• Keiju 3 öljyä sisältää 60 % rasvaa eli sopii hyvin myös kuorrutteisiin, täytteisiin ja kaikkeen muuhun leivontaan.
• Naturli Vegaaninen levite sisältää 75 % rasvaa eli toimii hyvin leivonnassa. Sisältää mantelia ja kookosta eli ei sovellu henkilöille, jotka ovat näille allergisia. (Itselläni ei ole tästä kokemusta, koska tuote tuli markkinoille vasta Suomesta lähtemiseni jälkeen. Tätä on kehuttu parhaimman makuiseksi vegaaniseksi margariiniksi, mitä on markkinoilla.)
• Useimmat pullomargariinit on valmistettu ilman palmuöljyä. Koska pullomargariineja ei oikein voi vaahdottaa, ne eivät sovellu margariinin vaahdottamista vaativiin resepteihin. Vegaanituotteet-sivulle on listattu vegaaniset vaihtoehdot pullomargariineista.
• Vegaanista margariinia eli vegevoita voi valmistaa myös itse kookosöljystä, cashewpähkinöistä ja muutamasta muusta raaka-aineesta. Tämä ei ehkä nykypäivänä ole se kaikkein käytännöllisin tapa hankkia palmuöljytöntä margariinia, sillä sitä voi myös ostaa kaupasta. Tässä kuitenkin yksi resepti Tee se itse -henkisille ihmisille.
• Margariinin voi useimmiten vaihtaa öljyyn, jos margariinia ei ole tarkoitus vaahdottaa. 100 g margariinia vastaa noin 3/4 dl öljyä. Suosittelen miedonmakuista öljyä erityisesti silloin, jos kyseessä on makea leivonnainen. Vinkki: Neito-sarjan voinmakuinen rypsiöljy on vegaanista ja käy leivontaan.

• Oatly påMackan kaurapohjainen tuorejuusto on palmuöljytön. Se on rakenteeltaan monia muita vegaanisia tuorejuustoja löysempää, mikä kannattaa ottaa huomioon sitä käytettäessä.
• Violife-sarjan tuotteet ovat palmuöljyttömiä, kuten on myös sarjan maustamaton tuorejuusto. Oma kokemukseni kertoo, että Violifen tuorejuusto ei sovellu kovin hyvin paistettaviin juustokakkuihin, sillä sen rakenteesta tulee vähän sellaista ikävää purkkalimaa, mutta suklaalla hyydytettäviin leivonnaisiin se sopii oikein hyvin. 
• Sheese-tuotesarja on myös palmuöljytön, ja sarjassa on myös maustamaton soijatuorejuusto. Omaan suuhuni kyseinen tuote on pikkuisen turhan hapan ja suolainen, jotta tykkäisin siitä esimerkiksi juustokakussa, mutta vaikkapa porkkanakakun kuorrutteessa se menettelee. Tämä on kuitenkin makuasia, ja moni on kertonut tykkäävänsä leivonnassa juurikin tästä tuotteesta.

• SoyaToo!-tuotesarjassa muut kuin soijavispi ovat palmuöljyttömiä. Toisin sanoen riisi- ja kookosvispi sekä pursotuspullossa myytävä riisivispi ovat palmuöljyttömiä. Tuotteita voi ostaa ainakin Vegekaupoista. Vaahdotettavat riisi- ja kookosvispi eivät ole mielestäni maultaan erityisen ihmeellisiä, mutta esimerkiksi tässä monipuolisessa suklaamoussessa maku jää sopivasti piiloon. Pursotettava vispi puolestaan soveltuu lähinnä lättyjen ja jätskiannosten koristeluun, sillä sen vaahto ei ole kovinkaan kestävää (kuten ei muidenkaan vastaavien tuotteiden vaahto). En siis suosittele täytekakun koristelua sprayvispillä.
• Vegaanista kermavaahtoa voi tehdä myös itse tehosekoittimella kookosöljystä ja cashewpähkinöistä. Tässä siihen sekä maustamaton että mansikkainen resepti.
• Joistakin kookosmaidoista ja -kermoista voi myös tehdä kermavaahtoa. Tarvitset mahdollisimman rasvaisen ja mahdollisimman vähälisäaineisen tuotteen. Laita purkki jääkaappiin vuorokaudeksi ja avaa se varoen. Lusikoi pinnalla oleva paksu, valkoinen kerros kulhoon, vaahdota sähkövatkaimella ja mausta mielesi mukaan. Purkin pohjalle jääneen nesteen voi käyttää esimerkiksi ruoanlaitossa, smoothiessa tai vaikkapa jääkahvin maustajana.

• Kaupan valmiit vegaaniset ruokakermat soveltuvat esimerkiksi kinuskikastikkeen tekemiseen ja tietysti myös suolaiseen leivontaan. Niistä palmuöljyttömiä ovat ainakin kaurapohjaiset Kaslink, Kotimaista, Planti ja Pirkka, mantelipohjainen Almond Dream sekä kookospohjainen Alpro.
• Kookosmaito ja -kerma sopivat myös leivontaan ruokakerman tilalle. Ne toki maistuvat kookokselta, mikä ei sovi kaikkien makunystyröille.
• Pähkinöistä tai manteleista sekä vedestä voi tehdä hyvällä tehosekoittimella itse kermaa. Perusohje pähkinäkermalle on 1 dl cashewpähkinöitä tai manteleita sekä 3–4 dl vettä. Jos tehosekoittimesi ei ole erityisen järeää tekoa, liota pähkinöitä ensin muutaman tunnin ajan tai yön yli ja kaada liotusvesi pois. Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes seos on täysin sileää. Tarvittaessa voit siivilöidä kerman. Huomioi, että cashewpähkinöistä tehty maito ja kerma saostuvat kuumennettaessa. Tätä ominaisuutta voi hyödyntää esimerkiksi vanukasta valmistettaessa.

