Suomessa on saatavilla useita vegaanisia margariineja, joista löydät ajantasaisen listan Vegaanituotteet-sivustolta. Kaikki margariinit eivät ole vegaanisia, sillä ne saattavat sisältää lehmänmaidon ainesosia, kuten laktoosia, liivatetta tai eläinperäistä D-vitamiinia, jonka valmistustapa ei selviä paketista.
Leivontaan kannattaa valita margariini, jonka rasvapitoisuus on vähintään 70 prosenttia, jotta se antaa leivonnaisilla ja kuorrutteille oikean rakenteen.
Leipämargariinit
Tummansininen Keiju on ykkössuositukseni ihan kaikkiin sellaisiin leivonnaisiin, joihin käytetään margariinia. Se maistuu sellaisenaan hyvältä, siinä on riittävästi rasvaa, jotta se antaa oikean rakenteen kuorrutteille ja kekseille ja lisäksi se on jääkaappikylmänäkin riittävän pehmeää, jotta sitä voi heti käyttää kuorrutteisiin ja keksitaikinoihin. Tällä hetkellä saatavissa olevista vegaanisista leipämargariineista ei löydy toista riittävän rasvaista margariinia, joten ne muut kannattaa jättää joko kauppaan tai käyttää leipien voiteluun.
Leivontamargariinit
Leivontamargariinit eivät nimestään huolimatta ole parhaita margariineja leivontaan. Ne maistuvat lähinnä rasvalle, eivätkä sitäkään erityisen ihastuttavasti. Jääkaappikylminä ne ovat todella kovia ja siksi ne eivät sekoitu muihin aineksiin toivotulla tavalla. Suosittelen käyttämään leivontamargariineja lähinnä lehti- ja viineritaikinoihin sekä sellaisiin piirakkataikinoihin, jotka pitää kaulita. Näissä leivonnaisissa leivontamargariinin kovuus on hyvä juttu, sillä se auttaa taikinaa pitämään muotonsa hyvin. Muissa leivonnaisissa margariinin kovuus on yleensä vain haitta. Leivonnaisiin, joiden sekaan margariini pitää sulattaa, leivontamargariinit käyvät myös.
Jos kuitenkin haluat käyttää leivontamargariinia kuorrutteisiin, täytteisiin ja keksitaikinoihin, niiden pitää antaa lämmetä ja pehmetä huoneenlämpöisiksi eli vähintään puoli tuntia. Jos on kiire, voi margariinia pehmittää mikroaaltouunissa sulatusteholla. Kun lisäät leivontamargariinin sekaan tomusokeria, saatat tarvita sitä vähemmän kuin leipämargariinia käytettäessä. Makeuden kannalta se on ehkä hyvä juttu, mutta sen ansiosta ei-niin-hyvänmakuinen margariini maistuu lopputuloksessa enemmän.
Vielä kerran siis: älä käytä leivontamargariinia kuorrutteisiin ja täytteisiin paitsi jos on aivan totaalinen pakko.
Juoksevat margariinit
Juokseva margariini ei vaahtoudu, eikä se myöskään anna esimerkiksi keksitaikinalle samanlaista rakennetta kuin leipä- tai leivontamargariini. Kaikkiin muihin margariinia tarvitseviin resepteihin juoksevat margariinit toki käyvät. En tosin ole vielä keksinyt ihan hirveän montaa sellaista tilannetta, joissa juoksevat margariinit olisivat jotenkin erityisen käteviä, joten siksi minulla ei niitä koskaan ole jääkaapissa lojumassa. Jos margariini pitää sulattaa taikinaa varten, onnistuu se alle minuutissa mikroaaltouunissa, joten siksikään en koe juoksevia margariineja tarpeellisina.
Öljy margariinin tilalla
Jos syystä tai toisesta et halua käyttää margariinia tai se on loppu, voi sen korvata useissa tapauksissa öljyllä. 100 grammaa margariinia vastaa noin 3/4 desilitraa öljyä. Taikinan sekaan voi joutua lisäämään hieman vettä, kasvimaitoa tai vaikkapa omenasosetta. Kokeilemalla selviää, milloin taikina tuntuu hyvältä. Lopputulos ei ole välttämättä ihan samanlainen, mutta ei välttämättä myöskään mitenkään merkittävästi huonompi.
Tavallinen rypsiöljy tai kylmäpuristettu kookosöljy ovat hyviä vaihtoehtoja margariinille. Kaupoista löytyy myös Neito-merkkistä voinmakuista mutta silti vegaanista rypsiöljyä, jolla saa tarvittaessa voin makua leivonnaisiin. Ethän koskaan käytä makeissa leivonnaisissa kylmäpuristettua rypsiöljyä, sillä sen maku on niin voimakas (ja useimpien mielestä paha), että sillä saa vain pilattua leivonnaiset.
- Jos margariini sulatetaan taikinan sekaan, sen voi korvata öljyllä.
- Keksitaikinoihin ja muihin vastaaviin leivonnaisiin margariinin tilalle voi laittaa öljyä, mutta varaudu siihen, ettei lopputulos ole ihan samanlainen kuin margariinia käytettäessä. Kekseistä tulee todennäköisesti hieman rasvaisempia ja rakenteeltaan niistä voi tulla hieman kovempia ja rapsakampia, mutta ei kuitenkaan huonoja.
- Kaulittavat piirakkataikinat voi tehdä kylmäpuristetulla kookosöljyllä. Kookosöljyn pitäisi olla kiinteää, mutta ei jääkaappikylmää eli kivikovaa, jotta se käyttäytyy jauhojen kanssa margariinin tavoin. Minulla ei itselläni ole kokemusta tästä, mutta olen useista lähteistä lukenut tämän toimivan.
- Jos margariini pitää vaahdottaa, voi sen joissakin tapauksissa korvata kylmäpuristetulla kookosöljyllä.
- Esimerkiksi kuorrutteeksi käy tällä Miyoko Schinnerin tyylillä tehty cashewpähkinäpohjainen vispi, jolle löydät videoreseptin tästä linkistä. Jos käytössäsi on tavallinen tehosekoitin eikä niin sanottu high speed blender, liota pähkinät ensin ja kaada liotusvesi pois ennen pähkinöiden hienontamista.
- Tästä Martha Stewart Show'n Babycakes Bakeryn videosta löytyy myös vinkkejä siihen, miten kookosöljyn, tomusokerin ja soijamaitojauheen avulla voi tehdä kuorrutteita.
En tietenkään suosittele korvaamaan margariinia voilla, sillä lehmät ja niiden vasikat eivätkä ympäristö arvosta sitä. En koe erityisen suurena terveysriskinä margariinilla leivotun leivonnaisen syömistä silloin tällöin, vaikka se ei normaalisti kuuluisikaan ruokavalioon. Kannattaa myös muistaa, että suurena terveysriskinä ei pidä margariinia mikään muukaan vakavasti otettava taho.