Glögijuustokakku

Nyt minulla oli vihdoin aikaa toteuttaa reseptitoive, jonka blogin lukija esitti jo jonkin aikaa sitten. Maustoin joulun ajan klassikkojälkkärin eli glögijuustokakun appelsiinilla, ja sen maku sopii tähän tosi hyvin. Jos appelsiini kuulostaa liian jännältä, sen voi jättää pois. Jos se taas kuulostaa aivan tavattoman mahtavalta, voi glögikiilteen jättää pois ja tehdä ihan vain appelsiinijuustokakkua. Kaikki vaihtoehdot sopivat joulupöytään varmasti yhtä hyvin.


Reseptissä on aika paljon valinnanvaraa niin kekseissä, vispeissä kuin tuorejuustossakin, sillä testailin kakkua monenlaisina variaatioina. Kaikki vegaaniset vispit ja tuorejuustot maistuvat keskenään tosi erilaisilta, joten kakkuun kannattaakin valita ne omat suosikit.

Glögijuustokakku, 10 palaa

pohja

• 100 g vegaanisia keksejä tai piparkakkuja (vegaanisten keksien listan löydät täältä)
• 75 g vegaanista margariinia (vegaanisten margariinien listan löydät täältä)

täyte

• 2 prk Plantin kaura- tai 1 prk Alpron soijavispiä
• 2 prk Oatly- tai Violife-tuorejuustoa tai 1 prk Tofutti-tuorejuustoa
• 1 1/2 dl tomusokeria
• 1 tl raastettua appelsiinin kuorta
• 1/4 tl vaniljajauhetta
• 1/8 tl neilikkaa
• hyppysellinen suolaa
• 1 1/2 dl appelsiinin mehua
• 1 rkl (=15 ml) agar-agar-jauhetta*

kiille

• 1 dl glögitiivistettä
• 1 1/2 dl vettä
• 1/2 tl agar-agar-jauhetta

1. Irrota n. 24-senttisen irtopohjavuoan pohja ja reuna toisistaan. Levitä pohjan päälle leivinpaperi ja kiinnitä reuna paikoilleen. 
2. Murskaa keksit käsin tai tehosekoittimella tai laita ne pussiin ja riko ne esim. kaulimella. Sulata margariini ja sekoita se keksimurskan sekaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi.
3. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se, tomusokeri, appelsiinin kuori, vaniljajauhe, neilikka ja suola kauravispin sekaan. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes massa on täysin tasaista.
4. Sekoita appelsiinin mehu ja agar-agar-jauhe kattilassa ja käännä levy päälle. Kuumenna sekoittaen, kunnes neste kiehuu. Vähennä lämpöä vähän ja jatka keittämistä koko ajan sekoittaen kaksi minuuttia. Kaada appelsiinimehu juustokakkumassan sekaan ja sekoita heti nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä juustokakkumassa keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
5. Mittaa kiilteen ainekset kattilaan ja käännä levy päälle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen kahden minuutin ajan. Kaada kiille hitaasti ja varovaisesti juustokakkumassan päälle. (Voit myös antaa kiilteen jäähtyä hieman ennen sen kaatamista, mutta varo, ettei se jähmety kokkareiseksi. Jos niin käy, voit lämmittää kiilteen uudelleen juoksevaksi.) Laita takaisin jääkaappiin ja anna jähmettyä täysin, vähintään kahden tunnin ajan tai mieluiten yön yli.
6. Irrota juustokakku varovasti vuoan reunoista ennen vuoan irrottamista. Siirrä juustokakku tarjoilulautaselle ja koristele halutessasi esim. tähtianiksilla tai vaikkapa appelsiiniviipaleilla.
7. Säilytä valmis juustokakku jääkaapissa.

*Reseptin agar-agar-määrällä juustokakusta tulee pehmoisen huokoinen, mutta muodossaan pysyvä. Jos haluat vähän jämäkämmän kakun, voit lisätä agar-agarin määrää yhdellä teelusikallisella.

Agar-agar on oma luottohyytelöimisaineeni, mutta aina välillä siitä kuulee myös toisenlaisia tarinoita. Oleellista agar-agarin kanssa toimiessa on se, että se pitää mitata oikein (eli sitä pitää olla riittävästi) ja sen pitää antaa kiehua niin kauan, että se liukenee kunnolla nesteeseen. Voit lukea agar-agarista, sen käytöstä ja ostopaikoista lisää täältä.


Variaatioita

• Jos tarvitset täysin soijattoman kakun, käytä vispinä GoGreenin kauravispiä tai SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä. Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten se ei sovellu kaikille soija-allergikoille. Kannattaa tarkistaa allergiselta itseltään, voiko hän syödä soijalesitiiniä.
• Kakusta saa gluteenittoman, kun valitsee gluteenittomat keksit, gluteenittoman tuorejuuston ja gluteenittoman vispin. Keliakialiiton mukaan sekä Plantin (entinen Sunnuntai) että GoGreenin kauravispit käyvät myös keliaakikoille.
• Jos appelsiini glögijuustokakussa kuulostaa liian jännältä, voit vaihtaa sen veteen tai glögitiivisteeseen. Voit tällöin tietysti jättää myös appelsiinin kuoren ja neilikan pois.
• Jos et ole glögin ystävä, voit jättää kiilteen kokonaan pois, jolloin kakusta tulee appelsiinijuustokakku. Jos tykkäät glögistä valtavasti, voit korvata osan kiilteen vedestä glögitiivisteellä.
• Jos et halua käyttää agar agaria, voit tehdä juustokakun Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakkuna ja hyydyttää kiilteen hyytelösokerilla.