• Oatly iMat Fraiche on palmuöljytön* ja sopii niin dippipohjiksi kuin piirakoiden täytteisiin.
• Yosa Kaurafraiche on myös palmuöljytön.
• Alpron jogurtit ja rahkat ovat palmuöljyttömiä ja sopivat niin makeisiin kuin suolaisiinkin leivonnaisiin. Ne kestävät paistamista, joten niitä voi käyttää vaikkapa piirakoiden ja rahkapullien täytteenä. Yosa Greek Style on palmuöljytön, kestää paistamisen ja sopii makeisiin sekä suolaisiin leivonnaisiin. (Vegaaniset jogurtit ovat kyllä yleensä kaikki aina palmuöljyttömiä, mutta halusin mainita niistä muutaman tässä siksi, että ne soveltuvat hyvin leivontaan.)

• Alpron soijapohjainen vaniljakastike on palmuöljytön.
• Vaniljakastiketta voi tietysti tehdä myös itse mistä tahansa kasvimaidosta esimerkiksi maissitärkkelyksellä suurustamalla. Kun jätät reseptistä mahdollisen kananmunan pois, lisää pikkuisen tärkkelyksen määrää. Parhaiten vaniljakastikkeeseen sopivat sellaisenaan hyvänmakuiset ja rasvaiset kasvimaidot, kuten Oatly iKaffe.

• Hyvin monet perus- ja erikoisruokakauppojen maapähkinävoit ovat palmuöljyttömiä. Tarkista siis tuoteseloste! Palmuöljyttömiä ovat yleensä maustamattomat ja natural-nimiset tuotteet. Esimerkiksi Pirkka-sarjan maapähkinävoit ovat palmuöljyttömiä.
• Vegaanista versiota Nutellasta saa myös palmuöljyttämänä. Valsoia La Crema -levitettä myydään Vegekauppojen lisäksi joissakin K-ryhmän ja S-ryhmän marketeissa. Vego-hasselpähkinälevitettä saa ainakin Vegekaupoista.

• Oatlyn kaikki jäätelöt (kaurapohjaisia).
• Choicen kaikki jäätelöt (soija- ja riisipohjaisia).
• 3 Kaverin kaikki vegaaniset jäätelöt (kookos- ja cashewpähkinäpohjaisia).
• Jymy kaikki vegaaniset jäätelöt (kookos- ja härkäpapupohjaisia).

• Pirkka Gluteeniton Vaniljatäytekeksi 
• Pirkka Gluteeniton Appelsiini-kaakaotäytekeksi
• Pirkka Digestive
• Pirkka Täysjyvädigestive
• Rainbow täysjyvädigestive
• Tietysti minkä tahansa vegaanisen keksireseptin voi tehdä palmuöljyttömänä, kun valitsee palmuöljyttömät ainesosat.

Entäpä eläinperäiset vaihtoehdot palmuöljyä sisältäville tuotteille?

Brownie, pellillinen eli n. 24 palaa

• 300 g pehmeää eli silken tofua (jos tätä ei ole saatavilla, katso alta soijaton versio)
• 3 dl kaura- tai soijamaitoa
• 300 g vegaanista margariinia
• 6 dl sokeria
• 2 1/4 dl kaakaojauhetta
• 1 1/2 tl suolaa
• 3/4 tl vaniljajauhetta tai 2 rkl vaniljasokeria
• 9 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl ruokasoodaa
• 200–250 g vegaanista suklaata

1. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Soseuta tofu ja kauramaito sileäksi sauva- tai tehosekoittimella. (Jos sinulla ei ole sauva- tai tehosekoitinta käytössäsi, soseuta tofu ensin yksinään sähkövatkaimella mahdollisimman sileäksi.) Sulata margariini ja lisää se tofun ja kauramaidon seokseen. Lisää sokeri, kaakaojauhe, suola sekä vaniljajauhe ja sekoita. 
3. Siivilöi vehnäjauhot ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää ne taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi. 
4. Rouhi suklaa terävällä veitsellä pieniksi paloiksi ja lisää taikinan joukkoon.
5. Kaada taikina leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Jos brownien pinta meinaa palaa, peitä se leivinpaperilla. Brownie on valmis, kun siihen työnnetty tikku tulee ulos suhteellisen puhtaana. Koska brownien on tarkoitus jäädä sisältä meheväksi, vältä liian pitkää paistoaikaa.
6. Anna leivonnaisen vähän jäähtyä ennen sen leikkaamista. Tarjoile sellaisenaan, kaurajäätelöpallon tai kauravaniljakastikkeen kanssa. Säilytä valmis brownie mieluiten jääkaapissa.

Pakastaminen: Browniet voi pakastaa.

Mansikkaruudut, pellillinen eli n. 24 palaa

• 9 dl vehnäjauhoja
• 2 1/4 dl tomusokeria
• 3/4 tl suolaa
• 300 g vegaanista margariinia 

• 15 dl mansikoita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 1 1/2 dl mansikkahilloa

• 75 g vegaanista margariinia
• 6 rkl fariinisokeria
• 2 1/4 dl vehnäjauhoja

1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen lämmetä ensin huoneenlämmössä pehmeäksi. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Valmista muropohja. Sekoita vehnäjauhot, tomusokeri ja suola ensin keskenään. Nypi margariini sormin jauhojen joukkoon. Taikinasta tulee melko irtonaista. Painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Esipaista esilämmitetyn uunin keskitasolla 15 minuuttia.
3. Valmista esipaistamisen aikana ruutujen täyte ja muruseos: Pilko mansikat pienemmiksi ja sekoita niiden joukkoon vehnäjauhot. Mittaa mansikkahillo valmiiksi. Tee muruseos sulattamalla margariini ja sekoittamalla sen joukkoon fariinisokeri ja vehnäjauhot. Seoksesta on tarkoitus tulla melko irtonaista.
4. Kun pohja on esipaistettu, levitä mansikkahillo sen pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä seuraavaksi mansikat tasaisesti pohjan päälle. Ripottele vielä muruseos mansikkakerroksen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Jos muruseos tuntuu liian kiinteältä, hiero sitä hellästi kämmentesi välissä, jotta saat sen murusiksi.
5. Paista mansikkaruutuja vielä 15 minuuttia eli kunnes muruseos on saanut kauniin värin. 
6. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Säilytä valmiit ruudut jääkaapissa.

Pakastaminen: Mansikkaruudut voi pakastaa.

