Koska laskiainen ja muut kermavaahtokekkerit ovat ihan lähitulevaisuuden juttuja, ajattelin lyhykäisesti kertoa omista soija- ja kauravispikokemuksistani viime ajoilta. Kaupoista löytyy paljon kasviperäisiä vaihtoehtoja eläinkermoille: Perusruokakaupat myyvät yleisesti Alpron, GoGreenin ja Sunnuntain vispejä. Eko- ja erikoiskaupoista, kuten Ekolo, Runsaudensarvi ja Vegetukku, löytyy esimerkiksi SoyaToo!-merkkisiä soija-, riisi- ja kookospohjaisia vispejä sekä Schlagfix-merkkisiä soija- ja kasvirasvapohjaisia vispejä.
Oma suositukseni kaikkiin kermavaahtojuttuihin on edelleen Alpron soijavispi, koska se kestää täydellisesti keittämisen eli sille voi tehdä taikatemppuja agar agarilla. Pidän myös sen mausta kaikkein eniten, joten valitsen sen myös siksi, jos aikomuksena on vaahdotella kasvikermoja. Tässä ovat linkit pariin agar agar -taikatemppuun, joita suosittelen lämpimästi kaikille, joita kiinnostaa kakkujen ja muiden herkkujen maun lisäksi niiden ulkonäkö.
Kauravispeille tuommoinen kohtelu ei käy, vaan niiden rakenne menee ihan mäsäksi. Olen kokeillut sekä GoGreenin että Sunnuntain kauravispin keittelyä ja se ei ollut kaunista nähtävää. (Kaikille vegaanikriittisille muuten tiedoksi, että eipä ne eläinkermapursotuksetkaan pysy konditoriakakkujen pinnalla terävinä ilman apuaineita.) Minulla on työn alla testata noista linkkaamistani agar agar -jutuista sellaista versiota, jossa vain agar agar kuumennetaan pienen nestemäärän kanssa ja lisätään sitten vaahdotettuun kauravispiin. Todennäköisesti tuokin toimii hyvin, mutta koska en ole ehtinyt testata, niin en lupaa mitään. Tietoa lisään blogiin heti, kun sellaista löytyy.
Ikävää on se, että kasvivispeissä on ollut kuulemieni tietojen ja omien kokemusteni mukaan viime aikoina kaikenlaisia lössööntymislaatuongelmia. Eli vaikka kuinka vaahdottaisi, niin ei vaan kunnolla vaahtoudu. Tämä ei tietenkään ole mikään ongelma, jos vispiä on tarkoitus käyttää vohveleiden ja lättyjen seuralaisena tai muissa enemmän kastiketyyppisissä tarkoituksissa. Kakun koristeluun tuo toki voi tuoda ikäviä haasteita. Jos sinulla ei ole ehtimistä touhuilla agar agarin kanssa, on tässä muutama vinkki.
Kasvivispien vaahdottaminen, levittäminen ja pursottaminen
- Vispin pitää olla jääkaappikylmää. Siis hyvin kylmää. Sen voi vaikka laittaa vartiksi pakastimeen ennen vaahdottamista.
- Käytä vaahdottamiseen sähkövatkainta ja sen isointa tehoa. Vispilällä ei kannata edes kokeilla, jos haluaa jotain muuta kuin valuvaa vaahtoa.
- Aikaa vaahdottamiseen kuluu vähintään kaksi minuuttia, mutta todennäköisesti pidempään. Ihan heti ei kannata luovuttaa, vaan sinnikkäästi vaahdottamalla vaahto kyllä pikkuhiljaa muotoutuu. Kasvivispeissä on myös semmoinen hyvä puoli, että ne eivät muutu margariiniksi, vaikka niitä kuinka vaahdottelisi.
- Jos olet kakunkuorrutushommissa, kannattaa kakku ensin kuorruttaa ohuella kerroksella vispiä ja laittaa kakku tämän jälkeen jääkaappiin vähintään viideksitoista minuutiksi. Tämä vaihe saa vispin ankkuroitumaan kakun kylkeen, joten lopun vispin levittäminen on suht helppoa ilman pelkoa siitä, että vispi vain valuu. Tässä on myös se etu, että jos kakusta irtoaa murusia, eivät ne jää näkyviin päällimmäiseen kerrokseen.
- Jos vispi on tarkoitus pursottaa, kannattaa pursotuspussiin laittaa kerrallaan vain pieni määrä vaahtoa. Tämä on tärkeää siksi, että käsien lämmön vaikutuksesta pussissa oleva vispi lämpenee ja latistuu. Vispi kannattaa myös vaahdottaa uudelleen aina ennen kuin pursotuspussia täyttää, koska se huoneenlämmössä lämmetessään menettää hieman jämäkkyyttään.
- Kun kakut on kuorrutettu ja pursotukset on pursotettu, kannattaa kakku laittaa heti jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi ennen tarjoilua. Kun vispit saavat rauhassa jähmettyä ja jäähtyä lisää, pysyvät ne paremmin muodossaan myös kahvipöydässä.