Red Bamboo

Vinkki: Suosittelen tekemään etukäteen listaa sellaisista ravintoloista, jotka kiinnostavat. Esimerkiksi HappyCow on hyvä apuväline vegaaniystävällisten ruokapaikkojen ja kauppojen etsintään. Paikat kannattaa merkitä Google Mapsiin, sillä sitä voi käyttää kännykällä myös ilman kallista mobiilidataa tai wifiä. Jos nälkä yllättää, voit katsoa kartasta, löytyykö lähistöltä ruokapaikkaa, johon haluaisit mennä. Jos tarvitset reittiohjeet, vaatii Google Maps nettiyhteyden reitin määritelläkseen. Kun reitti on etsitty, voi netin sammuttaa. Useimmilta metroasemilta, monista ravintoloista ja tavarataloista sekä LinkNYC:n wifipömpeleistä saat tarvittaessa wifin ilmaiseksi ja ilman salasanaa käyttöösi.

• Ei kokonaan vegaaninen, mutta epävegaaniset annokset ja ainesosat on merkitty listaan. Suurin osa annoksista on kuitenkin vegaanisia.
• 140 West 4th St.
• www.redbamboo-nyc.com

Red Bamboo

• Kokonaan vegaaninen.
• Useita toimipisteitä. Me kävimme Upper West Sidella osoitteessa 449 Amsterdam Avenue.
• blossomdujour.com

Blossom Du Jour

• Kokonaan vegaaninen.
• Useita toimipisteitä. Me kävimme osoitteessa 60 West 23rd st.
• terrinyc.com

Terri

• Kokonaan vegaaninen.
• 7th Ave & West 33rd Street.
• cinnamonsnail.com

Cinnamon Snail

• Ei vegaaninen, mutta vegaaniset pitsat merkitty selvästi.
• Useita toimipaikkoja.
• twoboots.com

Two Boots

• Ei kokonaan vegaaninen, mutta vegaaniset vaihtoehdot merkitty selkeästi.
• Useita toimipisteitä. Yrityksen vegaanijäätelöitä myydään myös joissakin ruokakaupoissa.
• www.vanleeuwenicecream.com

Van Leeuwen

• Kokonaan vegaaninen. Kaikki tuotteet ovat gluteenittomia ja soijattomia.
• 248 Broome st.
• www.erinmckennasbakery.com

Erin McKenna's Bakery

• 100 g margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• 1 dl fariinisokeria
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl neilikkaa
• 1 tl kardemummaa
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja

1. Levitä kaksi leivinpaperia uunipellille. (Keksien paistoaika on pitkä, joten niiden pohjien palamisen estämiseksi leivinpapereita on hyvä olla kaksi.) Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita pehmeä margariini, fariinisokeri, suola, neilikka, kardemumma ja leivinjauhe tasaiseksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste. Lisää lopuksi joukkoon vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi käsin.
3. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja muotoile taikinapalat palloiksi. Aseta pallot leivinpapereiden päälle ja jätä niiden väliin tilaa, sillä keksit litistyvät ja leviävät vähän paistamisen aikana.
4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia. Anna valmiiden keksien jäähtyä leivinpaperin päällä viisi minuuttia ennen niiden siirtämistä, sillä ne ovat uunista tullessaan pehmeitä, mutta kiinteytyvät jäähtyessään.
5. Tarjoile hieman jäähtyneinä. Säilytä mieluiten jääkaapissa.

Pakastaminen: Keksit voi pakastaa.

Modern Love Brooklyn

• Kokonaan vegaaninen.
• Muista tehdä pöytävaraus, jos menet brunssille!
• 317 Union Avenue, Brooklyn
• www.modernlovebrooklyn.com

Brooklyn Whiskers

Brooklyn Whiskers

• Kokonaan vegaaninen.
• Kaksi toimipistettä. Kävimme osoitteessa 760 Bushwick Ave, Brooklyn.
• www.brooklynwhiskersbakery.com

Champs Diner

• Kokonaan vegaaninen. 
• 197 Meserole Street, Brooklyn.
• www.champsdiner.com

Cinnamon Girl

• Ei täysin vegaaninen, mutta vegaaniset vaihtoehdot merkitty selkeästi.
• 277 Nostrand Avenue, Brooklyn.
• facebook.com/Cinnamon-Girl-178436148840919 

Screamer's Pizzeria

• Kokonaan vegaaninen.
• 620 Manhattan Avenue, Brooklyn
• www.screamerspizzeria.com

• 150 g vegaanista margariinia (esim. sininen Keiju)
• 1/4 tl suolaa
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja

• 2 rkl öljyä
• 1 1/2 dl soijarouhetta
• 1 sipuli
• 2 tl jauhelihamaustetta
• 1 dl vettä

• 1 prk Yosa Greek Style -kaurajogurttia (tai muuta maustamatonta kaura- tai soijajogurttia)
• 1/4 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/4 tl suolaa

• 2 tomaattia
• oreganoa 

1. Vuoraa 24-senttinen piirakkavuoka leivinpaperilla tai rasvaa ja jauhota vuoka.
2. Nypi pohjan ainekset yhteen tasaiseksi. Painele taikina vuokaan ja vuoan reunoille. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun teet täytteet.
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Valmista seuraavaksi soijarouhe. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää kuiva soijarouhe sen sekaan. Paista sekoitellen muutaman minuutin ajan. Kuutioi sipuli ja lisää se sekä jauhelihamauste soijarouheen sekaan. Jatka paistamista hetken aikaa. Lisää vesi ja paista välillä sekoitellen, kunnes sipuli on pehmentynyt. Levitä soijarouhe-sipuliseos piirakkapohjan päälle.
5. Tee seuraavaksi kaurajogurttitäyte. Sekoita kaurajogurtti ja perunajauhot yhteen. Varmista, että perunajauhot eivät jää paakuiksi. Murskaa valkosipuli ja sekoita se sekä suola kaurajogurtin sekaan. Levitä kaurajogurttitäyte soijarouheen päälle. Täytteet saavat sekoittua keskenään.
6. Viipaloi tomaatit ja asettele viipaleet piirakan pinnalle.
7. Paista piirakkaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 30 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat kauniin väriset ja täyte näyttää hyytyneeltä.
8. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Ripottele lopuksi pinnalle oreganoa.
9. Säilytä valmis piirakka jääkaapissa.