Törkyöverikakku, 8 palaa

• vegaanista margariinia tai öljyä
• korppujauhoja

• 2 dl kaura- tai soijamaitoa
• 1/2 dl öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1/2 dl kaakaojauhetta
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

• 1 prk Alpron tai Kaslinkin vispiä tai 2 prk Plantin vispiä
• 100 g maustamatonta vegaanista tuorejuustoa
• 1/2 dl tomusokeria
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 100 vegaanista suklaata

1. Rasvaa ja jauhota halkaisijaltaan noin 16-senttinen kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Valmista kakkupohja. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi kaakaojauhe, vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Sekoita jauhot nesteiden sekaan nopeasti sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu. 
3. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyn uunin alatasolla 45 minuuttia. Peitä kakku leivinpaperilla paistamisen puolessa välissä, jotta sen pinta ei pala. Kakku on valmis, kun siihen työnnettyyn veitseen tai puutikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenen minuuttia ennen irrottamista. Kun kakku on jäähtynyt täysin, leikkaa se kolmeen osaan pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.
4. Valmista kakun täyte. Vaahdota jääkaappikylmä vispi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita vegetuorejuusto notkeaksi haarukalla. Lisää vispin sekaan vegetuorejuusto, tomusokeri, vaniljajauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Sulata puolet suklaasta ja sekoita se täytteen sekaan. Rouhi loput suklaat veitsellä pieniksi paloiksi. Ota kaksi ruokalusikallista suklaarouhetta talteen ja lisää loput suklaarouheet täytteen sekaan.
5. Kokoa kakku. Aseta alin kakkupohja tarjoilulautaselle. Levitä kolmasosa täytteestä pohjan päälle. Aseta seuraava kakkupohja täytteen päälle ja levitä kolmasosa täytteestä sen päälle. Aseta kakun kansi paikoilleen ja levitä loput täytteet kakun pinnalle. Ripottele vielä suklaarouhetta koristeeksi.
6. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin verran tai mielellään seuraavaan päivään ennen tarjoilua. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.

Pakastaminen: Törkyöverikakun voi pakastaa. Anna sen sulaa hitaasti jääkaapissa vähintään kuusi tuntia.

Banaani-kinuskipiirakka, 10 palaa

• 150 g vegaanista margariinia
• 1 dl sokeria
• 1/2 dl kaakaojauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja

• 1 annos kookoskinuskia (ohje alla) tai 1 annos karamellikastiketta
• 2 kypsää banaania
• 1/2 prk Alpron tai Kaslinkin vispiä tai 1 prk Plantin vispiä
• (1 tl tomusokeria)
• (hyppysellinen vaniljajauhetta tai vaniljasokeria)

1. Jos teet täytettä varten karamellikastiketta, valmista se vähintään neljä tuntia ennen piirakan täyttämistä. (Jos teet kinuskia, voit tehdä sen sinä aikana kuin keksipohja on jähmettymässä jääkaapissa ennen paistamista tai pohjan paistamisen jälkeen. Kinuskia ei kannata tehdä etukäteen valmiiksi, jotta se ei jähmety liikaa ennen käyttöä.)
2. Leikkaa vuoan pohjalle leivinpaperi ja leikkaa leivinpaperisuikaleet myös vuoan reunoille. Vaihtoehtoisesti voit myös rasvata ja korppujauhottaa vuoan.
3. Tee keksipohja. (Jos käytät leivontamargariinia, anna sen ensin pehmentyä huoneenlämmössä.) Sekoita margariini, sokeri, kaakaojauhe, suola ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi, tarvittaessa käsin. Painele taikina sekä vuoan pohjalle että neljän senttimetrin korkeudelta sen reunoille. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Laita keksipohja jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi. 
4. Jos käytät täytteeseen kinuskia, valmista se ohjeen mukaan sillä aikaa, kun keksipohja on jääkaapissa jähmettymässä.  (Voit tehdä kinuskin myös myöhemmin, kun keksipohja on paistettu.)
5. Paista seuraavaksi keksipohja. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Paista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 16 minuuttia. Jos pohja kohoaa paistamisen aikana paljon, painele sitä lusikalla litteämmäksi heti paistamisen jälkeen. Anna pohjan jäähtyä, irrota se vuoasta ja siirrä se tarjoilulautaselle. 
6. Kaada lämmin kinuski tai levitä jähmettynyt karamellikastike pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa banaanit puolen senttimetrin paksuisiksi siivuiksi. Asettele suurin osa siivuista kinuskin päälle, mutta jätä muutama banaanisiivu loppukoristelua varten. Vaahdota jääkaappikylmä vispi sähkövatkaimella kuohkeaksi ja mausta se halutessasi tomusokerilla sekä vaniljalla. Levitä soijavispi banaanien päälle ja aseta vielä loput banaanisiivut soijavispin päälle.
7. Tarjoile piirakka heti. Jos kinuski on valuvaista, kannattaa banoffee leikata paloihin vasta juuri ennen kuin se laitetaan lautaselle. Säilytä valmis piirakka jääkaapissa.

Pakastaminen: Valmista piirakkaa ei kannata pakastaa, sillä banaanit mustuvat ja löllööntyvät sulaessaan. Jos sinun kuitenkin pitää pakastaa valmis piirakka, suosittelen tarjoilemaan sen jäisenä ikään kuin jäädykkeenä, jolloin banaanit eivät ehdi muuttaa muotoaan.

Kookoskinuski, n. 2 1/2 dl

• 4 dl kookosmaitoa
• 2 dl fariinisokeria
• 1/4 tl suolaa

1. Mittaa kastikkeen ainekset noin kahden litran vetoiseen kattilaan ja käännä levy päälle. Kun seos kiehuu, vähennä lämpötilaa noin kahteen kolmasosaan. (Jos lietesi lämpötila-asteikko on 1–12, valitse numero 8.)
2. Anna kinuskin kiehua ja sekoita sitä muutaman minuutin välein. Aluksi se kiehuu hyvin voimakkaasti, joten vahdi sitä, jotta se ei kiehu yli. Jos näin meinaa käydä, siirrä kattila hetkeksi pois liedeltä, jotta kinuski laskeutuu ja siirrä se sitten takaisin liedelle. 

