Appelsiinikakku, 16 palaa

• vegaanista margariinia tai öljyä
• korppujauhoja

• 1 tl appelsiinin kuorta
• 1 dl appelsiinimehua (n. 1 keskikokoinen appelsiini)
• 1 dl vettä
• 3/4 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa

1. Rasvaa ja jauhota kuivakakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Raasta appelsiinin kuoren oranssia osaa teelusikallisen verran ja purista appelsiinista yksi desilitra mehua. (Jos mehua ei tule riittävästi, lisää veden määrää.) 
3. Sekoita appelsiinin kuori, appelsiinimehu, vesi, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
4. Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 45 minuuttia. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Kakku on valmis, kun siihen työnnetty veitsi tai puutikku tulee ulos puhtaana. Anna kakun jäähtyä vuoassaan kymmenen minuuttia ennen kumoamista ja anna kakun jäähtyä täysin ennen sen leikkaamista. 
5. Säilytä kakku huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Kakun maku paranee, kun se saa levätä yön yli.

Pakastaminen: Kakun voi pakastaa.

Pekaanipähkinä-vaahterasiirappikeksit, 16 kpl

• 75 g vegaanista margariinia
• 1 dl vaahterasiirappia
• 1 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl ruokasoodaa
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl pekaanipähkinöitä

1. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita margariini, vaahterasiirappi, sokeri, suola ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää ruokasooda ja sekoita se hyvin taikinan joukkoon. Lisää seuraavaksi vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi käsin. 
3. Leikkaa pekaanipähkinät terävällä veitsellä karkeaksi rouheeksi ja sekoita ne lopuksi taikinan sekaan. 
4. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan. Muotoile taikinapalat sentin paksuisiksi kekseiksi. Aseta keksit leivinpapereiden päälle, kahdeksan keksiä kummallekin. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana.
5. Paista keksejä esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 14 minuuttia yksi pellillinen kerrallaan. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat ovat saaneet kauniin värin. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä viitisen minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat vastapaistettuina hyvin pehmeitä.
6. Säilytä valmiit keksit ilmatiiviisti joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Pakastaminen: Keksit voi pakastaa, mutta pähkinät voivat muuttua sen seurauksena vetisiksi.

Suklaakuppikakkupohjat, 12 kpl

• 2 1/2 dl kaura-, soija tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 2 dl sokeria
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Mittaa kulhoon kauramaito, öljy, sokeri, kaakaojauhe, suola sekä vaniljajauhe ja sekoita. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Pohjat ovat valmiit, kun niihin työnnetty veitsi tai puutikku tulee ulos puhtaana. Anna pikkukakkusten jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Valmista kuorrute (reseptit alla) ja koristele kuppikakut sillä.
5. Kuppikakut voi tarjoilla heti ja ne kestävät muutaman päivän hyvinä. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.

Pakastaminen: Kuppikakkupohjat voi pakastaa ja kuorruttaa ennen tarjoilua. Kuppikakut voi pakastaa myös kuorrutettuina, mutta kuorrute voi vähän kärsiä sulatuksesta. Älä sulata kuorrutettuja kuppikakkuja lämmittämällä vaan mieluiten hitaasti jääkaapissa.

Suklaakuorrute, 12 kuppikakulle

• 100 g vegaanista margariinia
• hyppysellinen suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• n. 4 dl tomusokeria
• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa

1. Vaahdota margariini, suola, vaniljajauhe, kaakaojauhe sekä puolet tomusokerista sähkövatkaimella. 
2. Lisää kauramaito sekä niin paljon tomusokeria, että saat pehmeän mutta ei valuvan kuorrutteen. Vaahdota kuohkeaksi.
3. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota pohjien päälle. 
4. Jos aiot koristella kuppikakut leffaeväillä, kuten pretzeleillä, poppareilla tai pähkinöillä, ne kannattaa painella kuorrutteeseen vasta ennen tarjoilua, jotta ne eivät menetä rapeuttaan.

Suklaahippukuorrute, 12 kuppikakulle

• 100 g vegaanista margariinia
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• n. 7 dl tomusokeria
• 3 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 75 g vegaanista suklaata

1. Mittaa kulhoon margariini, vaniljajauhe, suola sekä puolet tomusokerista ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. 
2. Lisää kauramaito sekä niin paljon tomusokeria, että saat pehmeän mutta ei valuvan kuorrutteen. Vaahdota kuohkeaksi. 
3. Leikkaa suklaa pienen pieniksi murusiksi kuorimaveitsellä veistelemällä. Sekoita suklaamurut kuorrutteen sekaan. 
4. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota isoiksi tötteröiksi jäähtyneiden pohjien päälle. Jos käytät pursottamiseen pursotusterää eli tyllaa, valitse mahdollisimman iso, jotta suklaahiput eivät tuki sitä.

Tyrnitahna

• 100 g pehmeää eli silken tofua
• 1 1/2 dl tyrnitäysmehua
• 1 dl sokeria
• 1 rkl perunajauhoja (tai maissitärkkelystä)

1. Soseuta pehmeä tofu, tyrnitäysmehu, sokeri ja perunajauhot sauva- tai tehosekoittimella
   tasaiseksi. (Jos sinulla ei ole käytössäsi sauva- tai tehosekoitinta, soseuta tofu ensin yksinään mahdollisimman hienoksi tahnaksi sähkövatkaimella.)
2. Kaada seos kattilaan ja laita levy päälle. Kun seos kuplahtaa eli ensimmäiset kuplat nousevat sen pintaan seoksen alkaessa kiehua, siirrä kattila pois liedeltä. (Jos käytät maissitärkkelystä, anna seoksen kiehua minuutin tai pari.)
3. Anna tyrnitahnan jäähtyä hyvin ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. Säilytä tyrnitahna kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä viikon sisällä.

Pakastaminen: En suosittele tahnan pakastamista.

Tyrnikuppikakut, 12 kpl

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

• 50 g vegaanista margariinia
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 4 dl tomusokeria
• 2 rkl tyrnitäysmehua

• tyrnitahnaa (ohje yllä)

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Mittaa kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe kulhoon ja sekoita ne. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia. Pohjat ovat valmiit, kun niihin työnnetty veitsi tai puutikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista. 
4. Leikkaa veitsellä tai paina peukalolla kolot pohjiin. Täytä kolot tyrnitahnalla. Odota hetki, että tahna vähän laskeutuu ja laita sitä vielä vähän lisää.
5. Vaahdota margariini, vaniljajauhe ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää tyrnitäysmehu ja loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota tyrnitahnan ympärille rengas. Jos sinulla on kokonaisia tyrnimarjoja, voit käyttää niitä koristeluun.
6. Kuppikakut voi tarjoilla heti tai parin päivän sisällä. Säilytä ne jääkaapissa.

Pakastaminen: Täytettyjä kuppikakkuja ei kannata pakastaa, mutta pohjat voi pakastaa täyttämättä.

Sitruunakuppikakut, 12 kpl

• 2 1/2 dl kaura-. soija- tai muuta kasvimaitoa
• 3/4 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl hienolla terällä raastettua sitruunan kuorta
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

• 75 g vegaanista margariinia
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa 
• 1/2 tl hienolla terällä raastettua sitruunan kuorta
• n. 7 dl tomusokeria
• 3 rkl sitruunamehua

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe sekä raastettu sitruunan kuori. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Pohjat ovat valmiit, kun ne ovat saaneet kauniin värin ja niihin työnnetty veitsi tai puutikku tulee ulos puhtaana. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Vaahdota margariini, vaniljajauhe, suola, sitruunan kuori sekä puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää sitruunamehu sekä niin paljon tomusokeria, että saat pehmeän mutta ei valuvan kuorrutteen. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota kuorrute pohjien päälle. 
5.  Kuppikakut voi tarjota heti, mutta ne säilyvät pari päivää hyvinä. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.

Pakastaminen: Kuppikakut voi pakastaa, mutta niiden kuorrute voi sulatuksessa vähän kärsiä. Älä sulata kuppikakkuja lämmittämällä, vaan anna niiden sulaa mieluiten jääkaapissa. Voit pakastaa myös pelkät pohjat ja kuorruttaa ne ennen tarjoilua.

Saksanpähkinämuffinssit, 12 kpl

• 2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 3 dl vehnäjauhoja

• 2 dl saksanpähkinöitä
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1/2 dl fariinisokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1 1/2 tl kanelia
• 50 g vegaanista margariinia

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja kardemumma. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Sekoita ne sitten nesteiden joukkoon sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu. Jaa taikina vuokiin. 
3. Rouhi saksanpähkinät pieniksi paloiksi terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä. Sekoita saksanpähkinät, kaurahiutaleet, fariinisokeri, suola sekä kaneli haarukalla. Sulata margariini ja sekoita se muiden ainesten kanssa murumaiseksi seokseksi. Ripottele murupäällinen pohjataikinan päälle.
4. Paista muffinsseja esilämmitetyn uunin keskitasolla 18 minuuttia. Muffinssit ovat valmiit, kun ne ovat kauniin värisiä ja niihin työnnetty veitsi tai puutikku tulee ulos puhtaana. Anna muffinssien jäähtyä hyvin ennen niiden tarjoilua.
5. Säilytä valmiit muffinssit jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Pakastaminen: Muffinssit voi pakastaa, mutta pähkinöistä voi tulla vähän vetisiä.

Maapähkinävoi-hillomuffinssit, 10 kpl

• 3/4 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 1 dl sileää, makeuttamatonta maapähkinävoita
• 1 dl fariinisokeria
• 1 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 tl suolaa (tai 1/4 tl, jos maapähkinävoi on suolattua)
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl ruokasoodaa

• 1 1/2 dl vadelma-, mansikka- tai muuta hilloa

1. Vuoraa muffinssipellin kolot muffinssivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Mittaa kulhoon öljy, maapähkinävoi, fariinisokeri, kauramaito, suola ja vaniljajauhe. Sekoita ne tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Muffinssit ovat valmiit, kun ne ovat kauniin värisiä ja niihin työnnetty veitsi tai puutikku tulee ulos puhtaana. Anna muffinssien jähmettyä muffinssipellillä viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä. Anna niiden jäähtyä.
4. Leikkaa jokaiseen muffinssiin kolo veitsellä tai paina niihin kolo peukalolla. Lusikoi jokaiseen koloon ruokalusikallinen hilloa. Ei haittaa, vaikka hillo pursuiliis yli.
5. Muffinssit voi tarjoilla heti, mutta ne säilyvät pari päivää hyvinä. Säilytä valmiit muffinssit jääkaapissa.

Pakastaminen: Muffinssit kannattaa pakastaa mieluiten ilman hilloa ja täyttää ennen tarjoilua.

Pistaasiwhoopiet, 12 kpl

• 1 dl sokeria
• 1 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 3/4 dl omena- tai päärynäsosetta tai maustamatonta soija- tai kaurajogurttia
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1/2 dl kaakaojauhetta
• 1 1/2 tl ruokasoodaa

• 50 g vegaanista suklaata
• 1 dl paahdettuja, kuorittuja pistaaseja (n. 2 dl kuorellisina)

• 50 g vegaanista suklaata
• 1/2 prk Alpron soija- tai Kaslinkin kauravispiä tai 1 prk Plantin kauravispiä
• 1 rkl tomusokeria
• hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa

1. Ota kaikki pohjien ainesosat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen leipomisen aloittamista. Tämä auttaa pohjia leviämään paistamisen aikana sopivasti.
2. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
3. Sekoita sokeri, kauramaito, öljy, omenasose, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, kaakaojauhe sekä ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
4. Lusikoi taikinasta toiselle leivinpaperille kaksitoista yhden ruokalusikallisen kokoista kasaa. Jätä taikinakasojen välille hyvin tilaa. Kasoja ei tarvitse levittää, sillä ne leviävät paistettaessa.
5. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 11 minuuttia. Lusikoi loput taikinat toiselle uunipellille ja paista myös ne. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen niiden täyttämistä ja kuorruttamista.
6. Sulata pinnalle tarkoitettu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Levitä suklaata kahdentoista pohjan kaarevalle puolelle. Kuori pistaasipähkinät ja rouhi ne terävällä veitsellä. Ripottele pistaasimurska suklaan päälle. Laita pohjat puoleksi tunniksi jääkaappiin tai kymmeneksi minuutiksi pakastimeen, jotta suklaa kovettuu.
7. Sulata täytteen suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi mahdollisimman kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Mausta se tomusokerilla, vaniljalla ja suolalla. Lisää joukkoon sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte pursotuspussiin ja pursota loppujen pohjien tasaiselle puolelle tai lusikoi täyte pohjien päälle. Paina aiemmin kuorruttamasi kannet varovaisesti täytteen päälle. 
8. Anna leivonnaisten tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin verran ennen tarjoilua. Tämän jälkeen ne voi tarjota heti tai parin päivän sisällä. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa.

Pakastaminen: Whoopiet voi pakastaa. Älä sulata niitä lämmittämällä, vaan anna niiden mieluiten sulaa hitaasti jääkaapissa.

Suklaamousse karamelliyllätyksellä, 4 annosta

• 1 dl karamellikastiketta

• 50–100 g vegaanista suklaata
• 1 prk Alpron soija- tai Kaslinkin kauravispiä tai 2 prk Plantin kauravispiä
• 2 rkl tomusokeria
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa

• vegaanista suklaata
• murskattuja vegaanisia keksejä
• suolapähkinöitä, pistaaseja tai muita pähkinöitä

1. Valmista karamellikastike ohjeen mukaan vähintään kuusi tuntia ennen tämän annoksen kokoamista, jotta se ehtii hyvin jäähtyä. Jaa kastike annoskulhojen pohjalle.
2. Valmista suklaamousse. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Vaahdota jääkaappikylmä soijakerma sähkövatkaimella. Sekoita sen joukkoon tomusokeri, vaniljajauhe ja suola. Lisää lopuksi sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
3. Lusikoi tai pursota suklaamousse jälkiruokakulhoihin. Koristele haluamillasi asioilla.
4. Laita valmiit annokset kymmeneksi minuutiksi jääkaappiin kiinteytymään ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa.

Pakastaminen: Annokset voi pakastaa ja tarjoilla pakastettuina. Suklaamoussesta tulee vähän jätskimäinen, kun taas karamellikastike pysyy juoksevana myös pakastettuna. Ota annokset jääkaappiin pehmenemään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Lusikoitava marjajälkkäri eli vegaaninen rahka, 4:lle

• 5 dl maustamatonta soijajogurttia
• 1/2 prk Alpron soija- tai Kaslinkin kauravispiä tai 1 prk Plantin kauravispiä
• 1 rkl sokeria
• hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljasokeria
• 5 dl marjoja (esim. mansikoita, vadelmia ja mustikoita)

1. Valuta ensin soijajogurtti. Vuoraa siivilä talouspaperilla ja aseta se sopivan kulhon päälle. Kulhon tulee olla sen verran korkea, että siivilän ja kulhon pohjan väliin jää vähintään viisi senttimetriä tilaa. Voit käyttää myös kahvinsuodatinta ja suodatinpussia. Kaada soijajogurtti siivilään ja laita jääkaappiin valumaan vähintään viideksi tunniksi tai yön yli. Kaada valunut neste pois.
2. Jos käytät pakastemarjoja, anna niiden sulaa siivilässä, jotta ylimääräinen neste valuu niistä pois. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Sekoita sen joukkoon valutettu soijajogurtti, sokeri ja vaniljajauhe. Kääntele lopuksi marjat seokseen lusikalla.
3. Tarjoile heti. Voit koristella annokset lisäämällä annosten päälle lisää marjoja. Säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa.

Pakastaminen: En suosittele tämän jälkkärin pakastamista.

Suklaatorttu, 12 palaa

• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• 100 g vegaanista margariinia
• 1 rkl vettä

• 1 dl kaura- tai soijakermaa*
• 150 g vegaanista suklaata
• 2 rkl tomusokeria
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa

• suolattuja cashew-, maa- tai pistaasipähkinöitä
• murskattuja vegaanisia keksejä
• vadelmista keitettyä kastiketta
• mariannerouhetta

1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen ensin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sekoita vehnäjauhot ja sokeri. Nypi sormilla margariini taikinan sekaan. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi käsin.
2. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa.
3. Rypistä leivinpaperi ja avaa se. Näin saat vuoan vuorattua sillä helpommin. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Varmista, että reunoilla on taikinaa noin kahden sentin korkuisesti. Pistele taikinaan muutamia reikiä haarukalla, jotta pohja ei kohoa uunissa. 
4. Paista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 30 minuuttia eli kunnes pohjan reunat ovat saaneet väriä. Jos pohja rei’ityksestä ja jääkaapissa viilentämisestä huolimatta kohoaa, painele se varovaisesti matalaksi esimerkiksi lusikalla heti paistamisen jälkeen. Anna pohjan jäähtyä hyvin.
5. Kuumenna kaurakerma kiehuvaksi joko mikrossa tai liedellä. Jos käytät liettä, siirrä kattila pois liedeltä, kun kaurakerma kiehuu. Lisää suklaa pieninä paloina kaurakerman joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää tomusokeri, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Kaada suklaatäyte pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. 
6. Jos aiot koristella suklaatortun, anna sen ensin hyytyä hetken aikaa, jotta koristeet eivät uppoa suklaan sekaan. Anna suklaatortun jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli.
7. Kuumenna terävä veitsi kuumassa vedessä ja leikkaa torttu paloihin. Tarjoile suklaatorttu joko jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä. Säilytä suklaatorttu jääkaapissa.

Pakastaminen: Suklaatortun voi pakastaa. Älä sulata sitä lämmittämällä, vaan anna sen sulaa mieluiten jääkaapissa.

Suklaa-maapähkinävoipallot, 24 kpl

• 1 1/2 dl makeuttamatonta, sileää maapähkinävoita
• 2 rkl vegaanista margariinia
• 2 1/4 dl tomusokeria
• (maun mukaan suolaa, jos maapähkinävoi on suolatonta)

• 100 g vegaanista suklaata
• (isohippuista) suolaa

1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen ensin pehmentyä ja lämmetä huoneenlämmössä. Notkista maapähkinävoi. Sekoita margariini maapähkinävoin sekaan haarukalla. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Käytä tarvittaessa käsiäsi sekoittamiseen.
2. Jaa taikina kahteenkymmeneenneljään yhtä suureen osaan ja pyörittele ne palloiksi. Asettele pallot leivinpaperin päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi.
3. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Laita suklaa juomalasiin, jotta siihen on helppo upottaa maapähkinävoipallot.
4. Upota maapähkinävoipallo suklaaseen ja varmista, että se on yltä päältä suklaan peitossa. Nosta pallo haarukalla pois suklaasta ja anna sen valua ylimääräiset suklaat pois. (Älä työnnä haarukkaa makeisen läpi, vaan käytä sitä lusikan tavoin. Haarukan piikit helpottavat liian suklaan valumista pois makeisen pinnalta.)
5. Aseta pallo leivinpaperin päälle jähmettymään. Tee sama kaikille palloille. Ripottele jokaisen pallon päälle hyppysellinen suolaa koristeeksi ennen kuin suklaa jähmettyy.
6. Laita valmiit pallot jääkaappiin jähmettymään. Säilytä jääkaapissa.

Pakastaminen: Pallot voi pakastaa. Älä sulata niitä lämmittämällä, vaan anna niiden sulaa mieluiten hitaasti jääkaapissa. 

Aiotko tehdä näitä lahjaksi tai syödä vasta parin päivän päästä?