Pakastaminen: Pohjataikinan voi tehdä valmiiksi ja pakastaa vuoassa. Anna taikinan sulaa jääkaapissa ennen piirakan täyttämistä. Kokonaisen piirakan voi pakastaa. Anna piirakan sulaa hitaasti jääkaapissa ennen tarjoilua.

• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 1/2 dl sokeria
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1 tl ruokasoodaa
• 3/4 tl suolaa
• 2 1/2 dl vettä
• 1 dl miedonmakuista öljyä
• 1 rkl omenaviini- tai valkoviinietikkaa

1. Rasvaa ja jauhota n. 24-senttinen irtopohjavuoka tai muu pinta-alaltaan suurin piirtein samankokoinen vuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 35 minuuttia. Kakku on kypsä, kun siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
4. Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenen minuuttia ennen kumoamista. Anna jäähtyä ja niin halutessasi kuorruta ja koristele kakku.

Pakastaminen: Kakun voi pakastaa sellaisenaan tai kuorrutettuna. Kuorrutettu kakku kannattaa antaa sulaa hitaasti jääkaapissa.

• 50 g vegaanista margariinia (suosittelen Keiju Laktoositon 70 %)
• hyppysellinen suolaa
• 1/2 dl kaakaojauhetta
• 2 dl tomusokeria
• 1 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa

1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi haarukalla.
2. Levitä jäähtyneen kakun pinnalle.

• 300 g vegaanisia piparkakkuja
• 75 g vegaanista margariinia

• 2 prk Plantin kauravispiä
• 2 pkt maustamatonta Violife-tuorejuustoa
• 1/2 dl tomusokeria
• 1/4 dl sitruunamehua
• 1/4 tl vaniljajauhetta, 1 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl raastettua sitruunan kuorta

• 16 vihreää kuulaa (n. 300 g)
• 1 1/2 dl vettä

1. Leikkaa n. 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa piparkakut. Sulata margariini. Sekoita margariini piparkakkumurskaan ja painele pohjataikina vuoan pohjalle.
2. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Notkista tuorejuusto. Sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi. Kaada massa pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Mitä tasaisempi kakun pinta on, sitä siistimmältä saat kiilteen näyttämään. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään kahdeksi tunniksi. Voit laittaa kakun pakastimeen puoleksi tunniksi ennen kuin lisäät kiilteen.
3. Halkaise vihreät kuulat ja laita ne veden kera mikron kestävään, korkeaan astiaan. Kuumenna, kunnes vesi kiehuu. Sekoita ja jatka kuumentamista puolen minuutin jaksoissa, kunnes kaikki vihreät kuulat ovat sulaneet ja seos on tasaista.
4. Anna kiilteen vähän jäähtyä, mutta sekoita sitä hiljalleen koko ajan. Kaada seos kakun päälle ja laita vielä jääkaappiin jähmettymään.
5. Irrota kakku vuoasta ja koristele vasta juuri ennen tarjoilua.

Pakastaminen: En suosittele pakastamaan tätä kakkua.

• 300 g vegaanisia piparkakkuja
• 75 g vegaanista margariinia

• 1 prk Alpron soijavispiä
• 2 prk Oatly påMackan-tuorejuustoa
• 3/4 dl tomusokeria
• 1/4 dl sitruunamehua
•  1/4 tl vaniljajauhetta, 1 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl vettä
• 2 pss Vegegeliä (Dr. Oetker)

• 16 vihreää kuulaa (n. 300 g)
• 1 1/2 dl vettä

1. Leikkaa n. 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa piparkakut. Sulata margariini. Sekoita margariini piparkakkumurskaan ja painele pohjataikina vuoan pohjalle.
2. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi mahdollisimman kuohkeaksi sähkövatkaimella. Sekoita kauratuorejuusto, tomusokeri, sitruunamehu sekä vaniljajauhe soijavispin sekaan.
3. Laita vesi ja Vegegel kattilaan ja käännä levy päälle. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu. Kaada seos täytemassan sekaan koko ajan voimakkaasti sähkövatkaimella sekoittaen.
4. Kaada massa pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Mitä tasaisempi kakun pinta on, sitä siistimmältä saat kiilteen näyttämään. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi. Voit laittaa kakun pakastimeen puoleksi tunniksi ennen kuin lisäät kiilteen.
5. Halkaise vihreät kuulat ja laita ne veden kera mikron kestävään, korkeaan astiaan. Kuumenna, kunnes vesi kiehuu. Sekoita ja jatka kuumentamista puolen minuutin jaksoissa, kunnes kaikki vihreät kuulat ovat sulaneet ja seos on tasaista.
6. Anna kiilteen vähän jäähtyä, mutta sekoita sitä hiljalleen koko ajan. Kaada seos kakun päälle ja laita vielä jääkaappiin jähmettymään.
7. Irrota kakku vuoasta ja koristele vasta juuri ennen tarjoilua.

Pakastaminen: En suosittele pakastamaan tätä kakkua.

• 2 1/2 kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl fariinisokeria
• 2 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl maustepippuria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

• 100 g vegaanista margariinia
• 5 dl tomusokeria
• 1 1/2 tl kanelia 
• 1/4 tl vaniljajauhetta, 1 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa

1. Laita paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä vuokia, kuten kartonki-, silikoni-, folio- tai amerikan vuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, fariinisokeri, kaneli, kardemumma, suola ja maustepippuri. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Pohjat ovat kypsät, kun niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Sekoita margariini, puolet tomusokerista, kaneli, vaniljajauhe ja suola tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää kauramaito ja loppu tomusokeri. Sekoita tasaiseksi ja kuohkeaksi.
5. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota kuppikakkupohjien päälle kauniiksi tötteröiksi.

Pakastaminen: Pohjat voi pakastaa ja kuorruttaa myöhemmin. Myös kokonaiset kuppikakut voi pakastaa, mutta niiden ulkonäkö voi kärsiä sulamisen aikana. Anna kokonaisten kuppikakkujen sulaa hitaasti jääkaapissa.

• 100 g vegetuorejuustoa (Tofutti, Violife tai Oatly)
• 1 rkl Poppamiehen Blue Cheese -dippijauhetta*
• 1/4 dl tomusokeria

1. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi.
2. Tee jäähtyneeseen kuppikakkupohjaan pieni kolo ja täytä se homejuustotäytteellä.
3. Pursota kuorrute kuppikakun ja ylläritäytteen päälle.