• Jos käytät kinuskia jäätelökastikkeena, anna sen kiehua noin 15 minuuttia eli kunnes se sakenee. 
• Jos teet kinuskia banaani-kinuskipiirakkaa varten, jatka keittämistä pidempään, noin 20 minuuttia. Kinuski on tarpeeksi paksua, kun tiputat sitä lusikalla kylmään veteen ja se jähmettyy sen verran, että sitä voi muotoilla. Kinuskille kannattaa alkaa tehdä jähmettymistesti minuutin välein noin kuudentoista minuutin kohdalta eteenpäin, sillä eri liedet ja erikokoiset kattilat vaikuttavat kinuskin valmistumisaikaan. Jos kinuskia keittää liian kauan, voi se jähmettyessään muuttua kivikovaksi, joten vain varmuuden vuoksi ei kinuskia kannata keitellä pitkään. 

Suklaakiisseli, 4 annosta

• 8 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/4 tl suolaa
• 1/2 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
• 1 rkl tai maun mukaan sokeria
• 100 g vegaanista suklaata 
• 3/4 dl maissitärkkelystä*

1. Mittaa 7 dl kauramaidosta kattilaan ja jätä loput odottamaan. Lisää kattilaan suola, vanilja-aromi, sokeri ja paloiksi pilkottu suklaa. Käännä levy päälle.
2. Sekoita maissitärkkelys loppuun kauramaitoon hyvin.
3. Kuumenna vispilällä sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpö noin puoleen. Kun suklaa on sulanut, lisää maissitärkkelysseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä vielä kaksi minuuttia koko ajan sekoittaen.
4. Kaada valmis kiisseli tarjoiluastiaan tai annoskulhoihin. Ripottele vähän sokeria tai siivilöi tomusokeria niiden pinnalle, jolla pintaan ei muodostu paksua kuivaa kerrosta. Peitä kiisseli kannella, lautasella tai muovilla.
5. Anna kiisselin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä se sitten jääkaappiin kylmenemään ja jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi.
6. Tarjoile sellaisenaan tai kasvimaidon kera. Voit myös vähän liioitella ja tarjoilla kiisselin vegaanisten vaahtokarkkien, pähkinärouheen ja suklaapalojen kanssa. Säilytä valmis kiisseli jääkaapissa.

Pakastaminen: En suosittele pakastamaan kiisseliä, sillä sulaessaan sen nesteet todennäköisesti erottuvat muista aineista.

Sitruunawhoopiet, 6 isoa

• 1 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 1 dl omena- tai päärynäsosetta tai maustamatonta soija- tai kaurajogurttia
• 1 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 2 tl raastettua sitruunan kuorta
• 2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl ruokasoodaa

• 50 g vegaanista margariinia
• 5 dl tomusokeria
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 4 tl sitruunamehua

• 3 dl tuoreita mansikoita

1. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Valmista ensin whoopieiden pohjat. Mittaa kulhoon öljy, omenasose, kauramaito, sitruunan kuori, sokeri, suola sekä vaniljajauhe ja sekoita ne tasaiseksi. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot sekä ruokasooda ja sekoita ne hyvin lusikalla. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Lusikoi ensimmäiselle leivinpaperille kuusi, puolen desilitran taikinakasaa. Kasoja ei tarvitse levittää, sillä ne leviävät itsestään. Jätä kasojen väliin mahdollisimman paljon tilaa, sillä taikina leviää paistettaessa.
4. Paista pohjia esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 14 minuuttia eli kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Jaa loput taikinat samalla tavalla toiselle uunipellille ja paista myös ne. Anna pohjien jäähtyä täysin ennen niiden täyttämistä.
5. Mittaa margariini, vaniljajauhe, suola ja puolet tomusokerista kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sitruunamehu sekä loppu tomusokeri ja sekoita kuohkeaksi. 
6. Jaa kuorrute joko lusikalla tai pursotuspussilla pursottamalla kuuden pohjan tasaisen puolen päälle. Poista mansikoista kannat ja leikkaa mansikat siivuiksi. Asettele ne kuorrutteen päälle. Paina toinen pohja varovaisesti kanneksi.
7. Tarjoile heti tai vaikka vasta seuraavana päivänä. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa.

Pakastaminen: Whoopiet voi pakastaa kokonaisina, mutta täyte ja mansikat saattavat sulaessa vähän kärsiä esteettisesti. Pohjat voi leipoa etukäteen ja pakastaa. Suosittelen pakastamaan whoopiet tai niiden pohjat yksittäin leivinpaperiin käärittyinä, sillä ne tarttuvat helposti kiinni toisiinsa.

Persikkapaistos, 8 annosta

• vegaanista margariinia tai öljyä
• 2 prk säilykepersikoita (yhden purkin koko n. 410 g)

• 50 g vegaanista margariinia
• 2 dl sokeria
• 1 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1 tl kanelia
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Rasvaa vuoka hyvin. Valuta persikoiden liemi pois ja leikkaa persikat siivuiksi. Asettele siivut vuoan pohjalle.
3. Sulata margariini ja sekoita se sokerin, kauramaidon, kanelin, suolan ja vaniljajauheen kanssa. Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot taikinan sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Kaada taikina persikoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi.
4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 40 minuuttia. Paistoksen pinnasta on tarkoitus tulla kauniin ruskea.
5. Tarjoile paistos lämpimänä kaurajäätelöpallon kera.

Pakastaminen: Paistoksen voi pakastaa, mutta sen rakenne voi vähän kärsiä sulamisen yhteydessä.

Kaveria voi käyttää myös tyynynä! Vasemmalla Siru ja oikealla jo edesmennyt Aamu.

Aamun ja Sirun inkivääri-banaanimuffinssit, 12 kpl

• 1 kypsä banaani
• 1 dl vettä
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä (esim. tavallista rypsiöljyä)
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1 rkl hienolla terällä raastettua tuoretta tai 1 tl jauhettua kuivattua inkivääriä
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Muussaa banaani haarukalla mahdollisimman hyvin. Sekoita sen kanssa vesi, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe ja inkivääri. Siivilöi vehnäjauho, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia. Muffinssit ovat valmiit, kun ne ovat kauniin ruskeita ja niihin työnnetty puutikku tai veitsi tulee ulos puhtaana. Anna muffinssien jäähtyä ennen tarjoilua.
4. Säilytä muffinssit joko jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Pakastaminen: Muffinssit voi pakastaa.

