Gluteenittomat manteli-suklaamuffinssit

Olen maistellut monia mantelimaitoja ja aina niissä on ollut yksi tai useampi epämiellyttävä ominaisuus: joko ne ovat makeutettuja, manteliaromilla pilattuja tai valmistettu siten, että saan niistä allergiaoireita. Vihdoin olen löytänyt kaksi tuotetta, joista tykkään! Alpron tuoremantelimaito sekä erityisesti Blue Diamondin sokeroimaton mantelimaito täyttävät omat kriteerini, joten jääkaappimme kauramaitopurkki on saanut ne vuorotellen kaverikseen.

Mantelimaito päätyi viime viikonloppuna myös näihin pehmoisiin muffinsseihin. Tein ne toiveesta gluteenittomina.

Manteli-suklaamuffinssit, 18 kpl

• 3 dl manteli- tai kauramaitoa
• 0,75 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
• 2 dl sokeria
• 0,75 dl kaakaojauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl mantelijauhoa
• 3 dl täysjyväriisijauhoja
• 0,25 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 100 g vegaanista suklaata
• 2 dl mantelilastuja

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla tai käytä uunissa leviämättömiä kartonki-, silikoni-, amerikan- tai foliovuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 C-asteeseen.
2. Sekoita mantelimaito, rypsiöljy, sokeri, kaakaojauhe, suola, vaniljajauhe ja mantelijauhe.
3. Siivilöi toiseen kuljoon riisijauhot, ksantaani, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot muiden aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
4. Pilko suklaa veitsellä. Lisää se ja mantelilastut taikinaan.
5. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 24 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat niin kypsiä, että niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.

Muffinssipellille mahtuu yleensä 12 muffinssia, joten joudut todennäköisesti paistamaan muffinssit kahdessa erässä. Jos sinulla on käytössäsi peruskaupan normivuokia isompia vuokia, voit tietysti jakaa taikinan myös kahteentoista vuokaan, mutta huomioi tämä paistoajan pidentymisenä.