Sitruuna-macadamiakeksit, 16 kpl

• 1 sitruuna (4 tl kuorta, 2 rkl mehua)
• 150 g vegaanista margariinia 
• 2 dl fariinisokeria
• 1/2 tl vaniljajauhetta tai 4 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl ruokasoodaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 3 dl makadamiapähkinöitä

1. Levitä leivinpaperi kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuoren keltaista osaa 4 tl. Halkaise sitruuna ja purista siitä 2 rkl mehua.
3. Sekoita sitruunankuori, sitruunamehu, margariini, sokeri, vaniljajauhe ja suola haarukalla tasaiseksi. Lisää ruokasooda ja sekoita se hyvin taikinan sekaan. Lisää vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi tarvittaessa käsin. Rouhi makadamiapähkinät karkeaksi rouheeksi terävällä veitsellä ja sekoita ne taikinan sekaan käsin.
4. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan ja muotoile ne halkaisijaltaan 6-senttisiksi kekseiksi. Aseta keksit leivinpaperin päälle ja jätä niiden väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana.
5. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 12–14 minuuttia yksi pellillinen kerrallaan. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat ovat saaneet vähän väriä. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat vastapaistettuina tosi pehmeitä. Säilytä valmiit keksit ilmatiiviisti joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Pakastaminen: Keksit voi pakastaa, mutta pähkinöistä voi tulla vähän vetisiä.

Suklaahippukeksit, 16 kpl

• 2 tl kuivattua tai 2 rkl tuoretta rosmariinia (ei pakollinen!)
• 100 g vegaanista margariinia
• 1/4 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä*)
• 2 rkl vettä
• 2 dl fariinisokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/2 dl ruisjauhoja (tai vehnäjauhoja)
• 4 dl vehnäjauhoja
• 100 g vegaanista suklaata

1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Jos käytät rosmariinia, hienonna se terävällä veitsellä leikkuulaudan päällä. Mittaa kulhoon rosmariini, margariini, oliiviöljy, vesi, fariinisokeri ja suola. Sekoita ne haarukalla tasaiseksi. Lisää ruokasooda ja sekoita se hyvin. Sekoita seuraavaksi taikinaan ruis- ja vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi tarvittaessa käsin. Leikkaa suklaa terävällä veitsellä pieniksi hipuiksi ja sekoita myös se taikinan sekaan. 
3. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan. Muotoile ne noin senttimetrin paksuisiksi, halkaisijaltaan 4-senttisiksi kekseiksi. Aseta keksit leivinpaperille ja jätä niiden väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana.
4. Paista keksejä esilämmitetyn uunin keskitasolla 14–16 minuuttia. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat ovat saaneet hieman väriä. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat vastapaistettuina hyvin pehmeitä.
5. Säilytä valmiit keksit ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Pakastaminen: Keksit voi pakastaa joko valmiina kekseinä tai taikinana. Jos pakastat taikinan, anna sen sulaa hitaasti jääkaapissa. Jos pakastat taikinan valmiiksi keksinmallisina, voit paistaa ne myös jäisinä. Tarkkaile tällöin paistoaikaa.

Vaahterasiirappiwhoopiet, 9 kpl

• 100 g vegaanista margariinia
• 2 rkl sokeria
• 1 1/2 dl vaahterasiirappia
• 1 dl omena- tai päärynäsosetta tai maustamatonta soija- tai kaurajogurttia
• 1 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää (ei pakollinen)
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl ruokasoodaa

• 50 g vegaanista margariinia
• 1/2 dl vaahterasiirappia
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 4 dl tomusokeria

1. Levitä leivinpaperi kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Valmista pohjat. Sulata margariini ja sekoita se, sokeri, vaahterasiirappi, omenasose, kauramaito, suola, vaniljajauhe sekä muskottipähkinä. Siivilöi vehnäjauhot ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Lusikoi toiselle leivinpaperille yhdeksän kahden ruokalusikallisen kokoista taikinakasaa. Jätä kasojen väliin hyvin tilaa, sillä taikina leviää paistettaessa. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 14 minuuttia. Jaa loput taikinat samalla tavalla toiselle uunipellille ja paista myös ne. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen täyttämistä.
4. Valmista täyte. Vaahdota margariini, vaahterasiirappi, vaniljajauhe, suola sekä tomusokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella.
5. Kokoa whoopiet. Lusikoi tai pursota täyte joka toisen pohjan sileälle puolelle. Paina toinen pohja varovaisesti kanneksi.
6. Whoopiet voi tarjota heti tai parin päivän sisällä. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa.

Pakastaminen: Whoopiet voi pakastaa, mutta ne kannattaa kääriä yksitellen leivinpaperiin, sillä ne tarttuvat herkästi toisiinsa kiinni. Älä sulata niitä lämmittämällä, vaan anna niiden sulaa mieluiten hitaasti jääkaapissa.

Yleiset vegaanileivontakysymykset

Mitä kaikkea voi leipoa vegaanisena?

• Melkeinpä mitä tahansa voi leipoa vegaanisena: kakkua, pullaa, muffinsseja, keksejä, piirakoita, munkkeja, marenkeja, juustokakkua ja niin edelleen.

Miltä vegaaniset leivonnaiset maistuvat?

• Suurin osa vegaanisista leivonnaisista maistuu leivonnaisille. Maku riippuu tietenkin siitä, mistä leivonnaisesta on kyse, millä reseptillä se on tehty ja tietysti myös siitä, kuka leipoo ja mistä asioista hän pitää. Jos olet maistanut yhtä vegaanista leivonnaista, se ei todennäköisesti kerro juurikaan siitä, miltä muut vegaaniset leivonnaiset maistuvat. Sama pätee muuten myös epävegaanisiin leivonnaisiin, vaikka sitä ei aina tulekaan ajatelleeksi.
• Koska aika harva henkilö syö epävegaanisia leivonnaisia siksi, että ne maistuvat kananmunalle, ei kananmunan puuttumista yleensä huomaa vegaanisen leivonnaisen mausta. Joissain tapauksissa sen voi huomata leivonnaisen rakenteesta, mutta ei lainkaan niin usein kuin moni ajattelee.
• Eläinperäisten maitotuotteiden vaihtaminen vegaanisiin saattaa joissain tapauksissa vaikuttaa leivonnaisen makuun. Esimerkiksi kermakakut, juustokakut ja rahkapiirakat maistuvat todennäköisesti vähän erilaiselta vegaanisena kuin epävegaanisena, kun taas lätyt, pullat, muffinssit ja keksit todennäköisesti eivät.
• Vaikka vegaaniset leivonnaiset voivatkin maistua erilaiselta kuin epävegaaniset, toivon, että niihin suhtauduttaisiin uteliaasti. Olen kirjoittanut tätä blogia kymmenen vuotta ja samana aikana syöttänyt vegaanisia leivonnaisia tuhansille ihmisille erilaisissa tapahtumissa. Palaute on lähes poikkeuksetta positiivista. Se on paras todiste siitä, että vegaaninen leivonta on ihan pätevä tapa leipoa.

Onko vegaaninen leipominen vaikeaa?

• Hyvin yleinen kommentti ja ihmetyksen aihe on se, että vegaaninen leivonta on helpompaa kuin leipominen munien ja maitotuotteiden kera. Suuri osa resepteistä on niin yksinkertaisia, että niissä vain sekoitellaan eri ainekset ja laitetaan ne vuokaan paistumaan. Siinä ei tarvitse varoa märkiä taikinakulhoja tai kerman muuttumista voiksi.
• Vegaanisia leivonnaisia voi tehdä toki myös enemmän tai vähemmän kikkaillen. Vegaanisena voi tehdä esimerkiksi mirror glaze -kakkuja ja baked alaska -leivoksia. Peruskotileipurointi onnistuu vegaanisena kuitenkin helposti, ja hankalille resepteille löytyy yleensä jokin helpompi vaihtoehto. 

Voivatko vegaanit käyttää leipoessaan vehnäjauhoja, gluteenia, sokeria tai rasvaa?

• Kyllä!
• Kunhan ainesosat ovat vegaanisia, ne sopivat vegaaniseen leivontaan. Niitä ei myöskään ole tarkoitus käyttää kitsastellen, vaan vegaanisista leivonnaisista voi tehdä ihan yhtä makeita ja rasvaisia kuin muistakin.
• Jos vegaanilla on keliakia tai vehnäyliherkkyys, hän ei voi käyttää vehnäjauhoja tai muita gluteeniviljoja. Myös vegaaniset gluteenittomat leivonnaiset kuitenkin onnistuvat, ja niistä on kerrottu lisää kohdassa "Erikoisruokavaliot". Vegaaniset leivonnaiset eivät kuitenkaan lähtökohtaisesti ole gluteenittomia.

Mitä tarkoittaa "reseptin veganisoiminen"?

• Alunperin eläinperäisiä aineksia sisältävästä reseptistä tehdään vegaaninen eli se veganisoidaan.
• Esimerkiksi lehmänmaito vaihdetaan kasvimaitoon, voi margariiniin ja eläinperäisen tuorejuuston tilalle laitetaan vegaanista tuorejuustoa. Kananmunat vaihdetaan johonkin kasviperäiseen vaihtoehtoon tai yllättävän monissa tapauksissa vain jätetään pois.

Mitä reseptejä suosittelet aloittelijoille?

• Aion kirjoittaa koosteen aloittelijoille sopivista vegaanileivonnaisista, ja lisään linkin tänne, kun teksti valmistuu. 
• Periaatteeni on se, että julkaisen blogissa pääsääntöisesti vain sellaisia reseptejä, joiden ainekset voi ostaa perusruokakaupasta ja jotka ovat helppoja valmistaa. Tässä muutama sellainen resepti, jotka sopivat erityisen hyvin aloitteleville vegaanileipureille:
• Tosi helppo suklaakakku
• Hasselpähkinämokkapalat
• Persikkapaistos
• Aloittelijan kannattaa ensisijaisesti leipoa valmiiksi vegaanisilla resepteillä tai veganisoida sellaisia reseptejä, joissa epävegaanisia ainesosia ovat maito ja voi, koska ne on helppo vain vaihtaa kasvimaidoksi ja margariiniksi. Haluan myös antaa sellaisen vinkin, että aloittelijan ei todennäköisesti kannata yrittää veganisoida ensimmäisenä vegaanisena leivonnaisenaan sellaista reseptiä, jossa käytetään liivatetta. Liivatteen korvaaminen vegaanisilla hyytelöimisaineilla kyllä onnistuu, mutta kaikkein suurin epäonnistumisriski koskee juurikin tällaisia reseptejä.

Kananmunat

Miten korvaan kananmunan?

• Kananmunan korvaaminen on varmasti yksi yleisimmistä vegaaniseen leipomiseen liittyvistä kysymyksistä. Siksi olenkin koonnut tämän tosi kattavan tietopaketin aiheesta. Tekstissä annetaan vinkkejä eri tuotteista ja kerrotaan, miten minkäkin reseptin voi veganisoida.
• Kananmunan tilalla vegaanisessa leivonnassa voidaan käyttää tosi monenlaisia tuotteita, kuten vissyä, omenasosetta, maapähkinävoita, kaurahiutaleita, banaania, etikkaa tai sellaistakin outoutta kuin säilykekikherneiden lientä. Ylläolevassa linkissä on kerrottu, mikä sopii mihinkin ja kuinka paljon mitäkin tarvitaan. 
• Tosi monet reseptit onnistuvat vegaanisena ilman, että reseptiin tarvitsee lisätä mitään uutta raaka-ainetta. Esimerkiksi vehnäjauhon tai leivinjauheen määrää nostamalla leivonnainen voi onnistua ihan yhtä hyvin kuin se onnistuisi kananmunalla leivottuna.
• Jos reseptissä on yksi kananmuna, sen voi useimmiten vain jättää pois. Jos munia on enemmän, niiden tilalle kannattaa vaihtaa jokin vegaaninen tuote. Jos kananmunat pitää vaahdottaa, kannattaa resepti unohtaa ja etsiä sen tilalle valmiiksi vegaaninen resepti.
• Jos olet aloitteleva vegaanileipuri tai aloitteleva kotileipuri ylipäätään, suosittelen aloittamaan kananmunattoman leipomisen valmiiksi vegaanisilla resepteillä. Kun olet vähän päässyt asiasta jyvälle, voit alkaa soveltaa ja muokata epävegaanisia suosikkireseptejäsi vegaanisiksi.

Miten leivonnaisista saa kuohkeita ilman kananmunaa?

• Taikinoihin saadaan kuohkeutta esimerkiksi vissyllä, nostatusaineilla, etikalla tai aquafaballa.
• Löysä taikina paistuu kuohkeammaksi kuin paksu taikina. Jauhojen määrällä on siis merkitystä.
• Sokerilla on maun lisäksi myös muita tehtäviä. Sekin antaa taikinalle kuohkeutta. Vähäsokerinen leivonnainen voi siis olla tiivis tai leipämäinen.
• Jos taikinan ainesosat ovat raskaat, se ei välttämättä jaksa kohota paistamisen aikana ja voi jäädä sisältä raa'aksi. Tämän ongelman voi kiertää paistamalla esimerkiksi kakkupohja kakkuvuoan sijaan tasona uunipellillä.

Miten leivonnaiset pysyvät koossa ilman kananmunaa?

• Tärkein näistä on vehnäjauho ja sen gluteeni. Gluteenittomassa leivonnassa usein ksantaani tai psyllium.
• Paistettaessa sokeri karamellisoituu ja muuttuu jäähtyessään kiinteäksi. Esimerkiksi kekseissä sokerilla onkin tärkeä rooli keksin kiinteyttäjänä. Sokeri vaikuttaa myös muiden leivonnaisten koossapysymiseen, vaikka sen merkitys ei olekaan niissä niin näkyvä.
• Suklaapalat muffinssissa tai keksissä sulavat kuumennettaessa. Kun ne jäähtyessään jähmettyvät, tarttuu kaikki niiden ympärillä oleva niihin tiukasti kiinni. Myös tällä on vaikutusta leivonnaisen koossapysymiseen.
• Lisäksi esimerkiksi maapähkinävoita, pellavarouhetta, kikhernejauhoja, kaurahiutaleita, soijajogurttia ja monia muita tuotteita voidaan käyttää kananmunan tilalla leivonnassa nimenomaan leivonnaisen koossapitävinä voimina.

Maitotuotteet

Mitä tarkoittaa kasvimaito?

• Kasvimaito on yleisnimi kaikille kasviperäisille maidoille oli ne sitten tehty kaurasta, soijasta, riisistä tai muista ainesosista.
• Yritykset eivät saa kutsua kasvimaitoja maidoiksi, joten ne on nimetty usein juomiksi. Yleiskielessä kasvimaito, soijamaito, kaurakerma ja muut vastaavat sanat ovat kuitenkin ihan sallittuja.

Mikä on parhaimman makuinen kasvikerma/vegejogurtti/vegetuorejuusto/jne.?

• Kaslinkin kauravispi on tällä hetkellä eniten kehuttu vaahtoutuva kerma. Sekä sen makua että vaahtoutuvuutta kiitellään. Makunsa puolesta Alpron soijavispi on monen tykkäämä, mutta sen vaahtoutumisominaisuudet ovat välillä huonot. Plantin vispi vaahtoutuu hyvin, mutta osa ihmisistä pitää sen makua vähän outona. SureWhip vaahtoutuu hyvin, mutta jotkut maistavat siinä metallisen sivumaun. Suosittelen siis ensisijaisesti Kaslinkia ja Alproa.
• Maustamattomat soija- ja kaurajogurtit ovat nekin keskenään tosi erimakuisia, ja osa tykkää toisista ja osa taas toisista. Yosa kaurapohjainen Greek Style on rakenteeltaan lohkeavaa ja maultaan happamampaa kuin Yosan muut tuotteet. Soijapohjaisissa tuotteissa on paljon vaihtoehtoja, joille kaikille löytyy käyttäjänsä. Alprolla on useampi maustamattoman kuuloinen soijajogurtti, mutta vain No Sugars on kokonaan makeuttamaton. Rainbow-sarjan maustamaton soijajogurtti on edullinen ja hapan tuote, mutta jota moni sanoo vähän jauhoisen makuiseksi. Oatly-sarjan maustamatonta kaurajogurttia on kuvailtu maultaan ja rakenteeltaan etäisesti piimämäiseksi. Plantilla on sekä kaura- että soijajogurttia myös maustamattomana.
• Vegaanisia tuorejuustoja on saatavilla ainakin neljältä valmistajalta. Oatlyn påMackan on niistä selvästi tykätyin. Tofutti ja Sheese jakavat mielipiteitä, mutta Tofutti on näistä kahdesta miedomman makuinen. Violifen tuorejuusto on maultaan mieto ja jakaa rakenteensa puolesta mielipiteitä.

Voinko käyttää mitä tahansa kasvimaitoa?

• Jos reseptissä mainitaan vain soijamaito tai mikä tahansa muu yksittäinen kasvimaito, sen voi pääsääntöisesti aina vaihtaa huoletta toiseen kasvimaitoon. Sääntö pätee niin lättyihin, pulliin, muffinsseihin kuin kiisseleihinkin.
• Ainoita poikkeuksia ovat reseptit, joissa soijamaidon proteiinipitoisuudella on merkitystä reseptin onnistumiselle. Käytännössä tämä tarkoittaa melkeinpä ainoastaan majoneesireseptejä, joissa siis soijamaidon proteiinista ja öljystä tehdään emulsio. Älä siis yritä tehdä majoneesia kaura- tai kookosmaidosta, koska se ei onnistu.
• Jos kasvimaito on reseptissä sellaisessa roolissa, jossa se maistuu paljon (esim. kiisselit ja kastikkeet), kannattaa kasvimaito valita sen mukaan, mistä itse tykkää. Pulla-, muffinssi-, lätty- ja muissa vastaavissa taikinoissa kasvimaidon maku jää yleensä muiden makujen varjoon eli niissä kasvimaidon maulla ei ole niin kauheasti väliä. 
• Jos leivot suolaisia leivonnaisia, valitse sellainen kasvimaito, jossa ei ole vanilja-aromia. Esimerkiksi useimmat Alpron kasvimaidot sisältävät sitä, vaikka tuotteessa lukeekin vain aromi.
• Metalli- ja kartonkitölkissä myytävä ruoanlaittoon tarkoitettu kookosmaito käy sekin leivontaan. Se on rasvaisempaa kuin useimmat lehmänmaidon tavoin käytettävät kasvimaidot. Joissain tapauksissa voi siis olla hyödyllistä vähän laimentaa sitä vedellä.

Millä voi korvata piimän?

• Kun soijamaitoon sekoittaa omenaviini-, valkoviini- tai jotain muuta etikkaa, se paksuuntuu ja sitä voi käyttää leivonnassa, kuten piimää. Myös muista kasvimaidoista voi tehdä leivontaa varten piimälle vastineen tällä tavalla, mutta ne eivät välttämättä samalla tavalla paksuunnu. 
• Myös maustamatonta soija- ja kaurajogurttia voi joko sellaisenaan tai vedellä laimennettuna käyttää piimän tilalla.
• Valmista vegaanista piimää ei toistaiseksi ole saatavilla.

Mikä vegaaninen kermavaahto eli vispi on parhaimman makuinen ja mikä niistä sopii parhaiten pursotuksiin?