Basilika-vadelmapikkukakkuset, 12 kpl

• 3 dl vadelmia
• 1/2 dl vettä
• 1 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 2 dl sokeria
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

• 2 dl tuoreita basilikan lehtiä
• 2 rkl lime- tai sitruunamehua
• 50 g maustamatonta vegetuorejuustoa
• 1 prk Alpron tai Kaslinkin vispiä tai 2 prk Plantin vispiä
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
• 2 rkl tomusokeria

1. Jos käytät pakastevadelmia, anna niiden ensin sulaa. Älä kaada niistä valuvaa vadelmamehua pois, sillä sekin käytetään taikinaan. Laita muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Soseuta vadelmat, vesi ja öljy sauva- tai tehosekoittimella. Lisää sokeri, suola sekä vaniljajauhe ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 18–20 minuuttia. Pikkukakkuset ovat valmiit, kun ne ovat saaneet väriä ja niihin työnnetty veitsi tai puutikku tulee ulos puhtaana. Anna pikkukakkusten jäähtyä täysin ennen niiden kuorruttamista.
4. Soseuta basilika ja limemehu mahdollisimman tasaiseksi sauvasekoittimella. Jos basilika ei tunnu hienontuvan, lisää mukaan osa vispistä. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset mahdollisimman kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden pikkukakkusten päälle korkeiksi tötteröiksi. Koristele halutessasi kokonaisilla vadelmilla ja basilikalla.
5. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.

Pakastaminen: Pikkukakkuset voi pakastaa, mutta niiden kuorrute voi sulaessa kärsiä. Voit pakastaa pelkät pohjat erikseen ja kuorruttaa ne vasta ennen tarjoilua.

Hasselpähkinämokkapalat, pellillinen eli n. 25 palaa

• 6 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 5 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl vaniljajauhetta tai 4 tl vaniljasokeria
• 4 dl hasselpähkinäjauhetta (n. 140 g)
• 8 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta

• 3/4 dl vahvaa kahvia (tai 3/4 dl vettä + 1 1/2 tl pikakahvijauhetta)
• hyppysellinen suolaa
• 1/2 tl vaniljajauhetta tai 4 tl vaniljasokeria
• 7 dl tomusokeria

1. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe sekä hasselpähkinäjauhe. Siivilöi vehnäjauhot sekä leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää ne taikinan sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Kaada taikina pellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 35 minuuttia. Voit kokeilla pohjan kypsyyttä cocktailtikulla tai veitsellä: työnnä tikku pohjan keskikohtaan ja jos se tulee ulos puhtaana, on pohja valmis.
4. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään. Levitä kuorrute vielä lämpimän pohjan päälle, jotta se leviää kauniisti ja tasaisesti. Anna leivonnaisen jäähtyä ja leikkaa se sitten sopiviin paloihin terävällä veitsellä. 
5. Säilytä valmiit mokkapalat mieluiten jääkaapissa.

Pakastaminen: Mokkapalat voi pakastaa. Anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa tai huoneenlämmössä eli älä kuumenna niitä mikrossa, jotta kuorrute ei mene pilalle.

Kinuskipikkukakkuset, 12 kpl

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl fariinisokeria
• 100 g vegaanista margariinia
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 7 dl tomusokeria

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla ja laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Mittaa kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe kulhoon ja sekoita ne. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia. Pohjat ovat valmiit, kun niihin työnnetty veitsi tai puutikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Kuumenna kuorrutteen kauramaito kiehuvaksi joko liedellä tai mikroaaltouunissa ja sekoita sen joukkoon fariinisokeri. Seosta ei ole tarkoitus keittää, joten siirrä se heti pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä kymmenen minuuttia. Vaahdota margariini, vaniljajauhe, suola ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää kuorrutteen sekaan loppu tomusokeri sekä kauramaito-fariinisokeriseos ja vatkaa kuohkeaksi. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden kakkusten päälle. 
5. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.

Pakastaminen: Pohjat voi pakastaa ja kuorruttaa ennen tarjoilua tai tarjoilua edeltävänä päivänä. Jos pakastat kokonaisia pikkukakkusia, anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa, jotta niiden kuorrute ei menetä muotoaan.

Maapähkinävoi-banaanikakku, 12 palaa

• vegaanista margariinia tai öljyä
• korppujauhoja

• 2 kypsää banaania
• 2 dl sileää, makeuttamatonta maapähkinävoita
• 2 dl vettä
• 1 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 3 dl sokeria
• 1 tl suolaa (vähennä puoleen, jos maapähkinävoissasi on suolaa)
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa

1. Rasvaa ja jauhota kuivakakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Soseuta banaanit sähkövatkaimella, sauva- tai tehosekoittimella tai haarukalla. Notkista maapähkinävoi ja sekoita se, vesi, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe banaanisoseen sekaan. Siivilöi vehnäjauho, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin lusikalla. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyn uunin alatasolla 1 tunnin ajan. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Kakku on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun tai veitseen ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassaan kymmenen minuuttia ennen kumoamista. Anna kakun tämän jälkeen jäähtyä kokonaan ennen sen leikkaamista.
4. Säilytä valmis kakku mieluiten jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Pakastaminen: Kakun voi pakastaa.

Vaniljatäytekeksit, 16 kpl

• 150 g vegaanista margariinia
• 2 dl sokeria
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 dl kaakaojauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 3 dl vehnäjauhoja

• 75 g vegaanista margariinia
• 1 tl vaniljajauhetta, 1 tl vanilja-aromia tai 1 rkl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 4 dl tomusokeria

1. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita keksitaikinan margariini, sokeri, vaniljajauhe, suola ja kaakaojauhe haarukalla tasaiseksi. Lisää ruokasooda ja sekoita se hyvin taikinan sekaan. Lisää lopuksi vehnäjauhot. Sekoita taikina valmiiksi, tarvittaessa käsin.
3. Jaa taikina kolmeenkymmeneenkahteen yhtä suureen osaan: jaa taikina ensin kahtia, puolikkaat kahtia ja toista tätä niin kauan, että sinulla on 32 taikinapalaa. Muotoile taikinapalat noin puolen sentin paksuisiksi kekseiksi kahdelle uunipellille. Jätä keksien väliin tilaa, sillä keksit leviävät paistamisen aikana.
4. Paista keksejä esilämmitetyn uunin keskitasolla yksi pellillinen kerrallaan n. 8 minuuttia. Tarkoitus on, että keksit paistamisen aikana pullistuvat ja paistamisen jälkeen ne litistyvät ohuiksi. Anna keksien jäähtyä leivinpaperilla vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat vastapaistettuina hyvin pehmeitä. Anna keksien jäähtyä täysin ennen niiden täyttämistä.
5. Valmista vaniljatäyte. Mittaa margariini kulhoon ja notkista se sähkövatkaimella. Lisää vaniljajauhe, suola sekä tomusokeri ja sekoita tasaisen kuohkeaksi. Pursota tai levitä lusikalla ruokalusikallisen verran täytettä kuudentoista keksin sileälle puolelle. Paina lopuksi loput kuusitoista keksiä kansiksi varovaisesti täytteen päälle.
6. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa.