• Tosi helppo suklaakakku (S)
  
• Piparikuppikakut (S)
• Juustokakkukuppikakut (S)
• Ihanat suklaakuppikakut (S)
• Minttuiset Oreo-whoopiet (S, G)
• Glögijuustokakku (S, G)
• Maapähkinävoijuustokakku (S, G)
• Puolukkapiirakka (G)
• Valkosuklaa-pistaasikeksit (S) 
• Mausteiset porkkanakeksit (S)

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

• 1 prk kauravispiä (Planti Creamy Dessert)
• 1/2 prk kauratuorejuustoa (Oatly påMackan)
• 1/4 dl tomusokeria
• 1/4 tl sitruunan raastettua kuorta
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/8 tl vaniljajauhetta

• Skittles-karkkeja

1. Laita muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä amerikan-, kartonki-, silikoni- tai foliovuokia tai kahta tavallista vuokaa päällekkäin. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Sekoita tasaiseksi.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Pohjat ovat kypsät, kun niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon muut kuorrutteen aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden pohjien päälle. Kuorrute on kosteaa, joten koristele kuppikakut vasta juuri ennen tarjoilua.
5. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.

Pakastaminen: Pohjat voi pakastaa ja kuorruttaa myöhemmin. Jos pakastat kokonaisia kuppikakkuja, anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa. Huomaa, että kuorrute saattaa kärsiä pakastamisesta.

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/2 pkt Oreo-keksejä

• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• 5 dl tomusokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta. 2 tl vaniljasokeria tai 1 tl vanilja-aromia
• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 pkt Oreo-keksejä

• lisää Oreo-keksejä

1. Laita muffinssivuoan koloihin paperiset muffinssivuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä kartonki-, silikoni-, folio- tai amerikanvuokia tai vaihtoehtoisesti käytä kahta tavallista paperivuokaa päällekkäin. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita tasaiseksi. Murskaa Oreot (murska saa olla karkeaa) ja lisää ne viimeisenä taikinaan.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Pohjat ovat valmiit, kun niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
4. Sekoita margariini, puolet tomusokerista, suola ja vanilja sähkövatkaimella. Lisää kauramaito sekä loppu tomusokeri ja sekoita kuohkeaksi. Hienonna Oreot pieneksi muruksi ja lisää viimeisenä kuorrutteen sekaan. Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele halutessasi vielä Oreo-murskalla ja puolikkailla Oreoilla.
5. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.

Pakastaminen: Pohjat voi pakastaa. Jos pakastat kokonaisen kuppikakun, varaudu siihen, että se voi sulaessa vähän muuttaa muotoaan. Anna kokonaisen kuppikakun sulaa hitaasti jääkaapissa.

• Kuppikakut onnistuvat gluteenittomina, kun vaihdat pohjataikinan jauhot 2 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, johon on sekoitettu 1/4 tl ksantaania. Käytä nesteenä gluteenitonta kasvimaitoa. Vaihda Oreot esimerkiksi Pirkan gluteenittomiin vaniljatäytekekseihin tai Coppenrathin Douple Coooky -kaakaokekseihin.
• Valitettavasti Oreot ja muut vastaavat täytekeksit sisältävät soijalesitiiniä, joten täysin soijattomia näistä kuppikakuista ei saa kuin leipomalla Oreot itse. Kuppikakuista saa kuitenkin vähäsoijaisen, kun käyttää kasvimaitona jotain muuta kuin soijamaitoa.

• Jos et ole koskaan ennen leiponut mitään vegaanista, kannattaa harjoittelu aloittaa valmiiksi vegaanisista leivonnaisista. Ne on joku muu testannut toimiviksi ja hyviksi. Yksi helpoimmista leivonnaisista on tämä tosi helppo suklaakakku, sillä siinä vain sekoitetaan ainekset kulhossa ja laitetaan uuniin paistumaan. 
• Suklaamousse on toinen tosi helppo resepti, sillä siinä vain sulatetaan suklaa, vaahdotetaan kaura- tai soijavispi ja sekoitetaan ne yhteen. Tässä tekstissä on pari vähän fiinimpää versiota suklaamoussesta. 
• Jos olet banaanien ystävä, kokeile tätä banaanikakkua. Tällä aloitin itse oman vegaanileipuriurani kaksikymmentä vuotta sitten, ja resepti toimii edelleen.

• Kananmunien korvaamisesta saat paljon hyödyllistä tietoa tästä kirjoituksestani. Tekstiin on koottu toimintaohjeet erilaisten reseptien veganisoimiseksi. Lisäksi tekstissä kerrotaan, mitkä tuotteet sopivat minkäkinlaisiin leivonnaisiin. 
• Eläinperäisten maitotuotteiden vaihtaminen kasviperäisiin on helppoa, sillä valikoimaa on tosi paljon ja tuotteita käytetään hyvin samalla tavalla kuin eläinperäisiä tuotteita. Voit lukea lisää kasvimaituotteista täältä.

• Peruslaskiaispullat (Ohjeessa mukana myös ohje ihanalle kahvikermavaahdolle)
• Gluteenittomat laskiaispullat
• Laskiaistuutit
• Laskiaismunkit
• Vadelmaiset laskiaispullat

• 2 dl mustikoita + vettä
• 1 pss kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
• 3/4 dl sokeria
• 1 tl kardemummaa
• 1/2 tl suolaa
• n. 8 dl vehnäjauhoja
• 100 g vegaanista margariinia (ks. lista täältä)