• Kaslinkin kauravispi on tällä hetkellä makunsa puolesta kaikkein eniten kehuttu vegaaninen kermavaahto. Se myös vaahtoutuu hyvin ja sopii pursotuksiin. Kaslinkin vispi kestää keittämisen, joten sitä voi käyttää myös kuumennettaviin resepteihin. (Sen vaahto ei kuitenkaan kestä kuumentamista.)
• Myös Alpron soijavispin mausta tykätään paljon. Osa kuitenkin sanoo sen maistuvan soijalle. Siitä saa hyvin pursotettavaa, kun se ensin keitetään agar agarin kanssa ja annetaan jäähtyä ja jähmettyä. Alpro siis kestää myös kuumentamista, joten sitä voi käyttää kuumennettavissa resepteissä. (Senkään vaahto ei kuitenkaan kestä kuumennusta.)
• Plantin kauravispi on sekin monen suosikki, mutta toisaalta moni sanoo, että sen maussa on jokin häiritsevä sivumaku. Plantin kauravispi vaahtoutuu sellaisenaan todella jämäkäksi, joten se käy hyvin pursotuksiin.
• SureWhip-kasvirasvavalmiste saa sekin aika ajoin kehuja, mutta jotkut ihmiset maistavat siinä metallisen sivumaun. Se vaahtoutuu hyvin ja sillä voi myös pursottaa. Tuotetta kiitellään myös siksi, että se myydään litran pakkauksissa eli se on riittoisaa ja edullista.

Miten paljon kermavaahtoa tulee yhdestä purkista vispiä?

• Eri tuotteet vaahtoutuvat eri tavoin. Vaahdon määrä riippuu myös siitä, vaahdotetaanko vispi käsin vai sähkövatkaimella. (Suosittelen käyttämään sähkövatkainta.) 
• Olen itse saanut yleisistä vegaanisista kermavaahdoista seuraavat määrät vaahtoa:
• Alpron soijavispi n. 8 dl (purkin koko 2 1/2 dl)
• Plantin kauravispi n. 3 dl (purkin koko 2 dl)
• Kaslinkin kauravispi n. 5 dl (purkin koko 2 1/2 dl)
• Huomaa myös, että vispien rakenteet ovat erilaiset vaahdotettuina. Esimerkiksi Alpro-purkillisesta tulee eniten vaahtoa, mutta se on myös kaikkein höttöisintä, jos sitä ei jämäköitä agar agarilla.

Miksi kasvikerma ei vaahtoudu?

• Vispin pitää olla jääkaappikylmää. Voit tarvittaessa laittaa sen hetkeksi aikaa pakastimeen.
• Tarvitset sähkövatkaimen, jota pitää käyttää sen suurimmalla teholla. Vegaaniset vispit voi toki vaahdottaa myös vispilällä käsin, mutta siihen kuluu paljon aikaa eikä lopputulos ole yhtä hyvä kuin sähkövatkaimella.
• Jos käytössäsi on Alpron soijavispi, niin valitettavasti se on välillä vähän hankalaa saada vaahtoutumaan. Siitä saa jämäkkää, kun sen ensin keittää agar agarin kanssa ja antaa jäähtyä täysin ennen vaahdottamista.
• Plantin ja Kaslinkin kauravispit vaahtoutuvat jämäköiksi sellaisenaan, kunhan ne ovat jääkaappikylmiä.
• Sitruunamehu voi auttaa vispiä vaahtoutumaan paremmin.
• Vispin sekaan voi lisätä myös vegetuorejuustoa tai sulatettua tummaa suklaata tai vegaanista valkosuklaata.
• Huolehdi myös siitä, että välineet ovat puhtaat ja kuivat.
• Onko sinulla sittenkin vahingossa vispin sijaan vaahtoutuvaa vaniljakastiketta? Sitä ei saa vaahdotettua jämäkäksi, sillä se on tarkoitettu ennemminkin kastikkeeksi. Myöskään ruokakermatyyppiset kasvikermat eivät vaahtoudu.

Kuuluuko (kaura)vispin olla kiinteä kökkö?

• Plantin kauravispi on kiinteä kökkö ja sen kuuluu olla sellainen. Kun tuotteen vaahdottaa sähkövatkaimella, siitä tulee ilmavaa.
• Myös SoyaToo!-sarjan soija-, kookos- ja riisivispit ovat kiinteitä. 
• Alpron, Kaslinkin ja SureWhipin vispit ovat purkissa nestemäisiä.

Kaura-/soijavispistä tuli huokoisen reikäistä, kun yritin pursottaa sitä. Mitä tein väärin?

• Et tehnyt mitään väärin. Kun vispi on vaahdotettu ja sen annetaan olla omassa rauhassaan, se jähmettyy nopeasti. Kun tällaista jo vähän asettunutta vispiä pursotetaan, siihen syntyy reikiä.
• Sekoita vispi uudelleen tasaiseksi esimerkiksi ihan vain lusikalla ja se on taas käyttökunnossa.

En pidä vegaanisten kermavaahtojen mausta. Mitä voin tehdä?

• Oletko maistanut niitä kaikkia? Ne kaikki maistuvat vähän erilaisille. Maun puolesta suosittelen Alpron ja Kaslinkin vispejä.
• Totuta makunystyräsi vispien makuun tekemällä niistä joko suklaamoussea tai marjamoussea. Moussessa vispi maistuu tietenkin vähemmän kuin sellaisenaan, joten makuaistisi voi alkaa opetella totuttelemaan sen makuun.
• Voit kokeilla kermavaahdon tekemistä myös itse cashewpähkinöistä.
• Jos pidät kookoksen mausta, voit tehdä kermavaahtoa myös siitä. Laita mahdollisimman rasvapitoinen kookosmaito yöksi jääkaappiin, avaa purkki ja lusikoi pinnalle kertynyt kiinteä osa pois. Kiinteän osan voi vaahdottaa ja sitä voi käyttää kermavaahdon tapaan. Jäljellejääneen nesteen voi käyttää ruoanlaitossa, smoothiessa tai jääkahvin nesteenä.

Onko olemassa vegaanista kermavaahtoa, jossa ei olisi soijaa tai kauraa?

• SoyaToo!-sarjassa on riisi- ja kookosvispiä, jotka ovat sekä soijattomia että kaurattomia. Niitä voi ostaa joistakin erikoisruokakaupoista, kuten Ruohonjuuresta. Ne säilyvät huoneenlämmössä, joten niitä voi ostaa myös nettikaupoista. Tuotteet eivät mielestäni ole maultaan eivätkä vaahtoutumisominaisuuksiltaan niin hyviä kuin muut vegaaniset vispit.
• Schlagfix-tuotesarjassa on vaahtoutuvia kasvirasvavalmisteita, jotka ovat soijattomia ja kaurattomia. Niitä voi ostaa ainakin Vegekaupasta. Minulla ei ole kokemusta tämän tuotesarjan vaahdotettavista kermoista, joten en osaa sanoa mitään niiden mausta tai vaahtoutumisominaisuuksista. Sarjan spraypullossa myytävä valmisvispi on mielestäni ihan hyvää. Se toimii esimerkiksi kaakaon, lättyjen tai vaikka brownien päälle pursotettuna. Sillä ei voi kuitenkaan kuorruttaa kakkuja, koska vaahto lässähtää nopeasti, kuten spraypullovaahdot yleensäkin.

Onko olemassa makeuttamatonta vaahtoutuvaa vegaanista kermaa?

• Schlagfix-tuotesarjan Universal-kerma on makeuttamaton. Sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa ja leivonnassa. Se myös vaahtoutuu. Minulla ei ole kokemusta siitä, joten en osaa sanoa, miten hyvin se vaahtoutuu. Sitä voi ostaa ainakin Vegekaupasta.

Mitä voi käyttää piirakoissa rahkan tai kermaviilin tilalla?

• Soijajogurtti hyytyy uunissa, joten se käy sellaisenaan moniin piirakoihin. Kun valitset maustamattoman, se käy myös suolaisiin piirakoihin. Myös soijarahka (Alpro Go On) käy piirakoiden täytteeksi, mutta huomioi, että sitä on vähän makeutettu.
• Maustamattomat kaurajogurtit käyvät piirakoiden täytteeksi, kunhan niihin lisää perunajauhoja tai maissitärkkelystä. Sataa jogurttigrammaa kohden kannattaa laittaa 4 teelusikallista perunajauhoja tai 1 rkl maissitärkkelystä. Suosittelen Yosan Greek Style -kaurajogurttia sen rakenteen ja sopivan happamuuden vuoksi, mutta myös muut käyvät.

Mikä vegaaninen tuorejuusto sopii leivontaan?

• Suomessa myydään tällä hetkellä neljää eri vegaanista maustamatonta tuorejuustoa: Oatly påMackan, Tofutti, Sheese ja Violife. Olen kirjoittanut niistä ja niiden ominaisuuksista tämän tekstin.
• En suosittele Violifen tuorejuustoa paistettaviin leivonnaisiin, koska se muuttuu vähän purkkamaiseksi, mutta esimerkiksi suklaalla hyydytettäviin juustokakkuihin se käy hyvin. Kokeile esimerkiksi tätä hasselpähkinäistä suklaajuustokakkua.

Miksi tuorejuustokuorrutteesta tuli löysää?

• Käytitkö Oatlyn påMackania? Se käyttäytyy joskus hassusti esimerkiksi porkkanakakun kuorrutteessa. Se kannattaa lisätä kuorrutteen sekaan varovaisesti.

Onko olemassa vegaanista kondensoitua maitoa? Voiko siitä tehdä kinuskia?

• Vegekauppa ja Ruohonjuuri myyvät Nature's Charm -merkkistä ja monet marketit Spice Up -merkkistä kondensoitua kookosmaitoa. Niitä voi käyttää, kuten kondensoitua lehmänmaitoakin.
• Ne voi myös keittää kinuskiksi samalla tavalla kuin lehmäversionkin: poista purkin etiketti ja laita purkki muutamaksi tunniksi hiljalleen kiehuvaan veteen. Varmista, että koko purkki on koko ajan veden alla.
• Kondensoitua kasvimaitoa voi tehdä myös itse tällä ohjeella, mutta koska sitä ei saa laitettua säilykepurkkiin, siitä ei voi tehdä kinuskia.

Hyytelöimisaineet

Millä kannattaa korvata liivate?

• Liivatteen voi korvata agar agarilla, jonka käytöstä ja ostopaikoista olen kirjoittanut tähän oppaaseen.
• Kaupoissa on yleisesti saatavilla myös Dr. Oetkerin Vegegeliä, mutta minulla on siitä vain vähän omaa kokemusta. Useita nettikeskusteluja seuranneena suosittelen, että kannattaa ensin valita sellaisia reseptejä, joissa Vegegeliä on käytetty onnistuneesti. Kun olet itse tottunut sen käyttöön, voit alkaa soveltaa sitä muihin resepteihin.
• Jos haluat tehdä esimerkiksi hyydytettyä juustokakkua, mutta et halua kikkailla hyytelöimisaineiden kanssa, rientää suklaa apuun. Sulatettu suklaa hyydyttää soija- ja kauravispit ja tuorejuustot hyvin eikä erillisiä hyytelöimisaineita tarvita. Blogin juustokakkukategoriasta löydät paljon tällaisia reseptejä.

Miksi agar agar ei toimi?

• Agar agar ei ole liuennut kunnolla nesteeseen keitettäessä. Varmista agar agarin liukeneminen lisäämällä se kylmään nesteeseen ja keittämällä nestettä niin kauan, että agar agar on varmasti liuennut. Yleensä kahden minuutin keittoaika riittää jauheelle, hiutaleet tarvitsevat pidemmän keittoajan. Aloita ajan mittaaminen vasta siitä hetkestä, kun neste kiehuu.
• Hyydytettävä massa on liian huokoista, jolloin agar agar ei saa sitä hyydytettyä. Jos käytät esimerkiksi juustokakussa Alpron soijavispiä, kokeile vaihtaa se Plantin kauravispiin. Huomioi kuitenkin, että kauravispit eivät juuri pidä kuumentamisesta. Yksi purkki soijavispiä vastaa kahta purkkia Plantin kauravispiä.
• Agar agar on mitattu väärin. Varmista, että lusikkasi ovat oikean kokoiset.
• Keitetty agar agar ei ole sekoittunut kunnolla hyydytettävään massaan. Tästä voi seurata se, että massa hyytyy epätasaisesti tai siinä on ikäviä klimppejä. Varmista agar agarin sekoittuminen keittämällä se mahdollisimman isossa määrässä nestettä ja sekoittamalla se mahdollisimman tarkasti ja nopeasti sähkövatkaimella massan sekaan.
• Ohjeessa tarkoitetaankin agar agar -jauhetta, mutta käytössäsi on agar agar -hiutaleita. Hiutaleita tarvitaan kolminkertainen määrä ja niitä pitää keittää pidempään.

Leivonnan muut raaka-aineet

Mikä vehnäjauho sopii leivontaan?

• Tavallinen vehnäjauho eli puolikarkea vehnäjauho käy kaikkiin Kamomillan konditorian leivontaresepteihin, joissa käytetään vehnäjauhoja. Sama pätee suureen osaan kaikkia muitakin leivontareseptejä.
• Puolikarkea vehnäjauho on se perusvehnäjauho, jota on jauho-osastolla suurin valikoima. Ei ole väliä, onko jauho luomua vai ei tai suomalaista vai ei.
• Erityishienon vehnäjauhon ja erikoisvehnäjauhopussin kyljessä voi hämäävästi olla kuva tiikerikakusta tai muusta leivonnaisesta. Jos reseptissä ei erikseen käsketä käyttämään niitä, käyvät puolikarkeat vehnäjauhot hyvin. Jos sinulla on vain erikoisvehnäjauhoja tai vaikkapa spelttijauhoja, voit leipoa toki niilläkin. Niiden annostelu voi kuitenkin olla vähän erilainen jauhosta riippuen.

Leivinjauhe on loppu. Voinko käyttää sen tilalla ruokasoodaa?

• Ruokasoodaa ja leivinjauhetta voi käyttää hätätapauksessa toistensa korvikkeina. Teelusikallinen leivinjauhetta vastaa puolta teelusikallista ruokasoodaa.
• Ruokasooda vaatii hyvin toimiakseen jotain hapanta. Hapan ei tässä tapauksessa tarkoita pelkästään sitruunaa, soijajogurttia, etikkaa ja muita selvästi happamia tuotteita, vaan myös esimerkiksi siirappi tai kaakaojauhe auttaa ruokasoodaa toimimaan. Parhaiten se kuitenkin toimii selvästi happamien tuotteiden kanssa.

Tuorehiiva on loppu. Miten korvaan sen kuivahiivalla? Onko se edes vegaanista?

• Kuivahiiva on vegaanista. Myös tuorehiiva on vegaanista, vaikka jotenkin kummasti aina silloin tällöin joku väittää, ettei se olisi. Kyllä se on. Vaikka hiiva ei olekaan varsinaisesti kasvi, sillä ei ole tietoisuutta eikä se tunne kipua eikä sitä haittaa, että siitä tehdään pullaa.
• 1 pussi kuivahiivaa vastaa 25 grammaa eli puolikasta palaa tuorehiivaa.
• Tuorehiiva tarvitsee toimiakseen 42-asteista nestettä.
• Kuivahiiva neuvotaan usein sekoittamaan pieneen määrään jauhoja, mutta sen voi sekoittaa myös nesteen sekaan.

Mitä suklaata suosittelet?

• Vegaanisia suklaita on myynnissä useissa perusruokakaupoissa ja tietysti myös erikoisruokakaupoissa ja nettikaupoissa. Perusruokakauppojen vegaanisuklaita on listattu tänne. Huomioi, että kaikki tummatkaan suklaat eivät ole vegaanisia, sillä jotkut niistä sisältävät maitotuotteita. Lue siis tuoteseloste.
• Suklaahippukekseihin suosittelen Pirkan tummasuklaahippuja, sillä ne on suunniteltu leivontaa varten ja ne pitävät muotonsa myös paistettaessa. Vastaavia suklaahippuja voi ostaa vegaanisena joistakin erikoisruokakaupoista. Jos ei haittaa, että suklaa sulaessaan leviää, mikä vain vegaaninen suklaa käy.
• Pandan Tumma suklaa on yleisesti saatavilla monissa ruokakaupoissa. Se ei ole nimestään huolimatta kauhean tummaa, vaikka se ei maitosuklaata vastaakaan. Käytän yleensä sitä tai esimerkiksi Pirkan reilun kaupan tummaa luomusuklaata sellaisiin resepteihin, joissa suklaa sulatetaan.
• Minttuisista suklaista Pirkka Dark Mint -täytesuklaa sopii esimerkiksi brownien sekaan.
• Jos resepti vaatii maitosuklaata, sitäkin on saatavilla vegaanisena esimerkiksi iChoc-merkkisenä. Parhaiten sitä löytää erikoisruokakaupoista, mutta myös osa S-ryhmän kaupoista myy tuotesarjaa. Myös Dammenbergilla on vaaleita vegaanisia suklaita.
• Saatavilla on myös vegaanisia valkosuklaita. Olen kirjoittanut niistä ja niiden soveltuvuudesta sulatukseen ja muuhun leivontaan tänne.

Pitääkö suklaa temperoida ja mitä se tarkoittaa?

• Kun suklaa sulatetaan ja se jähmettyy takaisin kiinteäksi, se voi jonkin ajan kuluttua muuttua harmaaksi ja reikäiseksi. Suklaa on toki syömiskelpoista, mutta tällainen rakenne vaikuttaa suklaan makuun kielteisesti. 
• Temperoinnissa suklaa ensin lämmitetään tiettyyn lämpötilaan, viilennetään tiettyyn lämpötilaan ja lämmitetään vielä toiseen kertaan tiettyyn mutta aikaisempaa vähän matalampaan lämpötilaan. Tämä auttaa suklaan osasia asettumaan keskenään sopivasti.
• Temperoitu suklaa kovettuu temperoimatonta nopeammin, irtoaa helposti muotista ja sen rakenne on miellyttävä puraista. Tärkeintä on se, että se pysyy kauniina.
• Jos teet konvehteja tai sulatat suklaata esimerkiksi kakun päälle sellaisenaan, kannattaa suklaa temperoida. Jos aiot syödä konvehdit tai kakun vuorokauden kuluessa, ei temperointia tarvitse tehdä.
• Olen kirjoittanut suklaan temperoinnista vähän tarkemmin tänne.

Vaniljajauhe, vaniljauute, vanilja-aromi... Voiko niitä käyttää ristiin? Ja ovatko ne vegaanisia?

• Vaniljatuotteet ovat lähes poikkeuksetta ihan vegaanisia.
• Omissa resepteissäni on yleensä vaihtoehtoina vaniljajauhe tai vaniljasokeri, mutta muitakin vaniljaisia asioita voi tottakai käyttää. 
• Koska eri tuotteet sisältävät vähän eri määrät vaniljaa tai vanilja-aromia ja eri määrät muita aineita, ei täsmällisiä ohjeita voi kuitenkaan antaa. Onneksi se ei kauheasti haittaa ja onneksi voi arvata! 1/4 tl vaniljajauhetta, 2 tl vaniljasokeria, 1 tl vaniljauutetta, 1/2 tl vanilja-aromia, 1 tl vaniljatahnaa tai yksi vaniljatanko vastaavat suurin piirtein toisiaan.
• Vaikka vanilja-aromi ei sisälläkään vaniljaa (tai se sisältää sitä vain vähän), käytän sitä siitä huolimatta (tai sen takia) salaisena ainesosana joissakin sellaisissa kuppikakkukuorrutteissa, joiden haluan herättävän ihmisissä muiston lapsuuden suklaapehmiksestä. Mutta, shhh, älkää kertoko tätä kellekään!
• Vanilliinisokeri on vähän outo asia menneisyydestä, jota edelleen myydään kaupoissa. Kannattaa katsoa, olisiko se vieressä oleva vaniljasokeri (riittävän) samanhintaista ja valita se, jos vain mahdollista.

Miksi makeissa leivonnaisissa on suolaa?