Pakastaminen: Keksit voi pakastaa. Anna niiden sulaa hitaasti huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Älä kuumenna keksejä, sillä täyte sulaa.

Suklaahippu-minttuwhoopiet, 6 isoa

• 100 g vegaanista margariinia
• 1 1/2 dl sokeria
• 1 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia tai omena- tai päärynäsosetta
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 100 g vegaanista suklaata

• 50 g vegaanista margariinia
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1/2 tl piparminttuaromia
• 3 dl tomusokeria
• 1 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa

1. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Valmista ensin suklaahippupohjat. Sulata margariini ja sekoita sen joukkoon sokeri, kauramaito, soijajogurtti, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot ja ruokasooda toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Leikkaa suklaa terävällä veitsellä pieniksi paloiksi. Voit halutessasi ottaa kourallisen suklaata sivuun ja käyttää sen whoopieiden koristeluun. Sekoita loput suklaapalat taikinan sekaan. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Mittaa ensimmäiselle uunipellille kuusi, puolen desilitran taikinakasaa. Jätä kasojen väliin runsaasti tilaa, jotta niillä on tilaa levitä uunissa. Ripottele säästämäsi suklaapalat taikinakasojen päälle koristeeksi. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 14 minuuttia. Jaa loppu taikina samalla tavalla toiselle uunipellille ja paista nekin. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen niiden täyttämistä.
4. Valmista minttutäyte. Vaahdota margariini, vaniljajauhe, suola, piparminttuaromi sekä puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää kauramaito sekä loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi.
5. Lusikoi tai pursota täytettä kuuden pohjan sileälle puolelle. Paina toinen pohja varovaisesti kanneksi.
6. Säilytä valmiit whoopiet jääkaapissa.

Pakastaminen: Whoopiet voi pakastaa. Anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa tai huoneenlämmössä eli älä kuumenna niitä, jotta täyte ei sula. Voit pakastaa myös pelkät pohjat ja täyttää ne myöhemmin. Koska whoopiet tarttuvat herkästi toisiinsa, ne kannattaa kääriä erikseen leivinpapereihin.

Sokerikeksit, 16 kpl

• 100 g vegaanista margariinia
• 1 3/4 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja

• 1/2 dl sokeria
• 2 tl kanelia (ei pakollinen)

1. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Vaahdota margariinia ja sokeria sähkövatkaimella noin kaksi minuuttia eli kunnes saat vaaleaa margariinivaahtoa. Lisää suola, vaniljajauhe, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
3. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan: jaa taikina kahtia, puolikkaat kahtia ja niin edelleen, kunnes sinulla on kuusitoista palaa. Pyörittele taikinapalat palloiksi. Laita kierittelysokeri pieneen kulhoon ja sekoita sen joukkoon kaneli, jos sitä käytät. Kierittele pallot kauttaaltaan sokerissa ja aseta ne leivinpapereille, kahdeksan palloa kummallekin. Älä litistä taikinapalloja, sillä ne leviävät uunissa itsestään. Jätä pallojen väliin runsaasti tilaa.
4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 12–14 minuuttia yksi pellillinen kerrallaan. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat ovat saaneet hieman väriä. Ne ovat vastapaistettuina hyvin pehmeitä, joten anna niiden levätä leivinpaperin päällä vähintään viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä.
5. Säilytä keksit ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa. 

Pakastaminen: Keksit voi pakastaa, mutta niiden rapeus voi sulaessa vähän kärsiä.

Mantelimuru-mustikkamuffinssit, 8 kpl

• 1 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/4 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 3/4 dl sokeria
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl ruokasoodaa

• 1 dl mantelijauhetta
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1/4 dl fariinisokeria tai sokeria
• 25 g vegaanista margariinia
• 1 1/2 dl mustikoita (jos käytät pakastemustikoita, älä sulata niitä)

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita ne hyvin. Sekoita jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu. Jaa taikina muffinssivuokiin. Vuoat tulevat vain noin 1/3 täyteen.
3. Sekoita mantelijauhe, vehnäjauhot ja fariinisokeri. Sulata margariini ja sekoita se jauhojen joukkoon lusikalla. Seoksesta on tarkoitus tulla murumaista. Lisää lopuksi mustikat kuorrutteen sekaan. Ripottele kuorrute muffinssitaikinoiden päälle.
4. Paista muffinsseja esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Muffinssit ovat valmiit, kun ne ovat kauniin ruskeita ja kun niihin työnnetty veitsi tai tikku tulee ulos puhtaana. Anna muffinssien jäähtyä viisi minuuttia muffinssipellillä, nosta ne sitten pois ja anna niiden jäähtyä hyvin.
5. Säilytä valmiit muffinssit mieluiten jääkaapissa.

Pakastaminen: Muffinssit voi pakastaa.