• kaura- tai soijavispiä
• mustikoita

1. Jos käytät pakastemustikoita, sulata ne. Soseuta mustikat tasaiseksi sauva- tai tehosekoittimella ja siivilöi ne hyvin. Lisää mustikkasoseen sekaan niin paljon vettä, että saat on yhteensä 2 1/2 dl mustikkamehua. 
2. Lämmitä mustikkamehu 42-asteiseksi. (Jos käytät tuorehiivaa, lämmitä neste kädenlämpöiseksi.) Sekoita mustikkamehun joukkoon hiiva, sokeri, kardemumma ja suola sekä puolet vehnäjauhoista. Ala vaivata taikinaa ja lisää margariini sekä niin paljon vehnäjauhoja, että taikina on kimmoisaa eikä enää tartu sormiin. Anna taikinan kohota liinan alla puolisen tuntia.
3. Vaivaa taikina uudelleen ja jaa se 12–24 yhtä suureen osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja aseta leivinpaperin päälle uunipellille. Anna pullien kohota vielä liinan alla puolisen tuntia.
4. Voitele kohonneet pullat sokerivedellä, kahvilla tai kauramaidolla. Voit myös jättää pullat kokonaan voitelematta ja tarvittaessa peittää ne paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla.
5. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 12–16 minuuttia tai kunnes pullat ovat kauniin väriset. (Taikinan violetti väri voi vähän haitata pullan kypsyyden tunnistamista, sillä pullista tulee normaalipullia tummempia.) Anna pullien jäähtyä hyvin ennen niiden leikkaamista ja täyttämistä.
6. Vaahdota jääkaappikylmä vispi ja mausta se halutessasi tomusokerilla, vaniljalla ja pienellä ripauksella suolaa. Jos käytät pakastemustikoita, sulata niitä vähän. Kokoa pullat leikkaamalla ne puoliksi, pursottamalla tai lusikoimalla vispiä pullan puolikkaan päälle ja lusikoimalla mustikoita vispin päälle. Paina pullan hattu kanneksi ja viimeistele halutessasi siivilöimällä tomusokeria pullan päälle.
7. Säilytä valmiit pullat jääkaapissa.

Pakastaminen: Pullat voi pakastaa. Ne kannattaa kuitenkin täyttää vasta ennen tarjoilua.

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljasokeri. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää puolet jauhoista nesteiden joukkoon ja sekoita. Lisää loppu jauhoseos ja sekoita tasaiseksi.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljasokeri. Siivilöi vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää puolet jauhoista nesteiden joukkoon ja sekoita. Lisää loppu jauhoseos ja sekoita tasaiseksi.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• n. 5 dl tomusokeria
• 1 tl piparminttuaromia
• 1 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa 
• vihreää elintarvikeväriä
• lisäksi koristeluun vegaanista suklaaströsseliä (esim. Dr. Oetker Choco Mix)

1. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, piparminttuaromi, vaniljasokeri ja suola sähkövatkaimella. Lisää kauramaito, elintarvikeväri sekä loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi. Kuorrutteen tulisi olla helposti levittyvää, mutta ei liian valuvaa.
2. Laita kuorrute pursotuspussiin ja koristele jäähtyneet kuppikakkupohjat. 
3. Viimeistele suklaaströsselillä.

• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• n. 5 dl tomusokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1 tl vanilja-aromia
• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 pkt Oreo-keksejä
• lisäksi koristeluun murskattuja Oreo-keksejä

1. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, suola ja vanilja-aromi sähkövatkaimella. Lisää kauramaito sekä loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi. 
2. Murskaa Oreot mahdollisimman pieniksi murusiksi ja lisää kuorrutteen sekaan.
3. Laita kuorrute pursotuspussiin ja koristele jäähtyneet kuppikakkupohjat. Koska kuorrutteessa on sattumia, kannattaa pursotusteräksi valita mahdollisimman isoreikäinen tylla.
4. Viimeistele Oreo-murskalla.

• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• n. 5 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 dl vettä + 1 tl pikakahvijauhetta (tai 1/4 dl tosi vahvaa kahvia)
• lisäksi koristeluun hasselpähkinärouhetta 

1. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, vaniljasokeri ja suola sähkövatkaimella. Lisää veteen sekoitettu pikakahvijauhe sekä loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi. 
2. Laita kuorrute pursotuspussiin ja koristele jäähtyneet kuppikakkupohjat.
3. Viimeistele Oreo-murskalla.

• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• n. 5 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1 tl raastettua sitruunan kuorta
• puolikkaan sitruunan mehu (n. 2 rkl)
• lisäksi koristeluun Skittles-karkkeja

1. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, vaniljasokeri, suola ja sitruunankuori sähkövatkaimella. Lisää sitruunamehu sekä loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi. 
2. Laita kuorrute pursotuspussiin ja koristele jäähtyneet kuppikakkupohjat.
3. Viimeistele Skittleseillä.

• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl fariinisokeria
• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• n. 5 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl suolaa
• lisäksi koristeluun suolapähkinöitä

1. Kuumenna kauramaito mikrossa kiehuvaksi. Lisää fariinisokeri ja kuumenna vielä noin minuutin ajan. Sekoita hyvin.
2. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, vaniljasokeri sekä suola. Lisää kauramaito-fariinisokeriseos sekä loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi.
3. Laita kuorrute pursotuspussiin ja koristele jäähtyneet kuppikakkupohjat.
4. Viimeistele suolapähkinöillä.

• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• n. 5 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl suolaa
• 2 rkl salmiakkimikseriä
• lisäksi koristeluun turkinpippurirouhetta

1. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, vaniljasokeri ja suola sähkövatkaimella. Lisää salmiakkimikseri sekä loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi. 
2. Laita kuorrute pursotuspussiin ja koristele jäähtyneet kuppikakkupohjat.
3. Viimeistele turkinpippurirouheella. (Huomioi, että turkinpippurirouhe imee nopeasti itseensä kosteutta huoneilmasta. Kuppikakut kannattaakin tästä syystä kuorruttaa ja koristella vasta juuri ennen tarjoilua, mikäli tarjoat näitä tärkeässä tilaisuudessa.)

Kakku vielä nakuna! Tästä näkee hyvin, miten paksu kerros täytettä kakun molemmissa väleissä on.