• Suola korostaa leivonnaisen muita makuja. Esimerkiksi sokeri ja kaakao maistuvat enemmän, kun taikinassa on suolaa.
• Joissain leivonnaisissa suolaa on paljon ja joissain vähemmän, mutta omissa resepteissäni suolaa on yleensä aina vähintään vähän.

Miten voin korvata voin?

• Voi korvataan samalla määrällä vegaanista margariinia.
• Kaulittavissa taikinoissa on rakenteen puolesta parempi käyttää leivontamargariinia. Katso muut suositukseni seuraavasta kohdasta.

Mitä margariinia suosittelet?

• Leivontaan kannattaa käyttää margariinia, jossa on vähintään 60 % rasvaa. Tämä vaikuttaa sekä makuun että rakenteeseen positiivisesti. 
• Suositukseni margariineiksi ovat Keiju Laktoositon 70 %, Keiju 3 öljyä ja Naturli Vegaaninen levite.
• En yleensä suosittele leivontamargariineja leivontaan, etenkään kuorrutteisiin tai täytteisiin. Niiden maku on usein rasiamargariineja tylsempi ja niiden rakenne kovempi. Ne saattavat myös aiheuttaa kitalakirasvaefektin, jos niitä käyttää kuorrutteessa. Jos kuitenkin käytät leivontamargariinia, sen kannattaa yleensä antaa pehmentyä ennen käyttöä paitsi silloin, jos sitä käytetään kaulittaviin taikinoihin.
• Olen kirjoittanut margariineista ja niiden käytöstä leivonnassa tämän tekstin.

En pidä margariinin mausta. Mitä teen?

• Oletko kokeillut Naturlin Vegaanista levitettä? Sen maku muistuttaa kaikista Suomessa myytävistä vegaanisista tuotteista eniten voita ja vähiten margariinia. Se sopii hyvin leivontaan.
• Jos kaipaat voin makua, voit kokeilla myös Neito-sarjan voinmakuista rypsiöljyä. Se on vegaanista ja käy myös leivontaan.
• Katso myös seuraava kohta.

En halua käyttää margariinia. Mitä sen tilalle?

• Margariinin voi monissa tapauksissa vaihtaa öljyyn. 100 grammaa margariinia tai voita vastaa yleensä noin 3/4 dl öljyä. Öljyksi kannattaa valita miedonmakuinen öljy, kuten tavallinen rypsiöljy.
• Jos margariini pitää vaahdottaa, sen vaihtaminen öljyyn ei yleensä onnistu eli en suosittele kokeilemaan.
• Piirakoiden kuoritaikinat, bisquitit ja muut vastaavat taikinat, joissa margariinin/voin on tarkoitus tehdä taikinasta kiinteää, eivät välttämättä onnistu hyvin öljyllä. Joissakin tapauksissa margariinin/voin voi vaihtaa kookosöljyyn, koska se on kylmässä kiinteää.
• Vegaanihaasteen blogissa on teksti, joka käsittelee mm. margariinien terveysvaikutuksia ja valmistustapaa sekä purkaa margariineihin liittyviä myyttejä ja pelkoja.

Onko olemassa palmuöljytöntä margariinia? Mitä muita palmuöljyttömiä tuotteita voi käyttää leivonnassa?

• Keiju 3 öljyä ja Naturli Vegaaninen levite on valmistettu ilman palmuöljyä. Myös pullomargariinit ovat palmuöljyttömiä, mutta ne eivät vaahtoudu, joten niitä ei voi käyttää kuorrutteissa.
• Käytännössä mitä vain leivonnaisia voi tehdä sekä vegaanisena että palmuöljyttömänä. 
• Olen kirjoittanut palmuöljyttömistä ja vegaanisista tuotteista tämän listan. Listassa on mm. margariineja, kermoja, tuorejuustoja ja keksejä sekä useita vinkkejä itsetehtäviin tuotteisiin.

Ostin vahingossa silken tofua. Mihin sitä voi käyttää?

• Browniet
• Sitruunaruudut
• Lemon curd
• Paahtovanukas
• Suklaamousse

Mistä voi ostaa silken tofua?

• Pehmeää eli silken tofua myydään monissa aasialaisissa kaupoissa.
• Joissakin S-ryhmän kaupoissa myydään Tofumoonin silken tofua.
• Joissakin K-ryhmän kaupoissa puolestaan myydään Blue Dragon -merkkistä vakuumipakattua tofua. Tämä kyseinen tofu säilyy huoneenlämmössä, ja yleensä sen myyntipaikka on aasialaisten elintarvikkeiden, kuten sushitarvikkeiden, läheisyydessä.
• Jalotofu valmisti aikaisemmin pehmeää tofua, jota sai kaikkialta, mutta sen valmistus on ollut nyt muutaman vuoden tauolla. Toivottavasti tuote palaa takaisin heidän valikoimiinsa jossain vaiheessa.

Mistä voi ostaa vegaanista punaista elintarvikeväriä?

• Punainen väri on usein peräisin karmiinista, ja se voidaan merkitä pakkaukseen myös nimellä E120. Perusruokakauppojen punaiset (ja usein myös vaaleanpunaiset) elintarvikevärit sisältävät usein karmiinia.
• Leivontatarvikeliikkeiden (kivijalkaliikkeet ja nettikaupat) punaiset elintarvikevärit sen sijaan ovat hyvin usein vegaanisia. Jos tuotteessa ei ole mainintaa karmiinista tai E120:stä, on se siis hyvin todennäköisesti vegaaninen.

Mistä voi ostaa hasselpähkinäjauhetta?

• Useimpien ruokakauppojen leivontaosastolla on paljon pähkinätuotteita. Niiden joukossa on usein myös hasselpähkinäjauhetta.
• Jos et löydä hasselpähkinäjauhetta, mutta sinulla on tehosekoitin, voit tehdä jauhetta itse pähkinöistä.

Onko olemassa suomalaista sokeria?

• Dansukkerin Suomalainen taloussokeri on tällä hetkellä ainoa kokonaan Suomessa kasvaneesta sokerijuurikkaasta tehty sokeri.
• Suurin osa kauppojen sokereista sisältää sekä juurikas- että ruokosokeria. Sokerijuurikas voi tulla joko Suomesta tai muualta. Sokeriruokoa ei viljellä Suomessa.

Mistä saa ruokotomusokeria?

• Tällä hetkellä ei mistään.
• Joissain blogin vanhoissa resepteissä käytetään ruokotomusokeria. Sen valmistus on sittemmin lopetettu. Sen tilalla voi käyttää tavallista tomusokeria.

Mitä on aquafaba?

• Aquafaba eli papuliemi on se liemi, jossa säilykepavut uiskentelevat tölkissä. Useimmiten käytetään kikherneiden lientä, mutta myös monen muun pavun liemet käyvät. 
• Aquafaba vaahtoutuu kuin kananmunan valkuainen, ja sitä voidaankin käyttää leivonnassa sen tilalla. Vaahtoutuminen perustuu proteiineihin, jotka ovat irronneet pavuista ja liuenneet nesteen sekaan säilytyksen aikana. Jotkut henkilöt ovat kertoneet, että aquafaba toimii sitä paremmin, mitä vanhemmasta säilykkeestä on kyse.
• Aquafaba käy esimerkiksi marenkien valmistamiseen ja kestävän piparkakkukuorrutteen eli pikeerin tekemiseen. Katso myös tämä Ruokakonttuuri-blogin majoneesiresepti ja Urbaani vegenda -blogin jäätelökoneeton suklaajäätelöresepti.
• Aquafabassa on tietysti pieni papumainen maku, mutta se ei yleensä maistu lopullisessa leivonnaisessa tai muussa ruoassa.
• Yleensä ei haittaa yhtään, vaikka aquafaba sisältäisi suolaa. Aquafabaa käytetään usein tosi makeisiin leivonnaisiin, joissa pieni suolaisuus vain korostaa muita makuja.
• Aquafabaa voi pakastaa. Se kannattaa pakastaa pienissä erissä, jotta sitä on helppo ottaa tarvittava määrä käyttöön.
• Aquafabaa voi tehdä myös itse. Jos keität papuja, säästä keitinvesi ja keitä sitä kokoon, kunnes saat säilykepapujen liemen paksuista lientä. Papujen lektiinit tuhoutuvat kuumennettaessa, joten keitinvedessä ei ole haitallisia aineita. Liotusvesi sen sijaan sisältää niitä, joten se pitää aina kaataa pois. 
• Vaikka aquafaba ratkaisikin pitkään velloneen vegaaninen marenki -mysteerin, ei se kuitenkaan ole ihmeaine. Tosi moni leivonnainen onnistuu aquafaballa mutta todennäköisesti myös siitä huolimatta.
• Facebookissa on oma englanninkielinen ryhmä, josta löydät kaiken tarvittavan tiedon aquafabasta ja resepteistä, joihin sitä voi käyttää.

Mitä on NoEgg-kananmunankorvausjauhe ja voiko sillä tehdä täytekakkuja tai kääretorttua?

• Orgran NoEgg on tuote, jota voi ostaa joistakin erikoisruokakaupoista ja marketeista. Sitä voidaan käyttää kananmunan tilalla monissa leivonnaisissa. Se sisältää lähinnä erilaisia tärkkelyksiä ja stabilointiainetta, jotka imitoivat kananmunan kiinteyttävää ja sakeuttavaa ominaisuutta.
• Se ei vaahtoudu, joten sitä ei voi käyttää kananmunan tilalla sellaisissa leivonnaisissa, joissa kananmunat pitäisi vaahdottaa.
• NoEgg on mielestäni vähän turha tuote, koska niin paljon muitakin, helpommin löytyviä ja ihan tavallisia tuotteita voi käyttää kananmunan tilalla. Usein sitä käytetään sellaisissa leivonnaisissa, joihin ei edes tarvittaisi mitään kananmunankorviketta. NoEggin käytöstä ei kuitenkaan ole todennäköisesti haittaakaan, joten jos sinua kiinnostaa, miten tuote toimii, niin anna mennä.

Täsmävinkit leivonnaisiin

Millä voi voidella pullat?

• Jos haluat pulliin kiiltoa, voitele ne soijavanukkaalla, soijavaniljakastikkeella tai agarhyytelöllä. Hyytelölle saat ohjeen täältä.
• Voit myös jättää pullat voitelematta ja tarvittaessa peittää pullat leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa. Valmiit pullat voi voidella sokeri-vesiseoksella. Kristallipullia saa voitelemalla valmiit pullat margariinisulalla ja kierittelemällä ne sen jälkeen sokerissa.
• Pullan voiteluun voi käyttää myös esimerkiksi kahvia, siirappia, kasvimaitoa, kasvikermaa, öljyä, margariinia tai ihan vain vettä. 

Miksi muffinssit jäävät kiinni paperiin?

• Yleisin syy on se, että muffinssi ei ole vielä jäähtynyt. Malta siis vielä hetki ennen syömistä!
• Muffinssi voi jäädä kiinni paperiin myös silloin, jos taikinassa on liian vähän rasvaa tai liian paljon sokeria. 
• Joissain harvinaisissa tapauksissa paperivuoka voi olla sellaista materiaalia, johon leivonnainen tarttuu kiinni.

Haluaisin tehdä tavallisten muffinssien sijaan minimuffinsseja. Miten toimin?

• Yksi tavallisen kokoinen muffinssi vastaa noin kolmea minimuffinssia. Kahdentoista muffinssin tai kuppikakun taikinasta tulee siis noin 36 minimuffinssia tai minikuppikakkua.
• Tarkkaile muffinssien paistumista. Paistoaika on ainakin muutaman minuutin lyhyempi kuin tavallisilla muffinsseilla.
• Minimuffinssipeltejä ja -vuokia voi ostaa useimmista leivontatarvikeliikkeistä.

Miten tehdään lätyt ilman kananmunia ja maitoa?

• Lättytaikinassa nesteenä voi käyttää kasvimaitoa, vissyä tai näitä molempia.
• Kun kananmunat jätetään pois, niiden tilalle kannattaa laittaa vähän ekstrajauhoja, jotta taikina on pikkuisen paksumpaa. Tämän kummempaa kikkailua ei tarvitse tehdä.
• Lettukestipostauksessa on useampi erilainen lättyresepti ja vinkkejä lättyjen paistamiseen. Mukana on myös ohjeet gluteenittomiin versioihin!

Miksi en saa lättyjä käännettyä ilman niiden hajoamista?

• Onhan lättytaikinasi riittävän paksu? Sen ei tarvitse olla tönkköä, mutta sen pitää olla vähän kananmunallista lättytaikinaa paksumpaa.
• Onhan lättypannu riittävän kuuma, siinä riittävästi rasvaa ja onko lätyn alapintaan muodostunut hyvä paistopinta ennen kääntämisyritystä?
• Onko sinulla käytössäsi litteä ja taipuisa lasta, jonka saa helposti sujautettua lätyn alle?
• Kokeile tehdä pienempiä lättyjä! Niitä on helpompi kääntää kuin isoja.

Miksi lättyihin ei tule väriä?

• Jos lättytaikinassa ei ole tarpeeksi sokeria, se voi jäädä vaaleaksi.
• Myös gluteeniton lättytaikina voi jäädä vaaleaksi.
• Lätyt kannattaa myös paistaa hyvässä rasvassa ja riittävän pitkään.

Miksi vohvelit jäävät kiinni rautaan?

• Jos taikinassa on liikaa sokeria, se voi tarttua kiinni vohvelirautaan.
• Myös liian löysä taikina voi tarttua kiinni.
• Anna taikinan kypsyä hyvin ennen kuin avaat raudan. Avaa rautaa ensin varovasti, ja jos taikina tuntuu jäävän kiinni rautaan, auta sitä irtoamaan.

Miksi pullasta tulee kuivaa?

• Jos taikinassa on liikaa jauhoja, voi pullasta tulla kuivaa. Kun vaivaat taikinaa, lisää siihen vain sen verran jauhoja kuin on pakko. Älä siis lisää kaikkea jauhoa kerralla, vaan vaivaa taikinaan sitkoa ja lisää jauhoja vähitellen. Mitä tarkemmin ja pidempään vaivaat, sitä vähemmän jauhoja todennäköisesti tarvitset.
• Taikinaan kannattaa laittaa riittävästi rasvaa ja sokeria, sillä ne kuohkeuttavat taikinaa.
• Anna taikinan kohota hyvin ennen paistamista ja huolehdi, että et paista pullaa liian pitkään.
• Hiivataikinoista tehdyt leivonnaiset kuivuvat aika nopeasti. Säilytä pullat esimerkiksi paperipussissa, joka on kääritty keittiöpyyhkeeseen. Jos et syö pullia vuorokauden sisällä, ne kannattaa pakastaa.

Miten tehdään kakkupohja ilman kananmunia?

• Teen itse vaaleat kakkupohjat yleensä sellaisella taikinalla, jossa on vissyä ja omenasosetta. Paistan pohjat uunipellillä pannukakun tapaan, jolloin niistä tulee kuohkeita ja pehmeitä. Muitakin tapoja on toki olemassa, mutta tämä on se, jonka olen itse hyväksi havainnut.
• Täytekakkuoppaassa on käytännössä kaikki tieto, mitä tarvitset vegaanisen täytekakun valmistamiseen: kakkupohjareseptit, ohjeet täytteisiin ja kuorrutteisiin sekä paljon muuta.

Miksi täytekakkupohjasta tulee kengänpohjia?

• Jos kakkupohjaohjeessa käytetään vissyä, se ei saa olla matalahiilihappoista. 
• Kun taikina on valmis, se pitäisi laittaa mahdollisimman pian paistumaan, jotta sen kuplat eivät karkaa taikinan seasta. Tämä pätee myös sellaisiin taikinoihin, joissa ei ole vissyä, sillä myös nostatusaineet muodostavat taikinaan ilmakuplia.
• Jos paistettu pohja tuntuu kumimaiselta, ei hätää! Kunhan kostutat kakun hyvin ja käytät siinä meheviä täytteitä, kumimaisuus hyvin todennäköisesti katoaa.
• Täytekakun kannattaa antaa tekeytyä vähintään kuusi tuntia ennen tarjoilua. Kakun kosteus pääsee näin leviämään koko kakkuun ja sen maut tasoittuvat. Tämä vaikuttaa myös kakun rakenteeseen myönteisesti.

Miksi täytekakku jäi sisältä raa'aksi, vaikka paistoin sitä ohjeessa mainitun ajan / pidempään kuin ohjeessa?

• Jos yritit paistaa vaaleaa täytekakkupohjaani kakkuvuoassa uunipellin sijaan, on vika todennäköisesti siinä.
• Koska vegaaninen täytekakkupohja sisältää yleensä aika raskaita ainesosia, sitä ei kannata paistaa kakkuvuoassa. Taikina ei jaksa kohota, ja vaikka se jaksaisikin kohota, se ei jaksa kohota riittävästi tai riittävän pitkää aikaa. Kun kakkupohja paistetaan uunipellillä, tätä ongelmaa ei ole, sillä ohuempi taikinakerros paistuu nopeammin ja tasaisemmin.

Miten tasona paistetusta kakkupohjasta saa pyöreän kakun?

• Katso leikkausohje täältä.

Miksi kakkupohjasta puskee läpi jokin paha maku?

• Käytitkö kylmäpuristettua rypsiöljyä? Niin arvelinkin. Käytä seuraavalla kerralla miedonmakuista öljyä, kuten ihan tavallista rypsiöljyä.

Miksi juustokakkuni ei hyytynyt?

• Hyydytitkö kakun agar agarilla tai Vegegelillä? Katso kohta "Millä kannattaa korvata liivate" ylempää.
• Oliko resepti sellainen, johon ei tule agar agaria tai Vegegeliä? Mitä vegetuorejuustoa ja vispiä käytit? Jos käytit Oatlyn påMackania ja Alpron soijavispiä, saattaa vika olla siinä, sillä ne ovat molemmat pehmeitä ja höttöisiä. Jos vaihdat molemmat tai ainakin toisen jämäkämpään (esim. Tofutti- tai Violife-tuorejuustot ja Plantin vispi), onnistuu kakkukin todennäköisesti paremmin. Myös suklaa hyydyttää hyvin, joten sen lisääminen massan sekaan todennäköisesti auttaa, jos se vain muuten sopii kakun makuihin.

Onko jokin kauppojen lehtitaikinoista vegaaninen? Entä piparkakkutaikinoista?

• Lehti- ja torttutaikinat ovat lähes poikkeuksetta aina vegaanisia. (Voitaikinat sen sijaan sisältävät voita eli ne eivät ole vegaanisia.)
• Myös piparkakkutaikinoissa on nykyisin useita vegaanisia vaihtoehtoja.
• Vegaanituotteet-sivulle on listattu vegaanisia lehti-, piparkakku-, piirakka-, filo- ja muita valmistaikinoita.

Tein marenkeja hyvänkuuloisella amerikkalaisen bloggaajan reseptillä ja ne kärähtivät täysin. Mitä tein väärin?

• Jenkkiresepteissä lämpötilat ovat useimmiten fahrenheiteja celsiusasteikon sijaan. Uunisi oli siis todennäköisesti liian kuuma.

Pitääkö mokkapalakuorrute levittää kylmän vai kuuman pohjan päälle?

• Jos kuorrutteessa on rasvaa, se kannattaa levittää kylmän pohjan päälle. Jos sen levittää lämpimän pohjan päälle, rasva sulaa ja kuorrute imeytyy pohjaan.
• Jos kuorrutteessa ei ole rasvaa, vaan esimerkiksi vain kahvia, tomusokeria ja kaakaojauhetta, sen voi levittää myös lämpimän pohjan päälle.

Onko sinulla reseptiä vegaanisille runebergintortuille?