Pullat, 12–24 kpl

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl kardemummaa
• n. 8 dl vehnäjauhoja
• 100 g vegaanista margariinia

1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen lämmetä ensin huoneenlämmössä pehmeäksi.
2. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä kasvimaito n. 42-asteiseksi. Voit lisätä kuivahiivan nesteiden sekaan tai sekoittaa sen ensin pieneen määrään jauhoja.)
3. Lisää margariini sekä muutamassa erässä niin paljon vehnäjauhoja, että saat taikinasta kimmoisaa eikä se enää tartu käsiin. Jauhojen laadusta ja vaivaustyylistäsi riippuu, miten paljon lopulta tarvitset jauhoja eli älä hämmästy, jos tarvitset niitä vähemmän tai enemmän kuin tuo kahdeksan desilitraa.
4. Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa puoli tuntia. Vaivaa taikina uudelleen ja muotoile se haluamasi mallisiksi pulliksi. Aseta pullat valmiiksi leivinpaperin päälle odottamaan paistamista, mutta anna pullien kohota vielä toistamiseen liinan alla.
5. Voit halutessasi voidella pullat (katso vinkit alta) ja ripotella niiden pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta.
6. Paista pullia 225 asteisessa uunissa n. 10–14 minuuttia uunin keskitasolla. Paistoaika riippuu pullien koosta. Pullat ovat valmiit, kun ne ovat kauniin ruskeita.
7. Tarjoile pullat lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Säilytä ne paperipussissa, jonka ympärille on kiedottu keittiöpyyhe. 

Pakastaminen: Pullat voi pakastaa. Jos et aio syödä pullia vuorokauden sisällä niiden valmistumisesta, ne kannattaakin pakastaa.

Gluteenittomat pullat, n. 8 kpl

• 2 1/2 dl soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa
• 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
• 1 rkl psylliumia
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl kardemummaa
• 6 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
• 100 g vegaanista margariinia

1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen lämmetä ensin huoneenlämmössä pehmeäksi.
2. Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi. Sekoita sen sekaan hiiva ja psyllium. Anna seoksen turvota 10 minuuttia. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä soijamaito n. 42-asteiseksi. Voit lisätä kuivahiivan joko soijamaidon joukkoon tai sekoittaa sen ensin pieneen määrään jauhoja.)
3. Lisää taikinan joukkoon sokeri, suola ja kardemumma sekä puolet jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavaksi margariini sekä gluteenitonta jauhoseosta käsin vaivaten niin paljon, että taikina on pehmeää ja kiinteää eikä tartu käsiin. Valmista taikinaa ei tarvitse vaivata samalla tavalla kuin vehnäjauhoista tehtyä taikinaa.
4. Muotoile taikina kohottamatta heti pulliksi ja anna pullien kohota liinan alla puoli tuntia. Halutessasi voitele kohotetut pullat (katso vinkit alta) ja ripottele pullien pinnalle raesokeria.
5. Paista pullia 225-asteisessa uunissa n. 10–12 minuuttia eli kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Gluteeniton taikina ei ruskistu samalla tavalla kuin gluteenia sisältävä taikina.
6. Tarjoile pullat lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Säilytä ne paperipussissa, jonka ympärille on kiedottu keittiöpyyhe.

Pakastaminen: Myös gluteenittomat pullat voi pakastaa. Jos et aio syödä pullia vuorokauden sisällä niiden valmistumisesta, ne kannattaakin pakastaa.

Pullien voitelu

• Kananmunan sijaan pullat voi voidella esimerkiksi sokerivedellä, siirappivedellä, kahvilla, kasvimaidolla tai vegekermalla.
• Jos haluat pulliin kiiltoa, voitele pullat joko vaniljasoijavanukkaalla, kaura- tai soijavaniljakastikkeella tai agar agar -hyytelöllä (ohje alla). 
• Pullat voi myös jättää voitelematta kokonaan. Pitkään paistettavat pullaleivonnaiset, kuten pitkot ja bostonkakut, kannattaa kuitenkin joko voidella, jotta niiden pinta ei paistamisen aikana kuivu liikaa tai peittää kaksinkertaisella leivinpaperilla paistamisen puolessa välissä.
• Voitelemattomat pullat voi käsitellä kiiltäviksi voitelemalla ne paistamisen jälkeen sokerivedellä. Voit tehdä niistä myös kristallipullia voitelemalla vielä lämpimät pullat ensin sulatetulla margariinilla ja ripottelemalla niiden pinnalle sokeria.

Agar agar -hyytelö

• 1/2 dl vettä
• 1/4 tl agar agar -jauhetta tai 3/4 tl agar agar -hiutaleita

1. Sekoita agar agar veden sekaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi mikroaaltouunissa tai pienessä kattilassa. Sekoita, kunnes agar agar liukenee: jauhetta käytettäessä tämä tapahtuu nopeammin kuin hiutaleita käytettäessä. Kuumenna vettä tarvittaessa lisää.
2. Käytä pullien voiteluun. Jos neste jäähtyessään hyytelöityy, sen voi lämmittää uudelleen, jolloin se muuttuu taas juoksevaksi.

Vadelmapullat, 12 kpl

• 1 annos pullataikinaa
• 3 dl maustamatonta soijajogurttia, kaurajogurttia tai soijarahkaa
• 1 rkl sitruuna-, lime- tai tyrnimehua
• 1/2 dl sokeria
• 1 rkl perunajauhoa (et tarvitse tätä, jos käytät soijarahkaa)
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 5 dl vadelmia

1. Valmista pullataikina ohjeen mukaan ja anna sen kohota. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille.
2. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan ja pyörittele ne palloiksi. Aseta pallot leivinpapereiden päälle, kuusi pullaa uunipeltiä kohden. Anna pallojen kohota liinan alla puolisen tuntia. 
3. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
4. Sekoita soijajogurtti, sitruunamehu, sokeri, perunajauhot ja vaniljajauhe tasaiseksi. Kasta juomalasin pohja kevyesti vehnäjauhoihin ja paina jokaiseen kohonneeseen taikinapalloon kolo juomalasilla. Paina voimakkaasti, jotta kolosta tulee mahdollisimman iso ja kestävä. Voitele halutessasi pullat (katso vinkit yltä). Täytä pullien kolot soijajogurttitäytteellä ja ripottele vadelmat täytteen päälle.
5. Paista pullia esilämmitetyn uunin keskitasolla yksi pellillinen kerrallaan n. 12 minuuttia. Pullat ovat valmiit, kun ne ovat saaneet kauniin värin.
6. Pullat kannattaa tarjoilla jäähtyneinä, jotta täyte ehtii hyytyä. Säilytä valmiit pullat jääkaapissa.

Pakastaminen: Pullat voi pakastaa, mutta niiden täyte voi sulaessaan vähän muuttaa muotoaan. Anna pullien sulaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä, äläkä kuumenna niitä.

