Vadelmapikkukakkuset

Vegaaniliiton Tampereen ryhmä järjesti tänään ravitsemusluennon, jossa oli puhumassa laillistettu ravitsemusterapeutti Johanna Kaipiainen. Minun hommakseni koitui kuulijoiden ruokkiminen leivonnaisilla, joten valmistin luennolle toffeeta, banaanikakkua ja vaniljapikkukakkusia kahdella erilaisella kuorrutteella eli suklaalla ja vadelmalla. Suklaakuorrutteen ohjeen löydät tästä linkistä, mutta jätä appelsiiniasiat pois ja käytä nesteenä kauramaitoa.

Vadelmapikkukakkuset, 12 kpl

• 1 annos vaniljapikkukakkusia

Vadelmakuorrute

• 1/2 prk Alpron soijavispiä tai 1 prk Sunnuntain kauravispiä
• 1/4 prk maustamatonta Tofutti-tuorejuustoa
• 1 dl vadelmia
• 1 rkl tomusokeria
• 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota soijavispi kuohkeaksi.
2. Notkista soijatuorejuusto ja sekoita se vispin sekaan.
3. Lisää lopuksi vadelmat, tomusokeri ja vaniljajauhe ja sekoita kuohkeaksi.
4. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden vaniljapikkukakkusten päälle.

Listeriariskin vuoksi suosittelen käyttämään kotimaisia vadelmia, jos käytät pakastevadelmia.