• Kyllä! Saat reseptin täältä.

Miten tehdään vegaanisia tuulihattuja?

• En tiedä. Tuulihattutaikina ei sinällään kuulosta vaikealta veganisoida, sillä siihen tulee vehnäjauhoja, leivinjauhetta, voita, vettä ja kananmunia. Voin voi tietenkin vaihtaa margariiniin, mutta kananmunan korvaaminen onkin vähän hankalampi juttu, koska tuulihatuissa kananmuna nimenomaan kohottaa leivonnaisen. Olen muutaman kerran testannut vegaanisia tuulihattuja, ja sainkin jo aikaiseksi hyvänmakuisia ja tuulihatun näköisiä leivonnaisia. Ongelma niissä oli se, että ne eivät olleet onttoja, joten jätin reseptin hautumaan eli unohdin sen. 
• Jos ihan villisti pitäisi nyt keksiä päästä vegaaninen tuulihatturesepti, niin vaihtaisin ehkä veden aquafabaan, lisäisin leivinjauheen määrää ja keksisin vielä jonkin sopivasti proteiinipitoisen asian kananmunien tilalle. (En tosin nyt äkkiä keksi, mikä se asia olisi.)
• Tuulihatun tyyppisten eclairs-leivonnaisten reseptejä tulee välillä vastaan, ja olen yhden sellaisen leivonnaisen kerran syönytkin! Bhavna's Kitchenin videossa tehdään kananmunattomia eclairseja. Myös Gretchen's Vegan Bakeryssä on tehty vegaanisia eclairseja, mutta niissä kananmunan tilalla on tuote, jota ei toistaiseksi saa Suomesta kuin ehkä joskus ihan satunnaisesti.

Voiko kääretortun tehdä vegaanisena?

• Vastaus on kyllä, mutta minulla ei ole siihen tarjota kauhean tuoretta reseptiä. Tämä ihan toosii tosi vanha resepti on tarkoitettu sellaiselle kääretortulle, joka kääritään lämpimänä eli sen sisälle ei voi laittaa kreemiä tai muuta sulavaa täytettä.

Miksi kaikki maistamani vegaaniset leivonnaiset maistuvat niin hyviltä? En voi lopettaa leipomista!

• *näyttää peukkua ja hymyilee*

Leivontatarvikkeet

Voinko käyttää mittaamiseen tavallisia lusikoita?

• Tavalliset syömiseen tarkoitetut lusikat voivat olla keskenään tosi erikokoisia ja erimallisia. Niistä ei useinkaan päällepäin näe, pitääkö mitattavaa ainetta olla tasainen vai kukkurallinen lusikallinen. Yleensä vastaus on tasainen lusikallinen.
• Vaikka leivonnan sanotaankin olevan tiedettä ja mittaamisen erityisen tarkkaa, niin uskallan silti väittää, että useimmat leivonnaiset kyllä onnistuvat, vaikka raaka-aineet mitattaisiinkin tavallisilla lusikoilla. Kriittisin mitattava ainesosa on agar agar, jota voi vääränkokoisella lusikalla tulla mitatuksi liian vähän.
• Suosittelen vahvasti, että varsinkin jos leipoo säännöllisesti tai paljon, on kannattavaa hankkia viralliset mittalusikat. Hyvä setti on sellainen, jossa on 1 rkl, 1 tl, 1/2 tl ja 1/4 tl mitat. Niillä saa varmasti mitattua oikeat määrät leivinjauheita ja agar agareita.
• Virallisesti yksi teelusikka on 5 ml ja yksi ruokalusikka on 15 ml.

Kuinka paljon on hyppysellinen? Kuinka paljon on ripaus, loraus tai kunnon loraus?

• Hyppysellinen on se määrä suolaa tai jotain muuta mitattavaa ainetta, joka jää peukalon ja etusormen väliin, kun upotat ne suolaan, painat ne yhteen ja nostat pois suolasta. Sormien sijaan voit käyttää myös lusikkaa tai veistä ja ottaa mitattavaa ainetta sen kärjellisen verran. Hyppysellinen on siis vähän, eikä sillä yleensä tarkoiteta mitään täsmällistä määrää.
• Myös ripaus on epämääräinen mittayksikkö, jolla ei ole täsmällistä merkitystä. Se on vähän enemmän kuin hyppysellinen. Sormien sijaan se annostellaan ehkäpä ennemminkin lusikalla.
• Loraus on samaa sarjaa hyppysellinen ja ripauksen kanssa, mutta se koskee yleensä nestemäisiä asioita, kuten öljyä tai etikkaa. Jos reseptissä sanotaan vaikkapa loraus öljyä, käytän sitä suurin piirtein ruokalusikallisen. Kunnon loraus on sitten vähintään tuplat.
• Käytän resepteissä hyppysellinen-mittayksikköä silloin tällöin. Ripausta tai lorausta en muista käyttäneeni koskaan.

Minulla ei ole vaakaa, mitä teen?!

• Suomenkielisissä resepteissä ei juurikaan mitata jauhojen tai sokerin määrää painon mukaan vaan tilavuuden. Marjat, margariinit, suklaa ja vaikkapa soijajogurtti voidaan ilmoittaa painon mukaan.
• Jos tarvitset sata grammaa margariinia ja sinulla on sitä neljänsadan gramman paketti, jaa se veitsellä ensin puoliksi toiseen suuntaan ja sitten toiseen suuntaan. Jokainen margariinilohko on painoltaan noin sata grammaa. Samalla tavalla voit arvioida monien muidenkin kiinteiden ja kiinteähköjen tuotteiden painoa.
• Jos reseptissä sokeri, kaakaojauhe, vehnäjauho tai jokin muu irtonainen tuote on annettu grammoina, voit tarkistaa tuotteen painon desilitraa kohden esimerkiksi Marttojen sivuilta.

Miten muffinssipeltiä käytetään? Mistä muffinssipeltejä voi ostaa?

• Muffinssipellin avulla muffinsseista ja kuppikakuista tulee kauniin mallisia. Metallinen tai silikoninen muffinssipelti auttaa siis pitämään muffinssit muodossaan, jotta ne eivät leviä lättänöiksi paistamisen aikana.  
• Metallista peltiä ei ole tarkoitus käyttää sellaisenaan, vaan sen kanssa on erittäin suositeltavaa käyttää paperisia vuokia. 
• Jos ehdottomasti haluat käyttää metallista muffinssipeltiä ilman paperivuokia, rasvaa ja jauhota pelti hyvin ja anna leivonnaisten jäähtyä ennen irrottamista. Vaikka pelti olisi rasvattu ja jauhotettu hyvin, voi leivonnaisia olla vaikea saada siitä irti. 
• Silikonimuotit eivät tarvitse paperivuokia, ja niistä on yleensä suht helppo saada leivonnaiset irti. Jos haluat leipoa muffinsseja ilman kertakäyttövuokia, voi silikoni olla hyvä ratkaisu. 
• Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, voit käyttää kartonki-, amerikan-, silikoni- tai foliovuokia. Jos sinulla ei ole näitäkään, kokeile laittaa kaksi tavallista paperivuokaa päällekkäin. 
• Muffinssipeltejä voi ostaa useimmista sellaisista kaupoista, jotka myyvät leivontarvikkeita. Ne maksat muutamasta eurosta kymmeneen euroon. Joskus myös kirpputoreilta löytää halpoja muffinssipeltejä. Minimuffinssipeltejä voi varmimmin ostaa leivontatarvikeliikkeistä.

Miten muffinssitaikinan saa vuokiin siististi ilman sotkua?

• Taikinaa ei kannata yrittää kaataa suoraan taikinakulhosta vuokiin. Suosittelen käyttämään apuna jotakin seuraavista:
• Mekaaninen jäätelö-/keksikauha, jolla taikinaa voi annostella tosi kätevästi.
• Myös desilitran, puolen desilitran mittaa tai metallista soppakauhaa voi käyttää apuna annostelussa.
• On olemassa myös taikinan annosteluun tarkoitettuja kannuja ja suppiloita, joiden pohjassa on reikä ja josta taikinaa saa valutettua sopivan määrän kerralla.
• Tärkeintä sotkun välttämisessä on se, että pyrkii pitämään annosteluun käytetyn välineen mahdollisimman puhtaana. Älä siis säilytä sitä taikinan seassa silloin, kun et tarvitse sitä, vaan laita se esimerkiksi lautaselle taikinakulhon viereen. Pyyhi siitä ylimääräinen taikina pois riittävän usein.

Miten saa tehtyä hienoja pursotuksia?

• Pursotuksia tehdään yleensä joko vaahtoutuvilla kasvikermavaahdoilla tai margariini-tomusokeripohjaisilla kreemeillä. Lue vegekermavaahtojen eli vispien käytöstä tarkemmin Maitotuotteet-otsikon alta.
• Kuppikakkujen ja täytekakkujen kuorruttaminen ja pursottaminen on taito, jonka voi melkeinpä kuka tahansa oppia. Suosittelen katselemaan Youtubesta videoita erilaisista tekniikoista ja opetella niistä vaikka kaksi erilaista. Pursottamista kannattaa harjoitella etukäteen, etenkin jos tiedossa on tärkeät juhlat, joiden tarjoiluiden pitää näyttää täydellisiltä.
• Vaikka pursottaa voi myös laittamalla kuorrute muovipussiin, jonka kulmaan leikataan reikä, se ei välttämättä ole paras tapa, jos tarkoituksena on tehdä erityisen kauniita tai näyttäviä pursotuksia. Silloin on suositeltavaa hankkia vähän apuvälineitä. Tarvitset pursotuspussin ja pursotusterän eli tyllan. Pursotuspussin voi tehdä myös itse leivinpaperista esimerkiksi tällä ohjeella.
• Pursottamiseen käytettävän kuorrutteen pitää olla riittävän pehmeää, jotta sitä on helppo pursottaa, mutta se ei saa kuitenkaan olla valuvaa.

Miten voin koristella kakut ja kuppikakut ilman pursotusvälineitä?

• Kuorrutteen voi levittää tietysti myös lusikalla tai veitsellä. Kulmapalettiveitsi on tehtävään erityisen hyvä, jos sellainen sattuu löytymään. 
• Kuorrutteeseen voi tehdä lusikalla esimerkiksi spiraalin tai haarukan piikeillä raitoja.
• Jos sinulla on mekaaninen jäätelökauha, voit annostella kuppikakkukuorrutteen sen avulla tekemällä kuorrutteesta pallon kuppikakun pinnalle.
• Täytekakun voi kuorruttaa pursottamisen sijaan pilvenhattarametodilla, jossa vaahdotettu vispi lusikoidaan kakun pinnalle ja taputellaan tarkoituksella epätasaiseksi. Lopputulos on tosi kivannäköinen.
• Pursotuspussin voi tehdä myös muovipussista tai leivinpaperista (linkki ohjeeseen yllä). Huom! Jos sinulla on suklaa- tai muuta ruskeaa kuorrutetta, en suosittele pursottamaan sitä ilman pursotusterää eli tyllaa paitsi siinä tapauksessa, että olet tekemässä kakkaemojileivonnaisia.

Minulla ei ole oikeankokoista tai -mallista vuokaa, mitä teen?

• Jos vuoan koko on ilmoitettu sentteinä, on oleellista vuoan pinta-ala. Pyöreän vuoan sijaan voi siis käyttää kantikasta ja toisinpäin, kunhan pinta-ala on suurin piirtein sama. 
• Jos vuoan läpimitta heittää parilla sentillä, se ei todennäköisesti juuri haittaa. Tarkkaile kuitenkin paistoaikaa.
• Jos teet leivonnaisen paljon isommassa vuoassa kuin ohjeessa on neuvottu, sitä on vuoassa ohuempi kerros. Leivonnainen kypsyy tällöin nopeammin.
• Jos taas vuokasi on pienempi kuin ohjeessa eli taikina on paksumpana kerroksena, paistoaika pitenee. Jos vuoka on merkittävästi pienempi, voi leivonnaisella olla vaikeuksia paistua kunnolla ja se voi jäädä sisältä raa'aksi. 
• Jos vuoan koko on ilmoitettu litroina, voit yleensä huoletta käyttää isompaa vuokaa. Taikina ei tällöin tietenkään täytä koko vuokaa, joten leivonnainen voi näyttää vuokaan verrattuna vähän hassulta. Liian pieneen vuokaan taikinaa ei kannata laittaa, sillä se voi pursuilla yli ja valua uunin pohjalle.
• Voit myös tuplata tai puolittaa taikinan sen mukaan, minkä kokoinen vuoka sinulla on käytössä.

Haluan tehdä leivonnaista vuoan sijaan pellillisen. Pitääkö minun kaksin- vai kolminkertaistaa resepti?

• Jos alkuperäinen resepti tehdään noin 24-senttiseen pyöreään vuokaan, tee resepti kolminkertaisena. Jos taas alkuperäinen resepti tehdään noin 30-senttiseen pyöreään vuokaan, tee resepti kaksinkertaisena.
• Paistolämpötila pysyy samana. Paistoaika pysyy todennäköisesti myös samana, mutta tarkkaile leivonnaista ja lisää tai vähennä paistoaikaa tarvittaessa.

Onko sähkövatkain pakollinen?

• Vispien vaahdottaminen
• Aquafaban vaahdottaminen 
• Margariinipohjaisten kuorrutteiden ja täytteiden valmistaminen
• Suurien taikinoiden sekoittaminen.

Onko tehosekoitin (blender) tai monitoimikone (food processor) pakollinen? Voinko käyttää sen tilalla sauvasekoitinta?

• Jos haluat tehdä pähkinöistä tai siemenistä tahnoja tai maitoja tai pakastetuista banaaneista jäätelöä, on tehosekoitin tärkeä apuväline.
• Sauvasekoittimet eivät yleensä ole niin tehokkaita kuin tehosekoittimet ja monitoimikoneet. Sauvasekoittimen terät voivat myös olla tylsemmät. Riippuu siis tosi paljon sauvasekoittimesta, voiko sitä käyttää tehosekoittimen tilalla. 
• Laitteet, joiden tehot ovat heikot, voivat helposti rikkoontua, jos niillä yrittää hienontaa tai soseuttaa pähkinöitä tai pakastettuja hedelmiä. Ethän siis riko laitettasi, vaan selvitä etukäteen, mitä sillä voi tehdä ja mitä sillä ei suositella tehtävän!

Millainen lämpömittari olisi hyvä?

• Leivonnassa tarvitaan lämpömittaria, kun mitataan uppopaistorasvan lämpötilaa tai jos valmistetaan makeisia tai kastikkeita, joissa sokerin tai siirapin lämpötilalla on merkitystä.
• Lämpömittarissa pitää siis olla jonkinlainen anturi, jonka voi asettaa mitattavaan aineeseen. 
• Saatavilla on monenlaisia lämpömittareita, jotka useimmiten käyvät hyvin myös leivontaan:
• makeisia varten tarkoitettuja lämpömittareita (candy thermometer)
• lihalämpömittareita, joiden anturin voi asettaa myös kattilan reunaan
• nuolijoita, joissa on sisäänrakennettu lämpömittari.
• Uppopaistorasvan lämpötilaa voi arvioida myös ilman lämpömittaria esimerkiksi paistamalla siinä pienen palan leipää tai taikinaa. Tarkempia ohjeita annetaan yleensä reseptien yhteydessä.

Mitä pitää ottaa huomioon, jos käyttää kiertoilmauunia?

• Kamomillan konditorian reseptit on tehty tavallisella uunilla.
• Kiertoilmauunissa kuuma ilma uunin nimen mukaisesti kiertää, joten sinne voi laittaa samaan aikaan leivonnaisia useampaan tasoon.
• Kiertoilmauunissa lämpötila valitaan yleensä vähän pienemmäksi kuin tavallisessa uunissa. Tämä riippuu vähän uunista, joten tarkista oman uunisi käyttöohjeesta kyseisen uunin suositukset ja vinkit.

Leivonnan aikataulutus

Voiko tämän leipoa jo edellisenä päivänä?

• Useimmat leivonnaiset voi leipoa ja edellisenä päivänä ja tosi monet leivonnaiset kannattaakin leipoa hyvissä ajoin. 
• Vastapaistetut leivonnaiset, kuten keksit, muffinssit ja kuivakakut, ovat toki ihania, mutta ne ovat hyviä myös myöhemmin. 
• Täytettyjen ja kuorrutettujen leivonnaisten maku usein tasaantuu ja syvenee, kun ne saavat tekeytyä päivän tai jopa pari. Säilytä tällaiset leivonnaiset ilmatiiviisti jääkaapissa.
• Jos leivot hiivalla kohotetuilla taikinoilla tai lehtitaikinaleivonnaisia, ne kannattaa leipoa vasta tarjoilupäivänä tai pakastaa ja sulattaa tarjoilupäivänä, koska ne kuivuvat herkästi.
• Pavlova kannattaa koota vasta juuri ennen tarjoilua, jotta marenki ei mene mössöksi.
• Osa kakkujen ja muiden leivonnaisten koristeista kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät mene pilalle kosteudesta. 
• Pähkinät saattavat imeä itseensä kosteutta, jolloin niiden rapeus kärsii. 
• Vohvelit ja keksimurska imevät myös kosteutta.
• Marsipaani- ja sokerimassa imevät itseensä kosteutta jääkaapissa ollessaan etenkin silloin, jos ne on peitetty kuvulla. Näillä kuorrutetut kakut kannattaakin kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä ja näistä tehdyt koristeet lisätä leivonnaisen päälle vasta juuri ennen tarjoilua. Massan alle ei kannata laittaa hilloa tai vispiä, sillä massa imee sen kosteuden itseensä. Käytä mieluummin kreemiä varsinkin silloin, jos kakkua ei syödä heti vaan seuraavana päivänä.
• Jos kakun koristeena on marjoja, ne kannattaa lisätä vasta ennen tarjoilua, jotta niistä valuva neste ei värjää kuorrutetta.

Voiko tämän pakastaa?

• Suht huoletta voi pakastaa kuivakakkuja, muffinsseja (ilman kuorrutetta), täytekakkupohjia (ilman täytettä), keksejä, pullia, lehtitaikinaleivonnaisia, piirakoita (joiden täytteessä ei ole valkoisia asioita, kuten soijajogurttia) sekä mokkapaloja, brownieita ja vastaavia.
• Jos muutokset ulkonäössä eivät haittaa, voit pakastaa myös täytekakkuja, kuppikakkuja, whoopieita, piirakoita (joissa on valkoista täytettä), juustokakkuja, lättyjä ja pannareita.
• En suosittele pakastamaan hyytelökakkuja, kiisseleitä tai vanukkaita enkä kokonaisia pähkinöitä sisältäviä leivonnaisia.
• Leivonnaiset kannattaa sulattaa ensisijaisesti jääkaapissa. Huoneenlämmössä sulattamisessa voi olla riskinä se, että elintarvikehygienia voi kärsiä, jos sulamiseen kuluu pitkä aika. Sulata mikrossa tai uunissa vain sellaisia leivonnaisia, joita ei ole kuorrutettu tai täytetty.

Pitäisi leipoa isolle porukalle, mitä teen?

• Olen kirjoittanut aiheesta tekstin muutama vuosi sitten. Lue tästä Urakkaleipurin muistilista!

Erikoisruokavaliot

Lapseni on todella allerginen maidolle/kananmunille. Voiko hän syödä vegaanisia leivonnaisia?