• Kakkupohja paistetaan kolmessa osassa eli koko taikinaa ei laiteta kerralla yhteen kakkuvuokaan. Kun pohja paistetaan useassa osassa eli matalampina kerroksina, se jaksaa kohota paremmin ja kypsyy myös nopeammin ja tasaisemmin. Suosittelen tekemään jokaisen kakkupohjan erikseen, jotta taikina ei joudu odottamaan uuniin pääsemistä, sillä se voi vaikuttaa lopputulokseen.
• Jos uuniisi mahtuu samaan aikaan useampi vuoka, voit tietysti tehdä kaksin- tai kolminkertaisen taikinan heti kerralla.
• Jos sinulla ei ole juuri 24-senttistä irtopohjavuokaa, se ei haittaa. Muutkin koot käyvät. Huomioi kuitenkin, että pienemmässä vuoassa paistoaika pitenee ja isommassa lyhenee. Vuoan ei myöskään tarvitse olla irtopohjavuoka.
• Jos haluat paistaa koko kolminkertaisen taikina-annoksen kerralla, levitä se uunipellille leivinpaperin päälle ja paista pannukakun tapaan. Paistoaika ja -lämpötila pysyvät samoina. Täältä voit katsoa vinkkejä, miten tasona paistettu kakkupohja leikataan pyöreäksi tai kulmikkaaksi kakuksi.
• Kuorrutetta tulee ohjeen mukaan tosi iso määrä. Jos tiedät, että sinulle riittää pienempi määrä makeaa kuorrutetta ja varsinkin jos et jaksa tehdä kakulle niin sanottua crumb coatia, voit tehdä kuorrutetta puolikkaan annoksen.
• Jos haluat täytteestä tosi suklaisen, kannattaa käyttää esimerkiksi 70-prosenttista suklaata. Pehmeämmän maun saa vaaleammalla suklaalla.
• Jos haluat myös täytteestä minttuisen, käytä vegaanista minttusuklaata. Ainakin Dammenbergin ja FairMaryn minttusuklaita on saatavilla peruskaupoissa, ja erikoisruokakaupoissa on saatavilla muita merkkejä.

• 2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa (yht. 6 dl)
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä, esim. tavallinen rypsiöljy (yht. 1 1/2 dl)
• 1 1/2 dl sokeria (yht. 3 1/2 dl)
• 1/4 tl suolaa (yht. 3/4 tl)
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria (yht. 3/4 tl tai 2 rkl)
• 1/2 dl kaakaojauhetta (yht. 1 1/2 dl)
• 1 tl leivinjauhetta (yht. 1 rkl)
• 1/2 tl ruokasoodaa (yht. 1 1/2 tl)
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja (yht. 7 1/2 dl)

• 1 prk soija- tai 2 prk kauravispiä (Alpro tai Planti)
• 100 g vegaanista suklaata
• 1 rkl tomusokeria
• hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa

• 150 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• n. 8 dl tomusokeria
• 2 tl piparminttuaromia (Dr Oetker)
• hyppysellinen suolaa
• (vihreää elintarvikeväriä, esim. Dr Oetker)
• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 100 g vegaanista suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Valmistele 24-senttinen irtopohjavuoka rasvaamalla ja jauhottamalla se. (Jos sinulla on useampi vuoka, voit valmistella ne kaikki kerralla.)
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe ja kaakaojauhe. Siivilöi joukkoon leivinjauhe, ruokasooda sekä vehnäjauho ja sekoita hyvin. Kaada taikina vuokaan.
3. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 25 minuuttia tai kunnes kakkuun työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Valmista paistamisen aikana seuraava taikina. (Jos sinulla on vain yksi kakkuvuoka, anna valmiin kakun jäähtyä viisi minuuttia, irrota se sitten vuoasta ja laita seuraava taikina-annos vuokaan.)
4. Paista kaikki kolme kakkupohjaa. Anna jokaisen pohjan jäähtyä viisi minuuttia ja irrota pohja sitten vuoasta. Anna jäähtyä hyvin. Leikkaa kahden kakkupohjan pinta tasaiseksi, jotta kakku on helpompi koota. (Ylijäämäkakusta voi tehdä esimerkiksi kakkutikkareita.)
5. Valmista kakun täyte. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi sähkövatkaimella mahdollisimman kuohkeaksi. Sekoita suklaa, tomusokeri, vaniljajauhe ja suola soijavispin sekaan. Lusikoi noin puolet täytteestä ensimmäisen kakkupohjan päälle. Nosta toinen kakkupohja täytteen päälle ja lusikoi melkein kaikki loppu täyte sen päälle. Nosta viimeinen kakkupohja kanneksi. Tasoita reunat lusikalla tai kulmapalettiveitsellä ja tilkitse mahdolliset raot jäljellejääneellä täytteellä. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi.
6. Valmista seuraavaksi kuorrute. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, piparminttuaromi, suola ja elintarvikeväri tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää kauramaito sekä niin paljon tomusokeria, että saat kiinteän mutta helposti levittyvän kuorrutteen. Jos kuorrute tuntuu löysältä, lisää tomusokerin määrää ja jos taas liian paksulta, lisää pieni tilkka kauramaitoa.
7. Levitä kakun pinnalle ohut kerros kuorrutetta (=crumb coat) ja laita kakku jääkaappiin vähintään viideksitoista minuutiksi, jotta kuorrute jähmettyy. Ohut kerros toimii ikään kuin sinettinä kakkupohjan ja lopullisen kuorrutteen välissä ja siten helpottaa siistin lopputuloksen tekemistä.
8. Leikkaa suklaa pienen pieniksi hipuiksi ja sekoita lopun kuorrutteen sekaan. Levitä kuorrute kakun pinnalle.
9. Kakkua voi syödä heti, mutta se on parhaimmillaan seuraavana tai sitä seuraavana päivänä. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.

Pakastaminen: Kakun voi pakastaa joko kokonaisena tai valmiina annospaloina. Sulata kakku hitaasti jääkaapissa. Voit pakastaa myös pelkät kakkupohjat ja täyttää sekä kuorruttaa kakun vasta tarjoilua edeltävänä päivänä.

• Kakusta saa soijattoman, kun käyttää kaura- tai muuta soijatonta kasvimaitoa, tekee täytteen kauravispistä ja valitsee suklaan, jossa ei ole soijalesitiiniä.
• Kakun voi valmistaa myös gluteenittomana. Jauhota vuoka gluteenittomalla (korppu)jauholla. Käytä kakkupohjaan soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa. Lisää kaakaojauheen määrä pohjassa 3 dl:aan. Vaihda vehnäjauhot 6 dl:aan Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, jonka sekaan on lisätty 3/4 tl ksantaania. Käytä täytteeseen vaahtoutuvaa soija- tai gluteenitonta kaurakermaa. Pohja ei ole ihan niin mehevä kuin vehnäjauhoista leivottu, joten pohjaa voi kostuttaa esimerkiksi kahvilla. Huom! Monet kaurapohjaiset kasvimaitotuotteet sopivat Keliakialiiton mukaan useimmille keliaakikoille. Jos teet kakkua keliaakikolle, varmista kuitenkin aina keliaakikolta, sopivatko kauratuotteet hänelle.
• Jos kakun pitää olla samaan aikaan sekä soijaton että kauraton, voit käyttää vispinä SoyaToo!-merkkisiä riisi- tai kookosvispejä, joita voi ostaa ainakin Vegekaupoista. Tarvitset niitä 1–2 purkkia. Niitä voi toki käyttää joka tapauksessa, mutta koska ne eivät ole perusruokakauppojen valikoimissa, en listaa niitä varsinaiseen reseptiin.