Kaalepin korvapuustit, 12 kpl

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl kardemummaa
• n. 8 dl vehnäjauhoja
• 100 g vegaanista margariinia

• 50 g vegaanista margariinia
• 1/2 dl sokeria tai fariinisokeria
• 2 tl kanelia 

1. Jos käytät leivontamargariinia, anna sen lämmetä ensin huoneenlämmössä pehmeäksi.
2. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä kasvimaito n. 42-asteiseksi. Voit lisätä kuivahiivan nesteiden sekaan tai sekoittaa sen ensin pieneen määrään jauhoja.)
3. Lisää margariini sekä muutamassa erässä niin paljon vehnäjauhoja, että saat taikinasta kimmoisaa eikä se enää tartu käsiin. Jauhojen laadusta ja vaivaustyylistäsi riippuu, miten paljon lopulta tarvitset jauhoja eli älä hämmästy, jos tarvitset niitä vähemmän tai enemmän kuin tuo kahdeksan desilitraa. Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa puoli tuntia. 
4. Vaivaa taikina uudelleen ja kaulitse se jauhotetulla tasolla noin 30 x 40 cm levyksi. Levitä margariini levyn pinnalle ja ripottele päälle sokeri ja kaneli. Rullaa levy napakasti ja leikkaa se kahteentoista osaan. Aseta puustit kyljelleen leivinpaperin päälle ja paina ne vielä peukaloilla lyttyyn. Anna pullien kohota liinan alla vielä toistamiseen puolisen tuntia.
5. Voit halutessasi voidella pullat esimerkiksi kahvilla, kauravaniljakastikkeella tai sokerivedellä (katso vinkit myös täältä) ja ripotella niiden pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta.
6. Paista korvapuusteja 225 asteisessa uunissa n. 10–14 minuuttia uunin keskitasolla. Pullat ovat valmiit, kun ne ovat kauniin ruskeita.
7. Tarjoile korvapuustit lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Säilytä ne paperipussissa, jonka ympärille on kiedottu keittiöpyyhe. 

Pakastaminen: Korvapuustit voi pakastaa. Jos et aio syödä pullia vuorokauden sisällä niiden valmistumisesta, ne kannattaakin pakastaa. Raesokeri voi sulaa pakastaminen ja sulamisen yhteydessä.

Marjatäytekakku, 10 palaa

Vaalea kakkupohja, 10 hengelle

• 3 dl sokeria
• 1/4 tl suolaa
• 1 1/2 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 2 dl omena- tai päärynäsosetta
• 1/2 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 6 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta
• 3 dl vissyä (ei matalahiilihappoista)

1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää puolet jauhoseoksesta taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Lisää loppu jauho sekä vissy varovasti, jotta kuplat eivät karkaa. Sekoita taikina tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Kaada taikina tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Kakkupohja on valmis, kun se on pinnaltaan kauniin värinen ja siihen työnnettyyn puutikkuun tai veitseen ei jää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin ja leikkaa se sitten osiin. Kakkupohja voi tässä vaiheessa tuntua vähän sienimäiseltä, mutta kun se on kostutettu ja täytetty ja kun sen on annettu tekeytyä muutaman tunnin ajan, siitä tulee oikein hyvä täytekakku.
4. Kokoa kakku. Kostuta kakkulevyt ja levitä niiden päälle marjoja sekä marjamoussea tai vaahdotettua vispiä. Kuorruta kakku vaahdotetulla soija- tai kaurakermalla ja koristele vielä tuoreilla marjoilla.
5. Anna kakun tekeytyä meheväksi jääkaapissa vähintään kuusi tuntia tai seuraavaan päivään. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.

Pakastaminen: Kakkupohjan voi pakastaa. Myös valmiin kakun voi pakastaa, jos sitä jää yli, mutta sen ulkonäkö todennäköisesti kärsii sulatuksessa. En siis suosittele tekemään kakkua valmiiksi ja pakastamaan, jos se on tarkoitus syödä tärkeässä tilaisuudessa, jossa kaiken pitää näyttää hyvältä.

Kakun kostuke

Marjamousse, riittää täytteeksi yhteen kakkuun

• 1 prk Alpron soijavispiä
• 1/2 tl agar agar -jauhetta (tai 1 1/2 tl agar agar -hiutaleita)
• 1–2 rkl sokeria (marjojen happamuudesta riippuen)
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl marjoja (esim. mustikoita, vadelmia tai mansikoita)

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Jos käytät pakastemarjoja, ne voi laittaa kattilaan jäisinä. Käännä levy päälle. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan vispilällä sekoitellen.
2. Kun seos kiehuu kunnolla, vähennä lämpötila noin puoleen. Keitä seosta 3 minuuttia ja sekoittele sitä koko ajan vispilällä. (Jos käytät agar agar hiutaleita, keitä seosta 10 minuuttia tai kunnes hiutaleet ovat liuenneet nesteiden joukkoon.) 
3. Anna seoksen jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja siirrä se sitten jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi. Seoksesta tulee hyvin kiinteää.
4. Vaahdota jähmettynyt seos sähkövatkaimen isoimmalla teholla mahdollisimman kuohkeaksi. Tähän kuluu aikaa todennäköisesti useita minuutteja.
5. Käytä kakun täytteenä tai tarjoile sellaisenaan jälkiruokana. Säilytä jääkaapissa.

Kestävä soijavispi

• 1 prk Alpron soijavispiä
• 1/4 tl agar agar -jauhetta (tai 3/4 tl agar agar -hiutaleita)
• 1 rkl sokeria
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna vispilällä sekoittaen, kunnes seos kiehuu.
2. Vähennä hieman lämpöä ja anna kiehua samalla sekoittaen 2 minuuttia. (Jos käytät hiutaleita, keitä seosta 10 minuuttia tai kunnes hiutaleet ovat liuenneet.)
3. Anna seoksen jähmettyä täysin jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään.
4. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi sähkövatkaimella jämäkäksi. Aikaa kuluu todennäköisesti useita minuutteja. Käytä vaahdottamiseen sähkövatkaimen isointa tehoa.
5. Käytä mahdollisimman pian täytekakun kuorruttamiseen ja pursotuksiin. Jos vaahto jähmettyy ja pursotusjälki näyttää reikäiseltä, sekoita vaahto uudelleen, ja se on taas valmista käytettäväksi.