• Tosi monet elintarvikkeet voivat sisältää jäämiä tuotteista, jotka eivät kuulu tuotteen reseptiin. Yleiset allergeenit, kuten maito, kananmuna ja pähkinät, pitää merkitä tuotteen pakkaukseen. Esimerkiksi monet suklaat, karkit ja valmiskeksit voivat sisältää jäämiä maidosta. Suurimmalla osalla vegaaneista ei ole eettistä syytä vältellä tällaisia tuotteita: tuotantolinjalta mahdollisesti suklaalevyyn päätyvä maitohippu ei lisää eläinten kärsimystä eikä ilmastopäästöjä eli niitä syitä, joiden vuoksi monet vegaanit ovat vegaaneja. Näin ollen myös tällaisia leivonnaisia kutsutaan yleensä vegaanisiksi. 
• Yritysten kohdalla tuotepakkausten ja esimerkiksi nettisivujen merkintöjen käytännöt vaihtelevat. Jotkut yritykset merkitsevät vaikkapa nettisivuilleen tietyn tuotteen sopivan vegaaniruokavalioon, vaikka siinä voisikin olla pieniä määriä maitoa jäämänä tuotantolinjalta. Osa yrityksistä puolestaan toimii päinvastoin. Allergeenien mahdollisuus pitää merkitä tuotepakkaukseen, joten parhaiten tiedon niistä saa lukemalla tuoteselosteen.
• Erityisesti silloin jos kyseessä on vakava allergia, niin myös vegaanisten leivonnaisten kohdalla kannattaa kysyä, voivatko ne sisältää jäämiä eläinperäisistä raaka-aineista. Leivonnaisen tekijällä on mielestäni vastuu olla selvillä asiasta.
• Jos leivot itse, niin vegaaniset reseptit ovat tietenkin allergisellekin turvallisia, kunhan niihin valitaan ne tuotteet, jotka sopivat allergikolle. Esimerkiksi Dammenberg valmistaa allergeenivapaita suklaita, joista monet ovat vegaanisia.

Voiko tämän tehdä gluteenittomana?

• Yleensä vastaus tähän kysymykseen on kyllä. (Olen kirjoittamassa yleistekstiä gluteenittomasta vegaanisesta leivonnasta. Lisään linkin tänne, kunhan teksti valmistuu ja se on julkaistu.)
• Reseptin muokkaaminen gluteenittomaksi onnistuu useimmiten siten, että jauhot vaihdetaan sopiviin gluteenittomiin ja taikinaan lisätään gluteenin tilalle ksantaania. Suosittelen jauhoksi yleensä Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. 
• Muita gluteenittomia ja vegaanisia jauhoseoksia ovat esimerkiksi Semper Fin Mix (hieno jauhoseos) sekä Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos (sisältää vehnätärkkelystä). Sunnuntain jauhoseos soveltuu lähinnä kekseihin ja murotaikinapiirakkapohjiin, sillä muffinsseissa ja muissa vastaavissa pehmeissä leivonnaisissa siitä tulee sienimäistä.
• Huomioi, että joissakin gluteenittomissa jauhoseoksissa on maitoa. Tarkista siis tuoteseloste!
• Kamomillan konditoriassa on satoja reseptejä, jotka voi tehdä tarvittaessa myös gluteenittomana. Pääset selaamaan niitä tästä linkistä.

Mistä ksantaania tai psylliumia voi ostaa?

• Ksantaania myydään yleisesti ihan tavallisten ruokakauppojen leivontaosastoilla.
• Psylliumia myydään monien kauppojen leivontaosastoilla. Koska sitä käytetään myös kuitulisänä, se voi olla myös jossain muussa hyllyssä. Kannattaa kysyä henkilökunnalta apua.

Onko gluteenittomassa leivonnassa pakko käyttää ksantaania tai psylliumia?

• Ksantaani korvaa gluteenittomassa leivonnassa puuttuvaa gluteenia eli se pitää leivonnaista kasassa. Suosittelen ksantaania etenkin kakkuihin, muffinsseihin ja muihin vastaaviin huokoisiin leivonnaisiin. Keksi- ja murotaikinapiirakoissa ksantaani ei todennäköisesti ole pakollinen, vaan leivonnaisen muoto ja paistotapa auttaa sitä pysymään koossa.
• Psyllium antaa leivonnaiselle kuohkeutta ja pitää sitä myös koossa. Ilman psylliumia leivonnaisen rakenteesta tulee siis toisenlainen. Riippuu leivonnaisesta ja sen syöjästä, haittaako se vai ei.

Voiko tämän tehdä soijattomana?

• Vegaaniset leivonnaiset ovat hyvin usein sellaisenaan soijattomia tai ne voi helposti muokata soijattomiksi vaihtamalla soijaa sisältävät tuotteet soijattomiin. 
• Jos esimerkiksi piirakan täytteessä on soijajogurttia, sen voi vaihtaa kaurajogurttiin, johon on sekoitettu perunajauhoja tai maissitärkkelystä. Tärkkelystä tarvitaan siksi, että kaurajogurtti ei hyydy sellaisenaan yhtä hyvin kuin soijajogurtti.
• Blogissa on tosi paljon soijattomia reseptejä sekä soijattomiksi helposti muokattavia reseptejä. Pääset selaamaan niitä tästä linkistä.

Voiko tämän tehdä pähkinättömänä?

• Jos pähkinät ovat leivonnaisessa koristeena, ne voi vain jättää pois.
• Jos pähkinät ovat taikinan seassa kokonaisina tai rouheena, ne voi yleensä jättää pois tai niiden tilalle voi laittaa vähän lisää jauhoja tai vaikkapa hiutaleita.
• Jos pähkinät ovat jauheena taikinan seassa, niiden tilalle voi laittaa vähän lisää jauhoja.
• Jos taikinassa on käytetty maapähkinävoita, mantelivoita tai muuta vastaavaa tahnaa, sen tilalle voi laittaa siemenistä tehtyä tahnaa, joita voi ostaa joistakin erikoisruokakaupoista. Jos nekään eivät käy, suosittelen etsimään jonkin toisen reseptin, sillä pähkinätahnat vaikuttavat leivonnaisen rakenteeseen. Maapähkinävoin vaihtaminen auringonkukansiemenvoihin vaikuttaa tietysti myös tuotteen makuun, mikä myös kannattaa huomioida.
• Usein pähkinät ovat leivonnaisessa tärkeässä roolissa tuomassa makua ja purutuntumaa. Jos pähkinät jättää pois, voi leivonnaisesta tulla maultaan tai rakenteeltaan hyvin erilainen tai jopa tylsä. Joskus voi siis olla parempi vaihtaa pähkinällinen resepti suosilla pähkinättömään.

Voinko käyttää reseptissä puhdistamatonta sokeria? 

• Voit yleensä vaihtaa valkoisen sokerin puhdistamattomaan sokeriin.
• Leivonnainen todennäköisesti maistuu tällöin erilaiselta, mutta on makuasia, maistuuko se paremmalta vai huonommalta vai vain erilaiselta.
• Valkoisella sokerilla leivotut leivonnaiset kohoavat usein paremmin kuin puhdistamattomalla sokerilla leivotut. Leivonnaisen rakenne voi siis muuttua, jos sokerin vaihtaa.

Miten voin vähentää sokerin määrää?

• Sokerin tarkoitus on tietysti antaa leivonnaiselle makeutta, mutta lisäksi se omalta osaltaan kuohkeuttaa ja joissain tapauksissa myös koossapitää taikinaa. Sokerin vähentäminen voi siis saada aikaan tiiviimpiä ja joissain tapauksessa leipämäisempiä leivonnaisia.
• Leivonnassa voidaan käyttää makeutuksena myös omena-, päärynä- tai banaanisosetta, jolloin sokerin määrää voidaan vähentää. Tämä vaikuttaa kuitenkin leivonnaisen rakenteeseen ja usein merkittävästi. Etenkin pelkillä hedelmäsoseilla makeutetut paistetut leivonnaiset ovat herkästi tiiviitä ja kumimaisia. Hedelmäsosetta sisältävät leivonnaiset eivät paistu yhtä rapeiksi kuin hedelmäsoseettomat.
• Jos sokerin tilalla käytetään esimerkiksi steviatippoja, se voi antaa toivotun makeuden, mutta ei samaa rakennetta, minkä sokeri antaa. 

Miten voin leipoa ilman sokeria?

• Minulla ei ole tarpeeksi tietoa tästä aiheesta, joten en uskalla neuvoa. Jos haluat leipoa täysin ilman lisättyä sokeria ja makeutusaineita, suosittelen kääntymään hakukoneen puoleen ja etsimään vinkkejä toisaalta.

Onko sinulla FODMAP-ruokavalioon soveltuvia reseptejä?

• En tiedä, mutta haluaisin tietää, sillä tämä on tosi yleinen aihe.
• Vegaaniseen FODMAP-ruokavalioon liittyviä yleisiä vinkkejä ja tietoa saa tästä Vegaanihaasteen blogikirjoituksesta.

Vegaaniruokavalio ja vegaaniset tuotteet

Mistä tietää, mitkä tuotteet ovat vegaanisia? Onko olemassa jokin lista, josta niitä voi tarkistaa?

• Vegaanituotteet.net-sivu on mahtava tietopaketti yleisesti Suomessa saatavilla olevista perusruokakauppojen vegaanisista tuotteista. Lista ei ole täydellinen eli tuote voi olla vegaaninen, vaikka sitä ei olisikaan listattu Vegaanituotteet-sivulle. Lisäksi monet kivijalkaliikkeet ja nettikaupat myyvät paljon vegaanituotteita.
• Leivontaan soveltuvia vegaanisia tuotteita on paljon: kasvimaitoja, vaahtoutuvia kasvikermoja eli vispejä, vegetuorejuustoja, kauravaniljakastikkeita , soijarahkaa ja tietysti margariineja.
• Vegaanituotteet-sivulle on listattu vegaanisia strösseleitä, sokeri- ja marsipaanimassoja, elintarvikevärejä sekä muita koristelutuotteita.
• Suomessa ei yleensä erikseen merkitä tuotteeseen tekstillä tai symbolilla, että se on vegaaninen. Vegaanisuus selviää siis yleensä tuoteselostetta lukemalla: jos tuote ei sisällä minkäänlaisen eläimen lihaa, maitotuotteita, munia tai liivatetta, se on hyvin todennäköisesti vegaaninen.
• Jos tuotteessa lukee, että se "Saattaa sisältää jäämiä maidosta/munista/jne." voi se silti olla vegaaninen. Maito/muna/jne. saattaa päätyä tuollaiseen tuotteeseen tuotantolinjalta eli se ei kuulu tuotteen reseptiin. Merkintä on olemassa allergikkoja varten, jotta he osaavat tarvittaessa vältellä tuotetta. 

Lisäaineet, hunaja ja muut hyönteistuotteet, aromit ja hirvensarvisuola?

• Vaikka onkin olemassa lisäaineita, jotka voivat olla eläinperäisiä, yleensä ne on Suomessa valmistettu kasvikunnan tuotteista tai synteettisesti. Siksi olen itse sitä mieltä, että niiden selvittämiseen tai varsinkaan ulkoa opettelemiseen ei kannata käyttää aikaa, vaan ennemmin voi vain olettaa niiden olevan vegaanisia. Voit toki tarkistaa, löytyykö tuote Vegaanituotteet-sivulta. Kaikki sivulla mainitut tuotteet ovat lisäaineita myöten vegaanisia.
• Varmasti eläinperäisiä lisäaineita ovat E120 (karmiini), E901 (mehiläisvaha) ja E904 (sellakka). Nämä ovat niin sanottuja hyönteistuotteita, joita monet vegaanit pyrkivät välttämään. Leivontaan liittyvissä tuotteissa näitä on usein karkeissa, strösseleissä ja joissakin punaisissa elintarvikeväreissä. (Lisäksi on kaksi muuta eläinperäistä lisäainetta, E966 ja E1105, mutta ne ovat harvinaisia.) 
• Useimmat vegaanit välttävät hunajaa, mutta on myös monia vegaaneja, jotka sitä syövät. Jos aihe kiinnostaa, suosittelen lukemaan tämän hunajantuotantoa ja sen monimutkaisuutta käsittelevän tekstin Vegaanihaasteen blogista. (Ja jos minun hunajansyöntini kiinnostaa, niin kerrottakoon, että en itse käytä hunajaa tai muita hyönteistuotteita.)
• Yleinen (vaikkakaan ei universaali) tapa on, että hyönteistuotetta sisältäviä tuotteita ei sanota vegaanisiksi, siitä huolimatta että osa vegaaneista niitä syökin. Jos aiot käyttää hyönteistuotteita sisältäviä raaka-aineita leivonnaisissa tai ruoanlaitossa ja tarkoituksenasi on tarjota niitä myös vegaaneille, suosittelen kysymään heiltä etukäteen, miten he niihin omassa ruoassaan suhtautuvat. Se on todennäköisesti kivempi tapa kuin se, että asia selviäisi vasta ruokapöydässä.
• (Jos vegaanitermin käyttö hyönteistuotteita syövien ihmisten kohdalla ihmetyttää, lue tekstin lopusta pohdintani asiasta.)
• Myös luonnollisten aromien vegaanisuutta kysellään usein etenkin sosiaalisen median vegaaniryhmissä. Joissain harvinaisissa tapauksissa aromin valmistusaineena on hauste, joka on peräisin majavan anaalirauhasesta ja jota ei tarvitse merkitä tuoteselosteeseen. Tämä on kuitenkin sen verran harvinaista ja epätodennäköistä, että aromien voi luottaa olevan vegaanisia, jos niissä ei erikseen mainita niiden olevan eläinperäisiä. Yleensä aromin eläinperäinen ainesosa on peräisin maidosta, ja se pitää silloin ilmoittaa tuotteen pakkauksessa.
• Joissain korppujauhoissa, valmiissa kekseissä ja ehkä joissain vanhoissa resepteissä käytetään hirvensarvisuolaa. Se on nimestään huolimatta vegaanista.
• Joskus saattaa kuulla väitteen, että sokeri ei olisi vegaanista. Näin onkin joissain tapauksissa esimerkiksi Yhdysvalloissa, joissa jotkut valmistajat valkaisevat sokeria luujauholla. Suomessa myytävä sokeri on kuitenkinaina vegaanista– mansikkatomusokeria lukuun ottamatta, sillä se sisältää karmiinia. Yhdysvalloissakin monet vegaanit käyttävät sokeria siitä huolimatta, tietävätkö he juuri kyseisen sokerin vegaanisuudesta vai eivät. Eläinaktivisti Colleen Patrick-Goudreau kertoo tässä videossa hyvän tiivistelmän siitä, miksi sokerin vegaanius ei ole oleellista isossa mittakaavassa. Video on englanniksi ja siinä kuvaillaan sanallisesti eläintuotannon julmia käytäntöjä. (Jos jotakuta kiinnostaa minun sokerinkäyttöni nyt, kun asun Yhdysvalloissa, niin kerrottakoon, että ostan kotiin vain sellaista sokeria, jonka tiedän olevan vegaanista, mutta valmiissa elintarvikkeissa tai ravintolaruoissa en kysele sokerin vegaanisuuden perään juuri siitä syystä, mistä Patrick-Goudreau videossaan puhuu.)
• On olemassa myös sellaisia tuotteita, joissa voi olla käytetty eläinperäisiä ainesosia, mutta se ei käy mitenkään ilmi tuotepakkauksesta tai sitä voi olla vaikeaa tai mahdotonta selvittää. Olen itse vahvasti sitä mieltä, että tällaiset tuotteet ovat riittävän vegaanisia, vegan enough. Meidän maailmamme perustuu hyvin pitkälle eläinten hyväksikäytölle, ja eläinperäisiä raaka-aineita onkin ihan kaikkialla tyyliin muovipusseista vessapaperiin. Tässä tilanteessa on niin paljon tärkeämpää keskittyä isoihin linjoihin, kuten lihan- ja maidonsyönnin vähentämiseen. Kun maailma pikkuhiljaa muuttuu ja saamme parempia tuotteita eläinperäisten tilalle, vaihtuvat myös nämä näkymättömät piiloeläintuotteet vegaanisiin.

Mitkä yllättävät tuotteet eivät ole vegaanisia?

• Monet strösselit ja muut koristelutuotteet sisältävät eläinperäisiä ainesosia, kuten maitotuotteita, liivatetta (gelatiini), karmiinia (E120), mehiläisvahaa (E901) tai sellakkaa (E904). (Lue myös edellinen vastaus.) Vegaanisia koristelutuotteita on listattu tänne.
• Marianne-rakeissa on sekä mehiläisvahaa että sellakkaa. (Perus-Mariannet ja Marianne-rouhe sen sijaan ovat vegaanisia.)
• Myös Lontoon rakeet, ranskanpastillit ja monet muut vastaavat päällystetyt makeiset sisältävät sellakkaa, mehiläisvahaa tai karmiinia. (Vegaanisia karkkeja on saatavilla paljon, ja monet niistä sopivat kivasti koristeiksi leivonnaisiin. Voit kurkata niiden listaa täältä.)
• Mansikanmakuinen tomusokeri sisältää karmiinia. Se taitaa olla Suomen markkinoilla ainoa epävegaaninen sokeri.
• Flora vispi ja muut kasvirasvavalmisteet. Vain niiden rasva on kasvirasvaa, mutta ne ovat silti maitopohjaisia. Sama koskee kasvirasvajäätelöitä. (Vegaanisia vaahtoutuvia kastikkeita on listattu tänne ja vegaanisia jäätelöitä ovat jätskialtaat pullollaan!)
• Joskus erikoisruokavaliomerkinnät voivat mennä vähän sekaisin varsinkin silloin, jos aihe ei ole kovin tuttu. Koska vegaanisissa tuotteissa ei käytetä eläinperäistä maitoa, niissä ei ole silloin myöskään laktoosia. Laktoositon-merkintä ei kuitenkaan yleensä tarkoita vegaanista tai edes maidotonta. Myöskään maidoton ei ole aina vegaaninen, koska sen valmistuksessa on voitu käyttää muita eläinperäisiä tuotteita.

Mitä vegaanisia tuotteita voi käyttää leivonnassa?

• Jauhot, sokerit, pähkinät, leivinjauheet ja monet muut perusleivonnasta tutut tuotteet ovat vegaanisia ja käyvät näin ollen myös vegaaniseen leivontaan. 
• Eläinperäisten maitotuotteiden tilalla käytetään niiden kasviperäisiä vaihtoehtoja: maidolle, kermalle, voille, jäätelölle, tuorejuustolle, jogurtille, kermaviilille ja rahkalle on siis olemassa vegaaninen vastine, ja niitä kaikkia saa hyvin yleisesti ihan tavallisista ruokakaupoista.
• Vegaanileivonnassa voidaan käyttää myös muita useimmille tuttuja tuotteita, joita ei ole yleensä totuttu käyttämään juuri leivonnassa. Esimerkiksi vissyä, omenasosetta ja maapähkinävoita käytetään vegaanisessa leivonnassa yleisesti esimerkiksi kananmunan tilalla.

Pitääkö minun ostaa outoja aineksia erikoiskaupoista?

• Suurin osa Kamomillan konditorian resepteistä onnistuu helposti aineksista, jotka voi ostaa ihan tavallisesta ruokakaupasta. Sama pätee useimpiin muihinkin vegaanisiin leivontaresepteihin.
• Poikkeus edelliseen ovat valkosuklaa ja vaahtokarkit, joita ei välttämättä löydy ainakaan kauhean helposti muualta kuin erikoisruokakaupoista ja nettikaupoista. Ne eivät onneksi ole erityisen tärkeä ainesosa missään leivonnaisessa, mutta niitäkin siis saa tarvittaessa myös maidottomana ja liivatteettomana!
• Jos käytät muita kuin suomalaisten blogien tai keittokirjojen reseptejä, niissä voi olla aineksia, joita ei saa Suomesta. Olen kirjoittanut jenkkiresepteistä ja niiden "suomentamisesta"tämän oppaan, josta voi olla hyötyä.