• taateleita
• Oatlyn PåMackan-kauratuorejuustoa (tai muuta vegaanista tuorejuustoa)
• pekaanipähkinöitä (tai muita pähkinöitä)

1. Halkaise taatelit ja poista niistä kivet.
2. Notkista kauratuorejuusto ja lusikoi se taateleiden sisään.
3. Viimeistele pekaanipähkinöillä tai pekaanipähkinämurskalla.
4. Tarjoile heti. Säilytä jääkaapissa. 

Pakastaminen: En suosittele näiden pakastamista.

• Osa kauratuotteista sopii Keliakialiiton mukaan myös joillekin keliaakikoille. PåMackan kuuluu niiden kauratuotteiden ryhmään, jossa gluteenia on 20–100 mg/kg eli siinä on erittäin matala gluteenipitoisuus. Jos teet näitä keliaakikolle, kysy häneltä, sopiiko PåMackan hänelle. Muut Suomesta saatavat vegaaniset tuorejuustot (Tofutti, Violife, Sheese) ovat gluteenittomia.
• Nämä ovat soijattomia, jos käytät tuorejuustona PåMackania tai Violifea.
• Taatelit ja kauratuorejuusto maistuvat kivalta kahdestaankin eli nämä toimivat myös ilman pähkinöitä.

• 150 g vegaanista juustoa (esim. Porlammin Vegeplus)
• 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• 1 rkl unikonsiemeniä
• 1/4 tl cayennepippuria (jätä pois, jos et pidä tulisuudesta)
• 1/4 tl suolaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl vettä

1. Raasta vegejuusto hienolla terällä. Sekoita raaste, margariini, unikonsiemenet, cayennepippuri ja suola haarukalla mahdollisimman tasaiseksi. 
2. Lisää vehnäjauhot ja sekoita haarukalla tai käsin. Taikinan on tarkoitus tässä vaiheessa olla murumaista. Lisää lopuksi vesi ja sekoita kiinteäksi. Vältä taikinan vaivaamista ja ylisekoittamista, jotta taikinasta ei tule sitkeää.
3. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa puoli tuntia.
4. Kaulitse taikina kahden leivinpaperin välissä korkeintaan puolen sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa levy joko pienillä muoteilla erilaisiksi kuvioiksi tai veitsellä tai pitsaleikkurilla pieniksi 4x4-senttisiksi neliöiksi. Aseta keksit uunipellille leivinpaperin päälle ja jätä niiden väliin hyvin tilaa, jotta ne paistuvat rapeiksi. Suosittelen paistamaan keksit kahdessa erässä. Pistele lopuksi kekseihin reikiä haarukalla.
5. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja laita uunipellit vielä siksi aikaa jääkaappiin.
6. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 12–16 minuuttia eli kunnes keksien reunat ovat vähän ruskistuneet. Paistoaika riippuu uunin lisäksi siitä, kuinka lähekkäin keksit ovat uunipellillä. Voit tarvittaessa nostaa uunipellin ylimmälle tasolle minuutiksi tai pariksi, mikäli keksit eivät tunnu ruskistuvan.
7. Tarjoile keksit lämpiminä tai jäähtyneinä. Säilytä jääkaapissa.

Pakastaminen: Keksit voi pakastaa, mutta pakastaminen voi tehdä niistä pehmeitä.

• Maapähkinävoijuustokakku (G, S) on parin vuoden aikana jo ehtinyt muuttua klassikkoherkuksi, johon maistelija toisensa jälkeen ihastuu.
• Minttusuklaakakku suklaamoussetäytteellä (G, S, P) on herkku kaikille heille, jotka pitävät mehevistä ja tuhdeista leivonnaisista.
• Mansikkarahkapiirakka (G, S, P) on raikas ja maukas.
• Tosi helppo suklaakakku (S, P) valmistuu yksinkertaisimmillaan sellaisista aineksista, joita useimmilla vähänkään koskaan leipovilla on valmiiksi kaapissa.
• Porkkanakakku (S, P) on mausteinen ja mehevä.
• Korvapuustit (S, P) ovat tuttuja ja turvallisia mutta silti niin hyviä leivonnaisia
• Vanilja-omenakerroskiisseli (S, G, P) maistuu samaan aikaan sekä kermaiselta, makealta että raikkaalta.
  
• Tomaattinen soijarouhepiirakka (P) on ruokaisa ja mehevä.
• Basilika-ananasperunasalaatti (G, S, P) on raikas ja uudenlainen vaihtoehto perusperunasalaatille. Kokeile myös saman kirjoituksen pikkufocaccioita (S, P) ja mansikkalimonadia (G, S, P).
• Sadonkorjuuruutuja (G, S, P) voi nimestään huolimatta valmistaa myös näin kylvöaikaan. Ne valmistuvat helposti lehtitaikinasta, perunoista, lehtikaalista ja tomaateista.
• Taatelimakupalat (G, S) valmistuvat helposti kolmesta raaka-aineesta: taateleista, vegetuorejuustosta sekä pähkinöistä.
• Leikkelekääröjä (G, S, P) varten tarvitset soija- tai seitanpohjaista kasvisleikkelettä, vegetuorejuustoa sekä viinirypäleitä tai kirsikkatomaatteja.
• Kuningatarpiirakat (S, P), joiden reseptin saat alta, sopivat myös äitienpäivän tarjottaviksi.

Tältä piirakoiden sisukset näyttävät ennen taikinakannen lisäämistä ja piirakoiden paistamista.

• Suosittelen käyttämään näissä piirakoissa folio-, kartonki- tai silikonivuokia, sillä taikinan paineleminen pehmeämpään vuokaan voi olla vähän hankalaa. Jos sinulla on muffinssipelti ja paperisia muffinssivuokia, nekin käyvät.
• Piirakoiden määrä riippuu siitä, minkä kokoisia vuokia sinulla on. Perusmuffinssivuoan kokoisina valmistettuina piirakoita tulee noin kuusi. 
• Piirakan pohjataikinassa kannattaa käyttää sellaista margariinia, joka maistuu omaan suuhun sellaisenaankin hyvältä, sillä pohja on näissä leivonnaisissa tärkeässä roolissa.

• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/4 dl sokeria
• 1/4 tl suolaa
• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• 1 rkl vettä

• 1 rkl sitruunamehua
• 1/4 dl sokeria
• 2 1/2 dl mustikoita
• 1 dl vadelmia
• 1/2 dl vehnäjauhoja

1. Valmista ensin taikina. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola. Nypi margariini joukkoon käsin. Taikinan on tarkoitus olla tässä vaiheessa kuivaa ja irtonaista. Lisää vesi ja sekoita kiinteäksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi.
2. Jaa taikina neljään (tai kuuteen) yhtä suureen osaan. Ota jokaisesta taikinapalasta yksi kolmasosa sivuun piirakoiden kansia varten. Painele isompi taikinapala vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi.
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Sekoita sitruunamehu ja sokeri. Lisää joukkoon marjat sekä vehnäjauho ja sekoita hyvin. Jaa täyte piirakkapohjien päälle.
5. Kaulitse loput taikinapalat kahden leivinpaperin välissä piirakan kokoisiksi levyiksi. Nosta levyt varovasti piirakoiden päälle. Painele reunat hyvin yhteen sormin tai haarukalla. Tee piirakoiden pintaan lopuksi reikiä haarukalla.
6. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat ruskistuneet kauniisti.
7. Tarjoile lämpiminä tai jäähtyneinä. Säilytä valmiit piirakat jääkaapissa.

Pakastaminen: Piirakat voi pakastaa.

• 1 kypsä banaani
• 1 dl vettä
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 3 dl vehnäjauhoja
• 100 g vegaanista suklaata
• 2 dl saksanpähkinöitä

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. (Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä kartonki-, amerikan-, silikoni- tai foliovuokia tai laita kaksi paperivuokaa päällekkäin.) Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Muussaa banaani hyvin haarukalla. Sekoita banaanisose, vesi, öljy, sokeri, suola ja vaniljasokeri. Siivilöi joukkoon leivinjauhe sekä vehnäjauhot ja sekoita. 
3. Leikkaa suklaa sekä saksanpähkinät pienen pieniksi paloiksi ja sekoita taikinan sekaan.
4. Jaa taikina vuokiin. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kauniin ruskeita ja niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
5. Tarjoile lämpiminä tai jäähtyneinä. Säilytä valmiit muffinssit mieluiten jääkaapissa.

Pakastaminen: Muffinssit voi pakastaa. Jos pähkinät ovat isoina paloina, niistä voi tulla vähän vetisiä.

Gluteeniton versio: Käytä vehnäjauhojen tilalla 2 1/2 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, johon on lisätty 1/4 tl ksantaania.

Lue tämä ennen kuin alat leipoa

• Suosittelen käyttämään tuorejuustona Violifen tai Tofutin maustamattomia vegetuorejuustoja, koska ne ovat rakenteeltaan paksuimpia ja mielestäni myös maultaan parhaiten leivontaan sopivia. Saatavilla on myös Sheesen tuorejuustoa, joka ei omasta mielestäni sovellu makeisiin leivonnaisiin makunsa puolesta kauhean hyvin.
• Jos joudut käyttämään Oatlyn påMackania, tulee kakusta automaattisesti löysempi. Tällöin suosittelen käyttämään vispinä Plantin kauravispiä, koska se on Alpron soijavispiä huomattavasti jämäkämpää. 
• Jos sinulla on käytössäsi ainoastaan Oatlyn påMackania ja Alpron soijavispiä, tulee kakusta todennäköisesti tosi löysä, mutta saat siitä kiinteämmän tuplaamalla suklaan määrän.
• Vegaanisia valkosuklaita on olemassa monenlaisia. Tässä vuoden takaisessa tekstissä on omat mietteeni niiden soveltuvuudesta sulatukseen ja leivontaan.

• 1 1/2 pkt Oreo-keksejä (n. 220 g)
• 50 g vegaanista margariinia

• 2 prk Plantin kauravispiä tai 1 prk Alpron soijavispiä
• 2 pkt Violifen tai Tofuttin maustamatonta tuorejuustoa
• 1/2 dl tomusokeria (+ maun mukaan tarvittaessa lisää)
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 100 g vegaanista valkosuklaata
• 100 g tummaa suklaata

• 1/2 dl kuorittuja pistaaseja
• 10 g tummaa suklaata

1. Valmistele ensin irtopohjavuoka. Irrota reuna pohjasta ja levitä pohjan päälle leivinpaperi. Kiinnitä reuna ja leikkaa ylimääräinen leivinpaperi pois. (Ei ole juuri väliä, minkä kokoinen vuoka on. Pienemmässä vuoassa kakusta tulee korkeampi ja suuremmassa vuoassa puolestaan matalampi. Itse käytin 24-senttistä vuokaa.)
2. Murskaa Oreot täytteineen tehosekoittimessa tai laita ne pussiin ja nuiji kaulimella murskaksi. Sulata margariini ja sekoita se Oreo-murskan sekaan. Painele seos vuoan pohjalle tasaiseksi ja tiiviiksi kerrokseksi. (Jos käytössäsi on pieni vuoka, kannattaa keksimurska painella myös vuoan reunoille, jotta pohjasta ei tule liian paksu.)
3. Vaahdota jääkaappikylmä kaura- tai soijavispi mahdollisimman kuohkeaksi sähkövatkaimella. Notkista tuorejuusto ja lisää se, tomusokeri, suola ja vaniljajauhe vispin sekaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa massa kahteen osaan.
4. Sulata suklaat varovaisesti erillisissä kulhoissa joko pienellä teholla mikrossa tai vesihauteessa. Ole erityisen varovainen valkosuklaan kanssa, jotta se ei pala. Sekoita sulatettu tumma suklaa toiseen ja valkosuklaa toiseen juustokakkumassaan sähkövatkaimella. Maistele massoja ja lisää tarvittaessa tomusokeria. Huomioi, että mitä kylmempi leivonnainen on, sitä vähemmän makealta se maistuu eli toisin sanoen kakku on jähmetyttyään vähemmän makea kuin tässä vaiheessa.
5. Levitä tummasuklaajuustokakkumassa Oreo-pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä valkosuklaajuustokakkumassa tämän päälle myöskin tasaiseksi kerrokseksi.
6. Laita kakku jähmettymään jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi. Irrota kakku varovaisesti vuoasta ja tarvittaessa tasoita sen reunat veitsellä tai lastalla.
7. Hienonna pistaasit tehosekoittimessa tai veitsellä. Hienonna myös suklaa ja sekoita se pistaasimurskan sekaan. Ripottele pistaasi-suklaamuru kakun päälle.
8. Säilytä valmis kakku jääkaapissa. Kakun voi myös pakastaa jäätelöiksi!