Muita kysymyksiä

Mistä voi tilata vegaanisia kakkuja?

• Etenkin monet isoissa kaupungeissa toimivat leipomot, kahvilat ja pitopalvelut osaavat nykyisin tehdä hyviä ja kauniita vegaanisia kakkuja. 
• Kannattaa etsiä suosituksia ja kokemuksia Facebookin kaupunkikohtaisista vegaaniryhmistä.

Voiko Suomessa opiskella kondiittoriksi vegaanina?

• Minulla ei ole asiasta kokemusta, mutta Urbaani vegenda -blogin Tiinalla on. Lue hänen vinkkinsä täältä. Suosittelen muutenkin tutustumaan hänen blogiinsa!

Mistä Tuulispään leivontakirjaa voi ostaa?

• Ei mistään enää, mutta kaikki kirjan reseptit ovat täällä blogissa ja selattavissa kirjan omalta sivulta.

Helppoja reseptejä aloittelijoille

• Tosi helppo suklaakakku on nimensä mukaisesti tosi helppo. Sen aineksetkin ovat tosi yksinkertaiset: vehnäjauho, sokeri, öljy, kaakaojauhe, vaniljasokeri, ruokasooda, (omenaviini)etikka, suola ja vesi. Kakku on hyvää sellaisenaan, mutta sen voi myös kuorruttaa. Kuorrutevinkkejä on annettu reseptin yhteydessä.
• Hasselpähkinämokkapalat ovat pähkinäinen ja suklaaton versio klassisista perusmokkapaloista. Hasselpähkinöiden maku on tosi intensiivinen ja herkullinen, ja kahvin maku sopii sen kanssa tosi hyvin yhteen.
• Persikkapaistos on kiva jälkkäri. Siinä vuoan pohjalle levitetään säilykepersikoita, joiden päälle kaadetaan helpoista perusaineksista valmistettu taikina, jotka sitten paistetaan. Paistoksen voi syödä sellaisenaan tai tarjoilla vaikkapa vaniljakaurajäätelön kera.
• Banaani-suklaakakku on yksi ensimmäistä vegaanisista leivonnaisista, joita itse leivoin jo ennen kuin aloin vegaaniksi. Siinä banaanit soseutetaan ja niiden sekaan lisätään kaikki muut aineet. Jos tykkäät maapähkinävoista, kokeile myös tätä maapähkinävoiversiota samasta kakusta.
• Porkkanakakun valmistuksen vaivalloisin osa on porkkanoiden raastaminen. Muutoin kaikki ainekset vain sekoitetaan yhteen ja paistetaan.
• Tämä appelsiinikakku valmistuu yksinkertaisista aineksista. Siinä on kiva appelsiinin maku ja mehevä rakenne.
• Keksit ovat helppoja vegaanisia leivonnaisia. Kokeile vaikkapa näitä sokerikeksejä, jotka laitetaan paistumaan pallon muotoisina mutta jotka paistamisen aikana leviävät hauskannäköisiksi pinnaltaan ratkenneiksi kekseiksi. Voit lisätä kekseihin kanelia, jos tykkäät siitä!
• Kardemumma ja manteli maistuvat ihanilta yhdessä. Niiden maut sopivat hyvin myös näihin kardemummaisiin mantelikekseihin. Kekseissä käytetään mantelilastuja, jotka antavat kekseille erityisen kivan rakenteen, kun niitä haukkaa.
• Jos haluat tehdä juustokakkua, kannattaa aloittaa resepteistä, joissa hyydyttävänä aineena toimii suklaa tai joissa mitään hyydyttävää ainetta ei tarvita, koska muut ainekset ovat sellaisenaan riittävän jämäköitä. Kokeile esimerkiksi tätä suklaajuustokakkua tai tätä maapähkinävoijuustokakkua.
• Jos haluat leipoa täytekakun, mutta haluat tehdä sen mahdollisimman helposti, suosittelen törkyöverikakkua. Sinun pitää sitä varten paistaa suklaakakkupohja ja vaahdottaa vegetuorejuustosta, vispistä ja sulatetusta suklaasta sekä suklaapaloista sille täyte ja kuorrute. Kakku on helppo koota, sillä sitä ei kostuteta ja täytekin vain levitetään huolettomasti kakun sisään ja pinnalle. Kakku on yksi kirjoittamani leivontakirjan suosituimmista resepteistä.
• Mansikkaruudut ovat rapeapohjaisia mutta mehevän mansikkaisia kivoja leivonnaisia. Pohjataikina sekoitetaan nyppimällä jauhot ja rasva sekaisin käsin. Se painellaan uunipellille leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi ja sitä esipaistetaan hetken aikaa. Tämän jälkeen sen pinnalle levitetään mansikkahilloa, mansikoita sekä muruseos ja paistetaan vielä vähän lisää.
• Mansikka-aikaan tai pakastimen tyhjennykseen sopii tämä raparperi-mansikkakakku. Tässä pitää tehdä muutama eri asia erikseen eli leipoa kakku, keittää raparperihilloke, vaahdottaa vispi ja perata mansikat. Mikään työvaiheista ei kuitenkaan ole vaikea, joten tämä on helppo ja nopea tapa saada aikaan vähän täytekakkumaisempi leivonnainen. 
• Jos haluat tehdä marjapiirakkaa vegaanisella rahkatäytteellä, löydät reseptin tästä. Voit valita piirakkaan ne marjat, joista tykkäät itse eniten.
• Muffinssit ovat myös helppoja aloittelijan leivonnaisia. Erityisesti banaanilla mehevöitetyt muffinssit ovat tosi herkullisia! Kokeile vaikkapa näitä inkiväärillä maustettuja banaanimuffinsseja.
• Jos olet koskaan leiponut pullaa, osaat leipoa sitä myös vegaanisena! Tästä blogipostauksesta löydät kaiken oleellisen tiedon niin pullataikinasta kuin pullien voitelustakin.
• Joulutortut on helppo tehdä vegaanisena! Kauppojen lehti- ja torttutaikinat ovat vegaanisia, kuten luumuhillokin. Tortut voi jättää voitelematta ja tarvittaessa peittää paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos ne meinaavat kuivua. Valmiiden torttujen päälle voi sirotella tomusokeria.

Ihan ensimmäiseksi: Unohda kananmunat!

Mistä siis kannattaa aloittaa?

• Reseptien joukosta kannattaa valita ne, joita joku suosittelee esimerkiksi sosiaalisessa mediassa. Silloin tiedät, että joku muukin kuin reseptin tekijä on onnistunut reseptissä. Suosituksia voi etsiä tai kysellä esimerkiksi Facebookin Vegaaninen leivonta ja Vegaaniset kasvisruuat -ryhmissä.
• Kannattaa valita sellainen resepti, jonka sisältö on helppo ymmärtää.
• Parhaimpia reseptejä ovat todennäköisesti mahdollisimman tuoreet reseptit. Vegaanisesta leivonnasta opitaan koko ajan enemmän. Myös tuotevalikoima kasvaa ja muuttuu jatkuvasti. Suosittelenkin siis vähän katsomaan, milloin resepti on julkaistu. Viisi vuotta vanha resepti ei välttämättä ole lainkaan huono, mutta on todennäköistä, että siitä on olemassa uudempi, helpompi ja parempi versio.

• Jos reseptissä on lehmänmaitoa, voit vaihtaa sen kaura-, soija- tai muuhun kasvimaitoon.
• Jos reseptissä on voita, voit vaihtaa sen vegaaniseen margariiniin. 
• On suositeltavaa käyttää margariinia, jonka rasvapitoisuus on vähintään 60 %. 
• Suosittelen maun ja rakenteen puolesta rasiamargariineja ennemmin kuin leivontamargariineja. 
• Esimerkiksi Keiju Laktoositon 70 % ja Naturli Vegaaninen levite ovat sopivia leivontaan.

Mistä EI kannata aloittaa?

• En suosittele aloittelijalle liivatetta sisältävien leivonnaisten veganisoimista.
• Aloittelijan ei kannata myöskään tehdä agar agarilla tai Vegegelillä hyydytettäviä leivonnaisia, vaikka niille olisi olemassa valmiiksi vegaaninen resepti. Tähän on toki olemassa poikkeuksiakin: jos näet, että tosi moni ihminen suosittelee tiettyä reseptiä, voit todennäköisesti luottaa siihen, että sinäkin onnistut sen kanssa.
• Suurin riski epäonnistumiseen on juusto- ja hyydykekakuilla, mutta perushyytelöt onnistuvat todennäköisesti hyvin. Jos haluat kokeilla agar agaria, suosittelen ensimmäiseksi tätä appelsiini-mangohyytelöä.

• Kananmunien tilalla voidaan käyttää tosi paljon erilaisia vegaanisia raaka-aineita, ja useimmat niistä ovat ihan ennestään tuttuja ja helposti saatavilla. Koska ne kaikki eivät kuitenkaan sovi kaikenlaisiin resepteihin, pitää reseptiä veganisoivan henkilön vähän tietää, mitä kannattaa käyttää mihinkin. Tästä syystä suosittelen jättämään useampia kananmunia sisältävien reseptien veganisoinnin myöhemmäksi, kun vegaaninen leipominen on tullut vähän tutummaksi.
• Kananmuna-sokerivaahdolle ei ole olemassa helppoa vegaanista vastinetta. Useimmat sitä sisältävät reseptit on kuitenkin mahdollista tehdä vegaanisena, mutta reseptit poikkeavat tosi paljon kananmunallisesta versiosta. Tästä syystä johtuen en suosittele kananmunavaahdollisten reseptien veganisointia aloittelijoille.
• Poikkeus edelliseen on marenkiresepti. Kananmunanvalkuaisvaahdon voi korvata aquafaballa eli säilykepapujen liemellä.

• Sinällään esimerkiksi munkkitaikinan teko ei eroa pullataikinan teosta juuri mitenkään. Isoin ero on kypsennystavassa.
• Uppopaistaminen lisää aina jännitystä ihan hyvästä syystä, koska siinä on muuhun leipomiseen verrattuna kohonnut riski loukkaantumiselle tai tulipalolle. Etenkin jos leipominen muutenkin jännittää, uppopaistohommat kannattaa jättää väliin.

Mitkä leivonnaiset maistuvat mahdollisimman tavallisille?

• Esimerkiksi keksit, pullat, muffinssit ja monet piirakat sekä kuivakakut maistuvat vegaanisena varsin samalta kuin epävegaanisenakin. Maku riippuu ihan muista aineksista kuin kananmunista.
• Kananmunan puuttuminen huomataan yleensä ennemmin tiettyjen leivonnaisten rakenteesta. Esimerkiksi vegaaninen täytekakkupohja on erilainen kuin epävegaaninen.

• Muffinssi-, lätty- tai pullataikina ei todennäköisesti maistu mitenkään erilaiselta vegaanisena, vaikka niissä käytetty maito olisikin kasvimaitoa. 
• Juusto- ja kermakakun sekä rahkapiirakan vegaaniset versiot todennäköisesti maistuvat erilaisilta, koska niissä maitotuotteiden maku on niin selkeässä roolissa.

Miten reseptejä käytetään?

• Lue koko resepti alusta loppuun. Varmista, että ymmärrät kaiken, mitä siinä pyydetään tekemään.
• Tarkista, että sinulla on kaikkia tarvittavia aineksia riittävät määrät.
• Sitten vaan leipomaan!

Mitä välineitä tarvitsen?

• Jonkinlainen iso kulho on tarpeellinen, jotta voit sekoittaa taikinaa tai kuorrutteita helposti. Jos sinulla ei ole erillistä kulhoa, voit käyttää esimerkiksi kattilaa. (Teflon- ja muita pinnoitettuja kattiloita ei kuitenkaan kannata käyttää leivontaan, jotta niiden pinta ei vahingoitu.)
• Desilitran mitta on useimmiten todella tarpeellinen. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa useampia mitta-astioita, suosittelen 5 dl, 1 dl ja 1/2 dl mittojen hankkimista.
• Pienempien määrien mittaamiseen voi usein käyttää ihan tavallisia syömiseen tarkoitettuja lusikoita. Niiden koot eivät kuitenkaan aina ole täsmällisesti sitä, mitä reseptien teelusikalla ja ruokalusikalla tarkoitetaan: 1 tl on 5 ml ja 1 rkl = 15 ml. Tästä syystä leivonnainen voi joissain tapauksissa mennä vähän pieleen. Jos sinulla on mahdollisuus hankkia viralliset mittalusikat, suosittelen sellaista settiä, jossa on 1 rkl, 1 tl, 1/2 tl ja 1/4 tl lusikat. Mittalusikkasettejä myydään lähes kaikissa sellaisissa kaupoissa, joissa myydään leivontatarvikkeita.
• Sekoittamiseen voi käyttää taikinan koostumuksesta riippuen haarukkaa, vispilää, nuolijaa tai käsiä. Sähkövatkainta tarvitaan, kun tehdään kuohkeita kuorrutteita tai vaahdotetaan vegaanista kermavaahtoa eli vispiä. Jos sinulla ei ole sähkövatkainta ja tarvitset kermavaahtoa, Kaslinkin kauravispiä voi vaahdottaa myös vispilällä suht hyvin.
• Leivonnaisesta riippuen saatat tarvita muffinssivuokia, leivinpaperia, uunipellin, piirakkavuoan tai kakkuvuoan.
• Tarvitset hyvin todennäköisesti myös uunin.

Kysymyksiä?

Gluteenittoman leivonnan haasteet

Vegaanisia ja gluteenittomia reseptejä

• Mansikka-raparperiwhoopiet
• Suklainen banoffee
• Banaani-suklaawhoopiet
• Mausteiset saksanpähkinämurumuffinssit
• Mantelimuru-mustikkamuffinssit
• Amerikkalaiset minipannarit
• Snickers-kuppikakut
• Inkivääri-banaanimuffinssit
• Kinuskikuppikakut
• Manteli-suklaamuffinssit
• Hasselpähkinäbostonkakku
• Kardemumma-mantelikeksit
• Sokerikeksit
• Vaniljatäytekeksit
• Törkyöverikakku
• Maapähkinävoijuustokakku 
• Puolukkapiirakka 
• Marengit

Ota seuraavat asiat huomioon leipoessasi

• Leivo gluteenittomat tuotteet eri aikaan kuin gluteenia sisältävät. On suositeltavaa leipoa gluteenittomat ensin ja peittää ne hyvin ennen gluteenia sisältävien leivonnaisten leipomista. Kun leipoo vehnäjauhoilla tai muilla gluteenia sisältävillä jauhoilla, joutuu jauhopölyä aina väistämättä ilmaan ja sitä laskeutuu joka puolelle. Jauhopöly sisältää gluteenia, joten leivonnaiset ja muut syötävät asiat, joiden päälle se laskeutuu, eivät enää ole gluteenittomia. On paljon keliaakikkoja, joille näinkin pienet määrät gluteenia aiheuttavat jopa pitkäkestoisia ongelmia, ja siksi asiaan pitää suhtautua vakavasti.
• Jauhopöly kulkeutuu myös sokeripusseihin ja leivinjauhepurkkiin. Keliaakikolle leivottaessa on tärkeää, että kaikki käytetyt tuotteet ovat vapaita gluteenia sisältävien jauhojen pölystä. Itselläni on gluteenittomia leivonnaisia varten omat leivinjauheet, sokerit, tomusokerit, kaakaojauheet jne., joita säilytän kannellisessa laatikossa. Otan laatikon esiin vain silloin, kun en ole leiponut gluteenia sisältävillä jauhoilla.
• Jos leivonnaisessa käytetään margariinia, sitä ei saa ottaa samasta purkista, josta on otettu margariinia gluteenia sisältävälle leivälle. Leivästä irtoaa murusia, jotka siirtyvät veitsen mukana margariiniin. On siis suositeltavaa ostaa oma margariinipakkaus, kun leivot gluteenittomasti.
• Jos käytät korppujauhoja, muista, että myös niiden pitää olla gluteenittomia. Perusruokakaupoista saa vegaanista ja gluteenitonta korppujauhoa. Jos et saa sitä käsiisi, voit käyttää myös gluteenitonta jauhoseosta tai gluteenitonta jauhoa.
• Leivontakulhojen, vispilöiden ja muidenkin välineiden tulee olla puhtaita.
• Myös leivinpaperi pitää vaihtaa, jos siinä on paistettu gluteenia sisältäviä leivonnaisia. 
• Jos teet leivonnaisia, jotka peitellään jossain vaiheessa leivinliinalla, käytä puhdasta pyyhettä.
• Säilytä gluteenittomat leivonnaiset omissa rasioissaan erossa gluteenia sisältävistä tuotteista ja leivonnaisista. 
• Tarjoile gluteenittomat tuotteet eri astioilta kuin gluteenia sisältävät ja käytä niille eri ottimia. Huomioi myös levitteissä ja kaikissa muissa tarjoiluissa, että niihin ei pääse gluteenia.

Mitkä tuotteet sisältävät tai voivat sisältää gluteenia?

• Vehnä, ohra ja ruis sisältävät gluteenia. Joskus näistä viljoista käytetään termiä "kotimaiset viljat", mutta se on harhaanjohtavaa, sillä myös ulkomainen vehnä, ohra ja ruis sisältävät tietenkin gluteenia.
• Gluteenia sisältäviä viljatuotteita ovat vehnästä, ohrasta ja rukiista valmistettujen jauhojen ja hiutaleiden lisäksi mm. ohratärkkelys, mannaryynit ja vehnälese.
• Mämmi ja talkkuna sisältävät yleensä gluteenia, mutta niitä valmistetaan myös gluteenittomana.
• Myös speltti on vehnää ja sisältää gluteenia. Kaikki muutkin vehnälajikkeet sisältävät gluteenia.
  
• Kaura ei itsessään sisällä gluteenia, mutta sen kasvatus- ja tuotantotapa on sellainen, että se yleensä sisältää muista viljoista siihen siirtynyttä gluteenia. Puhdaskaura-nimellä myytävät tuotteet ovat gluteenittomia.
• Gluteenijauho sisältää tietenkin gluteenia. Mainitsen asiasta siksi, että joskus gluteenijauho menee sekaisin gluteenittoman jauhon kanssa, koska niiden nimet ovat niin samanlaiset. Gluteenijauhoa käytetään kotitalouksissa yleisimmin seitanin valmistamiseen, ja seitantuotteet eivät siis ole gluteenittomia.
• Ohramallasuute sisältää gluteenia. Sitä käytetään mm. monissa muroissa, kuten riisimuroissa ja maissihiutaleissa. Saatavilla on kuitenkin myös gluteenittomia muroja.
• Lakritsa on yleensä valmistettu vehnäjauhoista. Saatavilla on myös gluteenitonta ja vegaanista lakritsaa.
• Jos ostat irtotuotteita (pähkinöitä, kuivahedelmiä, kikhernejauhoja, viljatuotteita jne.) kaupasta, jossa myydään gluteenia sisältäviä irtotuotteita (gluteenijauhoja, ruisjauhoja jne.), voi niissä olla jäämiä gluteenista.

Gluteenittomuusmerkinnät

• Gluteeniton tuote -merkki on tae siitä, että tuotteessa ei ole gluteenia. Suomessa merkistä vastaa Keliakialiitto.
• Tuotteessa voi myös lukea Gluteeniton. Tällöin valmistaja on todennut tuotteen gluteenittomaksi.
• On myös paljon tuotteita, joilla ei ole Gluteeniton tuote -merkkiä tai joissa ei mainita mitään gluteenittomuudesta, mutta jotka silti voivat olla gluteenittomia. Lue tällöin tuoteseloste, ja varmista, että ainesosissa ei ole gluteenia sisältäviä ainesosia. Varmista myös, että tuotteessa ei lue "Saattaa sisältää jäämiä gluteenista/vehnästä/ohrasta/rukiista" tai "Valmistettu tehtaassa, jossa käsitellään gluteenia/vehnää/ohraa/ruista."

Mitä tarkoittavat gluteeniton, luontaisesti gluteeniton ja puhdaskaura?

• Gluteeniton on yleisnimi, jolla voidaan tarkoittaa kaikenlaisia gluteenittomia tuotteita. Esimerkiksi vehnästä tehty gluteeniton vehnätärkkelys kuuluu tähän kategoriaan. Keliakialiitto ylläpitää listoja gluteenittomista tuotteista (ks. linkit alempana tekstissä). Myös tuotteiden valmistajilla voi olla omia tietoja tuotteiden gluteenipitoisuuksista.
• EU-lainsäädäntö määrittelee, että gluteenittomaksi saa kutsua vain sellaista tuotetta, jossa on gluteenia alle 20 mg/kg.
• Jos tuote sisältää gluteenia alle 100 mg/kg, se saattaa sopia satunnaisesti tai pieninä määrinä osalle keliaakikoista. Tällaisia tuotteita ei saa kutsua gluteenittomiksi. Niitä kutsutaan joskus epävirallisella nimellä vähägluteeninen. Tarkista keliaakikolta, voiko hän syödä tällaisia tuotteita.
• Luontaisesti gluteeniton on sellainen tuote, jonka mikään ainesosa ei ole koskaan sisältänyt gluteenia. Luontaisesti gluteenittomia viljoja ovat esimerkiksi tattari, hirssi, riisi, quinoa, teff, maissi ja amarantti. Esimerkiksi vehnätärkkelysjauho ei ole luontaisesti gluteenitonta, koska se on valmistettu vehnästä, josta on poistettu gluteeni teollisesti.
• Puhdaskaura on kauraa, jonka valmistusprosessissa varmistetaan, että sen joukkoon ei päädy gluteenia muista viljoista. Jos kauratuotteessa ei mainita puhdaskauraa eikä tuotetta ole listattu Keliakialiiton suosituksiin (linkit alla), tuote todennäköisesti sisältää gluteenia.

Listoja gluteenittomista tuotteista

• Keliakialiitto ylläpitää tosi hyvää listaa vegaanisista gluteenittomista tuotteista. Listalla on kaikenlaisia elintarvikkeita, kuten leipiä, valmisruokia, kasvimaitotuotteita ja muroja. Listattuna on myös valmistaikinoita, leivontaseoksia, keksejä, leivonnaisia, jäätelöitä ja karkkeja eli tuotteita, joita gluteeniton vegaanileipuri saattaa tarvita.
• Keliakialiitto listaa erikseen myös gluteenittomia kauratuotteita. Kaikki listan tuotteet eivät ole vegaanisia, mutta lista on silti varmasti hyödyllinen. 
• Tämän lisäksi Keliakialiitolla on vielä erillinen lista, johon on koottu gluteenittomia ja vähägluteenisia kauramaitotuotteita, kuten kauramaitoja, kaurakermoja, kaurajäätelöitä ja kaurajogurtteja. Kauramaitotuotelistaan pääset tästä linkistä, ja se avautuu erilliseksi pdf-tiedostoksi.
• Vegaanituotteet.net-sivu listaa perusruokakauppojen vegaanisia tuotteita, ja onkin todella hyödyllinen apuväline erityisesti aloitteleville vegaaneille ja vegaaniuteliaille. Kaikki sivun tuotteet eivät tietenkään ole gluteenittomia, mutta gluteenittomien tuotteiden kohdalla lukee selvästi gluteeniton.

Tarpeellisia tuotteita ja tuotesuosituksia

Jauhoseokset

• Suosittelen leivonnaisiin useimmiten Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Se antaa mielestäni parhaan rakenteen monille leivonnaisille. Se sisältää mm. riisiä, tattaria ja maissia. Sen maku ei ole paras mahdollinen, mutta ei myöskään erityisen huono. Sen antama rakenne menee kuitenkin maun edelle, joten siksi suosittelen sitä.
• Semperin vaaleaa Fin Mix -jauhoseosta suositellaan tosi usein, kun esimerkiksi sosiaalisessa mediassa kysellään vinkkejä gluteenittomaan leivontaan. Minulla ei ole tuotteesta kauheasti omaa kokemusta. Mielikuvani on, että se maistuu hyvältä, mutta joissain tapauksissa se saattaa antaa kumimaisen lopputuloksen. Kumimaisuus johtunee siitä, että tuotteessa on paljon tärkkelysjauhoja, kuten maissitärkkelystä ja perunajauhoja. Kumimaisuuden vuoksi en suosittele tätä tuotetta isoihin leivonnaisiin, kuten kakkupohjiin tai kuivakakkuihin.
• Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos on kolmas yleisesti saatavilla oleva vegaaninen gluteeniton jauhoseos. Se ei ole luontaisesti gluteeniton, sillä sen pääraaka-aine on vehnätärkkelys. Suosittelen tuotetta murotaikinapohjiin ja kekseihin, mutta en oikeastaan muihin leivonnaisiin. Tärkkelyspitoisuus aiheuttaa sen, että tuote saattaa tehdä muffinsseista, kakuista ja muista vastaavista pehmeistä leivonnaisista pesisienimäisiä.

Muut jauhot

• Luontaisesti gluteenittomista viljoista tehdään jauhoja, joita voi myös toki käyttää leivonnassa. Esimerkiksi riisi-, tattari-, maissi- ja hirssijauhoa on suht yleisesti saatavilla. Nämä tuotteet on usein tehty kokonaisesta jyvästä, jolloin niiden maku on aika voimakas. Riippuu tosi paljon syöjästä, maistuvatko ne hyvältä, pahalta, voimakkaalta vai vain erilaiselta. Oma suositukseni onkin se, että leivonnassa kannattaa käyttää useampaa kuin yhtä gluteenitonta jauhoa etenkin silloin, kun vasta tutustuu gluteenittomien leivonnaisten makuihin. Mallia voi ottaa valmiiden jauhoseoksien ainesosista.
• Kaura on monille tuttu maku, joten siksi siitä valmistettu jauho käy hyvin gluteenittomiin leivonnaisiin. Jauhettu kaura härskiintyy aika nopeasti, joten valmiin kaurajauhon sijaan on suositeltavaa ostaa puhdaskaurahiutaleita ja tehdä niistä itse tarpeen mukaan kaurajauhoja tehosekoittimella.
• Mantelista valmistetaan sekä mantelijauhetta että mantelijauhoa. Mantelijauhe on kuoritusta mantelista tehtyä jauhetta, kun taas mantelijauhosta on ennen jauhamista poistettu rasvaa. Tuotteita voi oman kokemukseni mukaan käyttää suht huoletta ristiin monissa resepteissä.
• Kikhernejauhot sopivat leivontaan, ja niillä voi korvata osan muista jauhoista. Koska ne maistuvat raakana lähinnä liotetulle raa'alle herneelle, saattaa taikinan maistelu antaa väärän kuvan leivonnaisen lopullisesta mausta. Kikhernejauhosta voidaan käyttää myös nimiä gramjauho (huom. ei grahamjauho) tai besan. Sen englanninkielinen nimi on chickpea flour.
• Lupiinijauhoa voi myös käyttää leivonnassa. Minulla ei ole siitä kokemusta, mutta uskoisin, että sitä kannattaa käyttää samoin kuin kikhernejauhoja.
• Kookosjauhoja on myös saatavilla monissa kaupoissa. Oman kokemukseni mukaan se imee nestettä enemmän kuin monet muut jauhot. Tämä kannattaa ottaa huomioon kookosjauhoa käytettäessä.
• Monissa gluteenittomissa resepteissä käytetään perunajauhoja, maissitärkkelystä tai esimerkiksi arrowjuurijauhetta. Peruna- tai maissitärkkelystä on myös useissa gluteenittomissa jauhoseoksissa. Oma kokemukseni pelkällä perunajauholla leipomisesta on se, että sillä saa aikaan hampaissa narskuvia leivonnaisia. Suosittelen siis käyttämään tärkkelyksen lisäksi myös muita jauhoja.

Ksantaani ja Psyllium

• Itse käytän useimmiten ksantaania. Se koossapitää taikinaa hyvin, ja pieni määrä riittää pitkälle. Ksantaani sekoitetaan jauhojen sekaan. Sitä voi ostaa useimpien ruokakauppojen leivontaosastoilta.
• Psyllium on toinen yleinen apuaine gluteenittomassa leivonnassa. Se kuohkeuttaa taikinaa ja pitää sitä myös koossa. Myös psylliumia voi ostaa monista tavallisista ruokakaupoista.
• Joissain jauhoseoksissa on mukana jompaa kumpaa, mutta olen itse pitänyt tarpeellisena lisätä ksantaania myös tällaisiin jauhoihin.
• Riippuu leivonnaisen muodosta ja koosta, tarvitseeko se ksantaania tai psylliumia avukseen. 
• Isoihin leivonnaisiin, kuten kakkuihin, suosittelen ainakin ksantaania, koska niiden koossapysyminen on haastavaa ilman gluteenia. 
• Suosittelen näitä myös muffinsseihin, vaikka kokonsa puolesta ja paperivuoan vuoksi niissä ei mureneminen välttämättä haittaa ihan kauheasti – on se silti tylsää kerätä muffinssin muruja juhlamekon rinnuksilta. 
• Kekseihin näitä ei välttämättä tarvita, sillä niissä koossapitävänä voimana on usein karamellisoitunut sokeri. 
• Myös piirakoiden rapeat murotaikinapohjat voivat onnistua ilman ksantaania tai psylliumia.

Kasvimaitotuotteet

• Kasvimaitotuotteet, kuten maidot, jogurtit, rahkat, jäätelöt ja kermat ovat yleensä aina gluteenittomia, jos ne on tehty jostain muusta kuin kaurasta.
• Myös monet kauramaitotuotteet ovat gluteenittomia. Katso ylempää linkki Keliakialiiton listaukseen.

Keksit ja muut valmiit leivonnaiset

• Oreo-keksien tilalla voi käyttää esimerkiksi Pirkan gluteenittomia vaniljatäytekeksejä tai Coppenrathin Douple Coooky -kaakaokeksejä. Molemmat keksit ovat luontaisesti gluteenittomia.
• Gullon- ja Finax-tuotesarjoissa on paljon gluteenittomia ja vegaanisia keksejä. Vegaanituotteet-sivulle on merkitty gluteenittomat tuotteet selkeästi.
• Tesco Free From Digestivet ovat vegaanisia ja gluteenittomia. Semperin gluteenittomat kauradigestivet ovat gluteenittomia. (Semperillä on myös toinen gluteeniton digestive, mutta se ei ole vegaaninen.)
• Semperin minttusuklaavohvelipalat ovat sekä gluteenittomia että vegaanisia. Ja hyviä! Niitä voi syödä sellaisenaan tai niitä voi käyttää koristeluun.
• Pakasteosastolta voi löytää Frian korvapuusteja, kanelipullia ja pyöreitä pullia sekä Pirkan gluteenittomia kanelikierrepullia. Nämä kaikki ovat vegaanisia ja gluteenittomia.

Valmistaikinat ja leivonta-ainekset

• Schär-lehtitaikina on luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen. Minulla on siitä itselläni vain vähän kokemusta. Sen kannattaa antaa sulaa kunnolla ennen käsittelyä, jotta se ei murru.
• Fria- ja Moilas-piparkakkutaikinat ovat vegaanisia ja gluteenittomia. Fria sisältää vehnätärkkelystä, mutta Moilas on luontaisesti gluteeniton.
• Saatavilla on myös gluteenittomia kakku-, brownie- ja lättytaikina-aineksia. Niitä voit selata Vegaanituotteet-sivulta.

Sekalaisia tuotteita, jotka yleensä ovat gluteenittomia tai joista on saatavilla gluteeniton vaihtoehto

• Margariinit ovat käsittääkseni pääsääntöisesti aina gluteenittomia. Vegaanisista margariineista leivontaan sopivimpia ovat tuotteet, joissa on rasvaa vähintään 60 %. Suosittelen useimpiin leivonnaisiin, taikinoihin, kuorrutteisiin ja täytteisiin Keijun Laktoositon 70 % tai 3 öljyä -margariineja tai Naturlin Vegaanista levitettä. Suosittelen leivontamargariineja oikeastaan ainoastaan sellaisiin piirakka- ja muihin taikinoihin, jotka kaulitaan tai joissa taikinan pitää olla kylmää ja kovaa muotoiltaessa. Leivontamargariinien maku ja rakenne sopivat vähän huonosti muihin leivonnaisiin.
• Suomessa myytävät sokerit ja siirapit ovat pääsääntöisesti gluteenittomia. Dansukkerin leipäsiirappi sisältää ohramallasuutetta, joten se ei ole gluteeniton.
• Suklaa voi joissain tapauksissa sisältää gluteenia esim. keksipalojen muodossa. Vegaanisia ja gluteenittomia suklaita on kuitenkin paljon. 

Ykkösreseptivinkkini myyjäisiin

• Tosi helppo suklaakakku (S, P)

Uunipellillä paistettavat

• Mansikkaruudut (G, S, P)
  
• Kahvi-kookoskakku (G, S, P)
• Brownie (G, S, P)
  
• Hasselpähkinämokkapalat (S)
  
• Sitruunaruudut (G, P) 

Muffinssit ja kuppikakut

• Mantelimuru-mustikkamuffinssit(G, S)
• Oreo-kuppikakut (G, P)
• Suklaa-minttukuppikakut (S, P)
• Appelsiini-suklaakuppikakut (S, P)
  

Keksit

• Suklaahippukeksit (G, S P). Valitse myyjäisiin ohjeista se ensimmäinen eli tavallinen versio.
• Kardemumma-mantelikeksit (G, S)
• Suklaa-kookoskeksit (S, P)
• Jos myyjäisissä on mahdollisuus pitää osa tarjottavista pakastimessa, niin nämä yllättävän ihanat täysjyväkeksit (G, S, P) sopivat erityisen hyvin keksijäätelön keksiksi! Laita kahden keksin väliin kerros jäätelöä ja pakasta hyvin.

Kuivakakut

• Appelsiinikakku
• Maapähkinävoi-banaanikakku 
• Mausteinen banaanikakku

Esimerkkejä soijattomista ja vegaanisista koristeluun soveltuvista tuotteista: suklaaströsseli, turkinpippurit, soijaton suklaa, banaanikarkit, liivatteettomat vaahtokarkit ja cashewpähkinät.

Soijattomia reseptejä

• Oskun omenapiirakka
• Suklainen banoffee
• Hasselpähkinämokkapalat
• Nougat-suklaakakku
• Pekaanipähkinä-vaahterasiirappikeksit
• Maapähkinävoi-juustokakku
• Pikkuleijonat eli vegaaniset Lion-patukat
• Snickers-kuppikakut
• Mantelimuru-mustikkamuffinssit
• Salmiakkikuppikakut
• Kahvimunkit 
• Suklaahippu-minttuwhoopiet

Soijaa sisältävät tuotteet ja niiden korvaaminen

• Soijamaidon sijaan voi käyttää mitä tahansa muuta kasvimaitoa: kauramaitoa, riisimaitoa, mantelimaitoa tai vaikkapa kookosmaitoa. (Huom! Jos teet majoneesia, se ei onnistu muista kasvimaidoista, sillä niissä on vähemmän proteiinia kuin soijamaidossa.)
• Ruokakermatyyppiselle soijakermalle on tosi paljon kaurasta valmistettuja vaihtoehtoja. Niitä voi käyttää soijakerman tavoin, ja ne kestävät myös kuumentamista. Saatavilla on myös riisi- ja mantelikermoja. Useissa tapauksissa soijakerman tilalla voi käyttää myös kookosmaitoa ja kookoskermaa. Vegaanista kermaa voi tehdä myös itse hyvällä tehosekoittimella erilaisista pähkinöistä ja viljoista.
• Soijavispin sijaan voi käyttää esimerkiksi Kaslinkin tai Plantin kauravispiä. 
• Yksi purkki Alpron soijavispiä vastaa yleensä yhtä purkkia Kaslinkin kauravispiä tai kahta purkkia Plantin kauravispiä. Plantin vispi ei kestä kuumennusta kovin hyvin, joten sitä ei kannata käyttää kuumennusta vaativiin resepteihin. 
• On olemassa myös muita vegaanisia ja soijattomia vaahtoutuvia kermoja, joista olen kirjoittanut tähän tekstiin. 
• Kermavaahtoa voi tarvittaessa tehdä myös itse pähkinöistä ja kookosöljystä hyvällä tehosekoittimella.
• Tofutin ja Sheesen soijatuorejuustojen tilalla voi yleensä kuorrutteissa ja täytteissä käyttää Violifen kookospohjaista tuorejuustoa tai Oatlyn kaurapohjaista påMackan-tuorejuustoa. Violife ei mielestäni toimi hyvin paistettavissa leivonnaisissa, koska sen rakenne muuttuu purkkamaiseksi. PåMackanin kuumentamisesta minulle ei ole itselläni kokemusta, mutta muut henkilöt ovat kertoneet, että se käy myös kuumennettaviin leivonnaisiin.
• Soijarahkaa voidaan leivonnassa käyttää esimerkiksi pullien ja piirakoiden täytteenä. Se toimii näissä hyvin, koska se hyytyy uunissa. Sen tilalla voi käyttää maustamatonta kaurajogurttia, johon on sekoitettu perunajauhoja tai maissitärkkelystä. 
• Soijajogurttia käytetään piirakoiden täytteenä ja lisäksi sellaisissa taikinoissa, joihin kaivataan happamuutta. Soijajogurtti antaa taikinoille myös vähän pehmeyttä. Piirakkatäytteissä soijajogurtin voi vaihtaa kaurajogurttiin samalla ohjeella kuin soijarahkan kohdalla eli lisäämällä sen sekaan tärkkelystä. Useimmissa taikinoissa soijajogurtin voi vaihtaa sellaisenaan kaurajogurttiin.
• Soijavanukasta tai soijavaniljakastiketta voi käyttää leivonnassa esimerkiksi pullien voitelussa. Jos soija ei käy, pullat voi voidella esimerkiksi sokerivedellä, säilykekikherneiden liemellä eli aquafaballa tai agar agarista tehdyllä hyytelöllä tai jättää kokonaan voitelematta. Olen koonnut tähän tekstiin pullareseptin lisäksi pullanvoiteluvinkkejä.
• Soijajäätelön voi vaihtaa mihin tahansa muuhun vegaaniseen jäätelöön. Markkinoilla on tällä hetkellä ainakin kaura-, riisi-, manteli-, härkäpapu- ja kookospohjaisia vegaanijätskejä.
• Joissakin tosi vanhoissa resepteissä käytetään soijajauhoja. Kuivakakku- ja vastaavissa taikinoissa soijajauhon voi usein joko jättää pois tai korvata pienellä määrällä vehnäjauhoja, kikhernejauhoja tai lupiinijauhoja.
• Joissakin resepteissä käytetään pehmeää tofua. Reseptistä riippuu, voiko sen vaihtaa helposti esimerkiksi omenasoseeseen tai kaurajogurttiin. Jos tofun osuus reseptissä on suuri, kannattaa etsiä jokin toinen resepti.

Soijalesitiini

"Saattaa sisältää jäämiä soijasta"

Soijaan liittyvät terveys- ja ympäristöväitteet