Pakastaminen: Kakun voi pakastaa. Sen voi syödä joko pakastettuna jäätelönä tai hitaasti jääkaapissa sulatettuna. Pähkinämurska saattaa vähän kärsiä sulatuksesta.

• Pistaasi-suklaajuustokakkua
• Jäätelötikkuja

1. Leikkaa valmis kakku annospaloiksi.
2. Työnnä jokaiseen palaan jäätelötikku.
3. Kääri varovaisesti folioon tai leivinpaperiin ja pakasta vähintään neljä tuntia.
4. Jäätelöt voi syödä sellaisenaan suoraan pakastimesta tai niiden voi antaa pehmetä jääkaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua.

• Kakku on sellaisenaan tietysti vegaaninen, joten se sopii maito- ja muna-allergikoille sekä laktoosi-intolerantikoille.
• Jos haluat tehdä kakun gluteenittomana, vaihda keksit gluteenittomiin. Esimerkiksi Pirkan gluteenittomat vaniljatäytekeksit tai Coppenrathin Douple Coooky -kaakaokeksit ovat sekä gluteenittomia että vegaanisia. Tuorejuustoista sekä Violife että Tofutti ovat gluteenittomia ja vispeistä Alpro. Keliakialiiton mukaan monet kauramaitotuotteet sopivat useimmille keliaakikoille, joten myös Plantin påMackan ja vispi saattavat sopia, mutta varmista asia keliaakikolta itseltään.
• Soijattoman kakusta saa, kun valitsee keksipohjaan sellaiset keksit, jotka eivät sisällä soijalesitiiniä. Oreot ja muut vastaavat keksit sitä sisältävät, joten kannattaa valita jokin muu vegaaninen keksi. Tuorejuustoista Violife ja påMackan ovat soijattomia ja vispeistä puolestaan Planti sekä SoyaToo!-sarjan kookos- ja riisivispit.

• chilimarinoitua punasipulia (ohje alla)
• tofukäristystä (ohje alla)
• patonki
• Oatlyn påMackan kauratuorejuustoa (tai muuta vegaanista tuorejuustoa)
• salaattia
• kypsää mangoa ohuina siivuina
• paprikaa ohuina siivuina

1. Valmista chilimarinoidut punasipulit ja tofukäristys ohjeen mukaan.
2. Leikkaa patonki ensin kahteen osaan. Halkaise palat siten, että ne ovat toisesta reunastaan kiinni. Avaa patongit varovasti. 
3. Voitele patongit kauratuorejuustolla ja täytä ne salaatilla, mangolla, paprikalla, tofukäristyksellä ja marinoidulla punasipulilla. Sulje patongit napakasti mutta varovaisesti.
4. Tarjoile heti tai kääri tiukasti paperiin ja ota vaikkapa mukaan retkelle!

• 1/2 dl omenaviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 punasipuli (n. 150 g)
• 1 punainen chili

1. Sekoita omenaviinietikka, sokeri ja suola.
2. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi tai pieniksi kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna chili hyvin pieneksi silpuksi.
3. Yhdistä kaikki ainekset. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Mitä pidempään annat sipulin marinoitua, sitä kauniimman vaaleanpunaista siitä tulee.
4. Säilytä valmis punasipuli jääkaapissa ja käytä viikon sisällä. Käytä tofupatonkien täytteenä tai ruoan lisukkeena.

• 1 pkt savutofua
• 1 rkl öljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/4 tl mustapippurirouhetta
• 2 tl soijakastiketta

1. Valuta nesteet hyvin pois tofusta. Leikkaa tofu hyvin ohuiksi siivuiksi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Ei haittaa, vaikka tofu menisi murusiksi.
2. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja lisää tofu. Paista sekoitellen n. 8 minuuttia tai kunnes tofu on kauniin ruskeaa. Lisää tarvittaessa öljyä.
3. Hienonna valkosipuli ja lisää se, mustapippuri sekä soijakastike tofun sekaan ja jatka paistamista vielä minuutin ajan tai kunnes valkosipuli on kypsynyt.
4. Tarjoile tofupatonkien täytteenä tai esimerkiksi perunamuusin kera.

• 1 1/2 dl maustamatonta kaura- tai soijajogurttia (suosittelen Yosan Greek style -kaurajogurttia)
• 2 rkl sileää, makeuttamatonta maapähkinävoita
• 1 tl vaahterasiirappia (tai 1/2 tl sokeria)
• hyppysellinen suolaa
• lisäksi dippaamiseen esimerkiksi porkkanaa, kurkkua, paprikaa, selleriä ja omenaa

1. Sekoita kaurajogurtti, maapähkinävoi, vaahterasiirappi ja suola tasaiseksi.
2. Leikkaa kasvikset tikuiksi.
3. Dipin voi tarjoilla heti. Säilytä valmis dippi jääkaapissa ja käytä muutaman päivän sisällä.

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 dl vaahterasiirappia
• 2 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 3 dl vehnäjauhoja

• 1 1/2 dl pekaanipähkinöitä (n. 40 g)
• 50 g maidotonta margariinia
• 1/2 dl vaahterasiirappia
• 1 dl vehnäjauhoja
• hyppysellinen suolaa

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä amerikan-, kartonki-, folio- tai silikonivuokia tai laita kaksi tavallista muffinssivuokaa päällekkäin. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, vaahterasiirappi, vaniljasokeri ja suola. Siivilöi joukkoon leivinjauhe sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin.
3. Leikkaa pähkinät veitsellä karkeaksi murskaksi. Sekoita margariini ja vaahterasiirappi haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot, suola ja pähkinämurska. Lusikoi pähkinäseos vuokiin taikinan päälle. Ei haittaa, vaikka seos uppoaisi taikinan sisään.
4. Paista muffinsseja esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia tai kunnes muffinssiin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
5. Muffinssit voi tarjoilla joko lämpiminä tai jäähtyneinä. Säilytä ne mieluiten jääkaapissa. Muffinssit voi pakastaa, mutta pähkinöiden rapeus voi kadota.